Brødet, noe som er glemt ved bordet?
1. MÅ ALT GODT BRØD VÆRE HÅNDVERK?
Både Beatriz og Javier er enige om det Nei . "Ordet håndverker i dag har den liten verdi hun har blitt misbrukt for lenge ”, forklarer Beatriz. "Men utover å tilby få garantier, når det gjelder brød spesifikt, gjør det ikke bedre å lage det med hendene." "Ikke alt håndverksbrød er godt, og ikke alt godt brød må være håndverksmessig" avslutter Xavier.
Eller bør vi være mer bekymret for at barer selges til 20 øre?
to. HVORDAN SKJELNE GODT BRØD?
For Beatriz: «Et brød må ha aroma av brød og smak , at du kan spise den alene. Da kan vi snakke om en sprø skorpe, som jeg elsker, men det finnes varianter av brød som ikke krever det, og det ville vært en feil om de gjorde det! For meg er det mye bedre enn jeg har en veldig farget bark fordi fargen i skorpen betyr smak, men igjen, ikke alle brød må ha det. må også ha en våt smule som er behagelig i munnen. Og godt brød varer , og flere dager i tillegg».
Varighet er et av aspektene som Javier også trekker frem: «Vekten er viktig, selv om det finnes gode lettere brød som baguetten eller Antequera-muffinsen, og fremfor alt at den holder. Det kommer også an på brødet, men et brød skal vare 1 uke . Det er en egenverdi av produktet, alt vellaget brød skal vare slik”.
Et godt brød bør vare en uke EN!
3. MÅ FRYSTE BRØD ALLTID VÆRE SYNONYMT MED DÅRLIG BRØD? (husk at brødet kan fryses hjemme)
Javier er skarp: «Nei. Hvem som helst kan fryse et brød og se at det ikke har noen negative effekter . Det viktige i brød er hvordan det er laget og med hva. Hvis du lager dårlig brød, vil frysing gjøre det verre, fordi teksturen lider (skorpen skreller, for eksempel). Frysing er derfor ikke synonymt med dårlig. Det er også sant at begrepet brukes til å definere til industribrød som for det meste ikke er av god kvalitet.»
Beatriz utvikler denne ideen: «Det trenger ikke være dårlig, men å fryse ferdig brød hjemme det har ingenting med teknikken til ferdigkokt og frossent brød å gjøre (som er hva de selger deg på hot spots som egentlig ikke er bakerier). Et ferdigstekt brød bakes til det er stekt inni, og så slutter det å bake og så fryses det. Deretter tines den og bakes på salgsstedet , eller bakt rett fra fryseren. Det er en komplisert prosess som må utføres med presisjon fra start til slutt, og dette er ikke alltid tilfelle fordi brød ofte lages på en fabrikk, sendes frosset til et utsalgssted og så er det ikke behandlet godt . Et ferdigbakt brød kan være bra, men det er en teknikk som ikke brukes til brødets beste, men for å gjøre det lettere for bakeren eller bakerifabrikken. Det er ikke gjort for å få et bedre produkt men for å kunne få den til å reise til utsalgsstedene . Dette innebærer bruk av visse ingredienser som gjør at deigen tåler å fryse, for eksempel. Jeg anser at det beste brødet lages med økologisk mel, surdeig og lange gjæringer, og uten frysing eller forkoking. . Det er som en gryterett på boks og en som de serverer deg på en god restaurant. Det kan være fantastiske hermetiske gryteretter, designet av gode kokker, og med råvarer av høy kvalitet. Men jeg foretrekker lapskausen til den gode restauranten”.
Krummen, avgjørende for å gjenkjenne et godt brød
Fire. ER DE 'TYPISKE PRIKKENE' PÅ BRUKEN AV BRØDET ET TEGN PÅ EN ELEKTRISK OVN OG DERFOR FROSSEN DEIG?
Javier svarer oss: " For det meste er det slik , selv om i dag formene med den formen kan kjøpes av hvem som helst, og du kan lage brød hjemme som kommer ut med de punktene. Normalt er det en indikasjon på frosset brød og tilberedt i en elektrisk ovn ”.
5. ER DET NORMALT Å BETALE 1,50 FOR ET BRØD?
"Selvfølgelig avhenger av baren ”, svarer Beatrice. «Først bør vi se hvor mye veier det , våre barer for eksempel er 350gr, nesten det dobbelte av mange supermarkeder, for eksempel. Og du må ta hensyn til ingrediensene og prosessene som går inn i det.» Mer kjedelig er Javier: «Det er normalt å betale 1,50, ja. Eller mer, hvis melet som brukes er dyrere eller andre aspekter av prosessen gjør det dyrere”.
