Disse sjokoladebrownies er veldig farlige
INGREDIENSER
- • Non-stick matoljespray eller usaltet smør ved romtemperatur (for gryte)
- • 230g. kremost (vanlig, ikke fettfattig)
- • 3 store avkjølte egg
- • 1 kopp og ⅓ (ca. 270 g) sukker (delt)
- • 1 ts vaniljeekstrakt (delt)
- • ¾ teskje grovt salt (delt)
- • Usøtet kakaopulver, fortrinnsvis nederlandsk behandlet (eller alkalisert), fordelt på 1-1/2 ts, 2 ss og 3/4 kopp
- • 10 ss usaltet smør
- • 1 teskje instant espressopulver (valgfritt)
- • ½ kopp (ca. 60 g.) mel
1.Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 325°. Dekk lett en stekepanne på 20x20cm, gjerne metall, med nonstick matlagingsspray eller usaltet smør ved romtemperatur.
Dekk til med bakepapir til ovnen, la det være igjen et håndtak på alle sider. (Hvis du har et ferdigkuttet ark med bakepapir, del det ganske enkelt i to på tvers, og overlapp deretter halvdelene for å kle pannen.) Belegg papiret lett med non-stick spray.
2. Forbered et vannbad. Samle en middels kjele og 2 middels varmefaste boller som kan sitte på toppen av kjelen uten å senke for mye. Hell vannet i en kjele til det når 2,5 cm på sidene (det skal være et mellomrom mellom vannet og bollen, så sjekk før vannet blir varmt!) og kok på lav til middels varme.
kutt 8 oz. kremost (ikke fettfattig) i 2,5 cm biter og legg dem i en av de mellomstore bollene; plasser bollen over kjelen.
Varm opp kremost, rør av og til, til den er veldig jevn. ca. 5 minutter. Vi vil at den skal være jevn nok til at vi enkelt kan blande den med en varmebestandig gummispatel eller tresleiv.
3 Fjern bollen fra varmen (la vannet koke). Bland kremosten til den er jevn. Legge til 1 stort avkjølt egg, ⅓ kopp (66 g) sukker, ½ ts vaniljeekstrakt og ¼ ts kosher salt og pisk til det er veldig glatt.
Overfør omtrent halvparten av kremostblandingen til en liten bolle. (du kan gjøre det med øyet) og bland 1½ ts usøtet kakaopulver. (Både nederlandsk prosess og naturlig kakaopulver vil fungere i denne oppskriften, men førstnevnte vil gi en dypere farge og en jevnere, rikere smak.) Sett begge bollene med kremostblanding til side.
4 Skjær 10 ss usaltet smør (142 g) i 2,5 cm store biter. Legg dem i den gjenværende middels varmebestandige bollen.
Legge til 1 ts instant espressopulver (hvis du drikker) og resterende 1 kopp (200 g) sukker, ¾ kopp pluss 2 ss kakaopulver (80 g) – bryte opp store klumper før du måler, da de vil gå ned i vekt og du må være så nøyaktig som mulig her – og ½ ts kosher salt.
5 Sett bollen over en panne med fortsatt kokende vann og kok opp, rør av og til når smøret begynner å smelte, til blandingen er jevn og for varm til å stikke fingeren i, 7 til 9 minutter.
La avkjøles i 5 minutter. Ikke få panikk hvis deigen ser stiv eller feil ut på dette trinnet; når vi tar neste steg, kommer vi tilbake til en vakker, skinnende blanding.
6 Tilsett de resterende 2 store avkjølte eggene og de resterende ½ ts vaniljeekstrakt i smørblandingen, en om gangen, og pisk kraftig etter hver tilsetning til den er jevn og blank (blandingen vil se krøllet og ødelagt ut til du tilsetter det andre egget).
Tilsett ½ kopp (63 g) universalmel og bland med en slikkepott eller skje til du ikke lenger er synlig, bland deretter kraftig ytterligere 30 shakes.
Vurder denne oppskriften som din armtrening! Hvorfor blir egg kalde? For å hjelpe deigen til å emulgere, sørge for at fettet ikke skiller seg.
7 Skrap ut ½ kopp browniedeig og sett den til side (plasser den nær et lunt sted, som ovnen, for å holde den løs). Skrap resten av røren i forberedt panne og fordel den i et jevnt lag.
Arbeid raskt og hell vekselvis spiseskjeer av kakao-kremostblandingen og kremostblandingen på deigen. Legg reservert brownie-deig på toppen (den blir ganske tykk). Ikke bekymre deg hvis designet ser tilfeldig og flekkete ut.
8 Stek brownies til midten er stivnet og ikke lenger fuktig. (sjokoladedråper vil endre seg fra skinnende til matt), 22 til 25 minutter.
Hvis du bruker et glassbrett, kan dette ta mye lengre tid, så bruk en tannpirker for å sjekke at bare noen få fuktige smuler er fjernet. Brownies kan ha blåst, de vil tømmes når de avkjøles.
Flytt pannen over på en rist og la den avkjøles helt. Bruk bakepapir, løft brownies fra pannen og overfør til skjærebrett. Fjern bakepapiret og skjær brownies i 16 firkanter på ca 6 cm, rengjør med en kniv mellom skivene.
For enkelt å kutte jevne firkanter, kutt brownies i fire kvadranter, kutt deretter hver kvadrant i fire.
Artikkelen opprinnelig publisert i Bon Appètit