Retningslinjer for å få juleskinken riktig
Vil du gi en skinke? Har du fått en skinke i gave og vil du vite om den er god nok til å invitere familie og venner på snacks eller ta den stolt frem på julaften? Du er heldig på disse vakre datene med fråtsing også Du må vite hvordan du spiser og kjøper. Derfor har vi snakket med eksperter slik at de kan forklare oss hvordan det identifiseres. en god skinke , hvorfor en skinke er god, og hvis den er det, hvordan skal du behandle det . Med mye kjærlighet, alltid.
Skinkeparadiset
HVORDAN IDENTIFISERE EN GOD SKINKE
For å finne ut av det, må du sette dine fem sanser på prøve:
"Det er en første del, visuell. Et tynt, langt og stilisert ben og en smal ankel de er tegn på renheten til dyrets rase. Når det gjelder baconet, må det være grovt, stripete”, forklarer Ricardo Sánchez, direktør for merkevaren. Arthur Sanchez , en familiebedrift med mer enn 100 år dedikert til det iberiske produktet.
Et godt stilisert ben
Så, "til berøring, baconet skal være fet og klissete, ikke klissete, og vi må være i stand til å føre fingeren inn i baconet, i den delen av spissen av skinke”, fortsetter han. I tillegg, "lukten, selv om den virker åpenbar, må lukte skinke ". Og endelig, " smaken av skinken skal være en blanding mellom søtt og bittert uten å ha mye salt. Ettersmaken må være lang og vedvarende . Hvis vi legger skinkeskiven på tungen og bringer den nærmere ganen, kan den angres».
At det svetter litt, at det er saftig, ikke klissete
Lucia Garcia Ortega, ekspert på ** Beskyttet opprinnelsesbetegnelse til Jabugo ** (Huelva), klargjør, slik at vi ikke fortviler, at "identifiser en god skinke etter sensoriske parametere Det er en oppgave som kun skinkehåndverkere som dedikerer livet sitt til utdypingen. Mange års erfaring i yrket. Så for en forbruker, sporadisk eller vanlig, er en god løsning å gå til etikettene: " Sjekk at den er korrekt identifisert med alle garantier og sikkerhet ”.
Det er åpenbart, men nødvendig: skinken må lukte skinke
HVA GJØR EN SKINKE BEDRE ENN EN ANNEN?
"Det avhenger av to faktorer: kvaliteten på grisen den kommer fra, og produksjonsprosessen," sier Ricardo Sánchez, fra Arturo Sánchez. "Hvert stykke er forskjellig, individuelt og uavhengig. Skinker eller skuldre fra samme gris utvikler seg ikke på samme måte under herding. Det viktige er å være oppmerksom så lenge det er godt identifisert , og derfra vurdere det individuelt”, legger Lucía García Ortega, fra PUD Jabugo til.
Hvis vi, som Lucía García Ortega anbefalte, spiller det trygt, og følger nøye med på etikettene, vil vi vite hvordan vi skal lese (mellom linjene) i dem at 100 % iberiske griser , det vil si de beste, er oppdrettet «i egnet naturmiljø, holme- og korkeikbeite», og så skal det til «tørkeskur og naturkjellere», hvor skinkeholderens hånd vil være viktig. Jo lenger grisene tilbringer i montanera fase, spise eikenøtter gratis, jo bedre. Det samme gjelder for salting og herdeprosess , jo mindre rush det er, jo bedre blir det. Tiden tilbrakt i kjellerne «er der temperaturer og fuktighet og hvor skinken får sin definitive personlighet før den blir til tynne skiver”, forklarer García Ortega. Hele prosessen kan ta fire eller fem år.
livet på enga
HVORDAN KLIPER DU EN GOD SKINKE?
På dette tidspunktet, og hvis du har lyttet til oss, har du kjøpt en flott skinke, og du bør ikke ødelegge den. All den innsatsen som legges ned i det bør belønnes med tynne skiver . For å oppnå dem, følg rådene fra ekspertene:
Først og fremst må vi beregne hvor lenge vi ønsker å konsumere det. "For innenlands forbruk anbefaler jeg å starte med den smaleste delen, kalt babilla og når det er over, vend skinken ", sier Ricardo Sanchez.
Start ved kvelen
"Hvis vi skal konsumere det i løpet av kort tid, vil vi plassere skinken med hoven opp ”, sier Lucia Garcia Ortega. "Så mace vil bli arrangert oppover, og vi vil skaffe saftige og varierte skiver som vil gå fra skaftet og muskulaturen til tuppen og motblokken på stykket».
Og før alt dette: "Det eneste trikset som finnes, er å være forsiktig og ha godt slipte kniver , derfra må du være ryddig og disiplinert ", legger Sanchez til. På denne måten vil vi unngå ulykker. "For å unngå ubehagelige smaker på ganen, er det viktig at området av skinken som vi skal skjære i skiver er godt renset for skall og dekker fett", legger García Ortega til.
Hvordan kutte en god skinke
Følg @irenecrespo\_