En ting er klart: kvalitet lønner seg
6. BØR VI VÆRE MER BEKYMRE FOR AT BARER SOLGTES TIL 20 ØRES?
"Jeg tenker hvis, 20 øre er hva melet i brødet mitt alene er verdt for meg Kom igjen, legger vi til resten av ingrediensene, arbeidskraften og alle de andre utgiftene som er involvert i å lage den baren, vi har allerede satt oss godt over disse 20 centene”, forklarer Beatriz. "En ting som virker viktig for meg er å erkjenne det når det gjelder å lage godt brød , det dyreste for bakeren er ikke råvaren (selv om det ikke er tvil om at det betyr noe) den dyreste er prosessen som involverer mye plass og tid , og mange timer med arbeid. Det er veldig dyrt". Javier er også imot disse prisene: "Det er nysgjerrig å beregne hvordan kan et brød koste 20 øre , og det er sikkert at forklaringen på det ikke slipper noen unna: verre, billigere råstoff til å begynne med . Det finnes også måter å gjøre et produkt litt billigere uten å ty til tap av kvalitet, men Den grensen er mistenkelig, ikke sant? ”.
Brød, det nye gourmetfenomenet
7. HAR BRØD BLITT ET GOURMETPRODUKT PÅ DEN DEN SIDEN OG ET DAGLIG FORBRUK AV LAV KVALITET PÅ DEN DEN ANDRE?
«Jeg tror ikke det: selv når brødet er godt og den høyere prisen fortsatt er det er det billigste produktet vi legger på bordet ”, svarer Beatrice. «Vi snakker ikke om kaviar eller jabugo-skinke; et godt brød innebærer en lav daglig utgift , men det må prioriteres for den som tar det. Hvis det ikke er det, om du ikke bryr deg om smaken av brød og om det gir deg næring eller ikke , så er det logisk at du kun ønsker å bruke minimum.
Javier er uenig: «Ja, både ting skjer, og begge deler er, etter min mening, synd . Jeg tror at brød, som en grunnleggende matvare, må kunne være tilstede ved ethvert bord og selvsagt til en rimelig pris. Denne trenden lar, ikke overraskende, noen mennesker dra fordel. Det er bra at det finnes spesialbrød som er verdt og rettferdiggjør en høy pris , men det er ikke det man vanligvis finner. Snarere er de vanligvis forkledde brød, til ubalanserte priser. Jeg deler ideen om det nivået av "daglig forbruk" brød bør heves . Ikke fordi du inntar det hver dag det må være verre, men tvert imot, og nettopp derfor. Jeg stemmer for daglige brød av høy kvalitet og rimelige priser ”.
"Et godt brød innebærer en lav daglig utgift"
8. HVA TILTREKKER FOLK TIL Å MELDE PÅ ET BØDLAGERKURS?
Dette forteller Beatriz oss, som har undervist i kurs om emnet i årevis. "Mange mennesker er interessert i helsespørsmål, men de fleste av dem kommer fordi brødprosessen fanger oppmerksomheten deres . Det er en fascinerende hobby: å ta på en klebrig deig, snu den, skifte under hendene, deretter vokse og til slutt blåse opp og brune i ovnen, er spennende. Og folk liker å jobbe med hendene, og utfordringen med å mestre et nytt fag ”.
Hva vil deigen ha som vi elsker å jobbe med?
9. HVORFOR NØYES FOLK MED BRØD AV VELDIG LAV KVALITET? ER DET BARE ET SPØRSMÅL OM PRIS ELLER ER DET FOR KOMFORT (FODI DE IKKE HAR GODE BAKERIER I NÆRHETEN AV HUSET?
"Hvis du ikke har et valg, så nøyer du deg med det", avslutter Beatriz. – Det har pågått lenge. På et gitt øyeblikk, og på grunn av en rekke omstendigheter, kvaliteten på brødet synker brutalt . Men etter min mening, folk er ikke fornøyd med brødet de spiser og det er derfor kurs og bakerier som vårt er vellykkede. Nå har forbrukeren mange flere alternativer ; Det viktige er ikke la deg forføre av nettsteder som ser ut til å være "håndverkere" . Godt brød er ikke en trend, det er logisk at det kommer tilbake, det er et deilig produkt, som følger med nesten alle måltider og kan til og med være hovedelementet, som mater, får deg til å føle deg bra... Godt brød gjør oss glade ”.
"I mange år har vi lidd av den stille sykdommen å spise dårlig brød uten å være klar over det, uten å ta hensyn," sier Javier enig. " Det har gått så lang tid at vi har mistet minnet om hvordan et brød skal smake . Nå er brød mer et verktøy enn en mat. Skyv, fullfør sausen... Det har vært et glemt og kroket element, og mangelen på referanser gjorde at vi nøyde oss med de tåpelige massene. Prisen har selvfølgelig påvirket i en logisk, men trist effekt, som får oss til å se mer på lommeboken enn kvaliteten på det vi spiser. Og komfort, en annen av de stille sykdommene, har også påvirket . Hvorfor kjøpe god fersk melk hver fjerde dag når jeg kan kjøpe UHT-melk og ha den hjemme i tre måneder? En gang til, dette er en refleksjon av den lille kulturen vi har angående en av de tingene vi liker best å skryte av: gastronomi ”.
Det er viktig at et brød gir næring, hvis ikke, hva?
Følg @raestaenlaaldea
*** Du kan også være interessert i...**
- Ruten 'ta brød og dypp'
– The Millennials gastronomi
- Mirakelet med brødene i Barcelona
– Starter foodtruck-trenden i Spania?
- Hvor du kan lage ditt eget galiciske spiskammer
- Hjørner med spansk smak for expats
– Hvordan gå grønt med tolv spanske produkter
- Alle artiklene til Raquel Piñeiro