Barer vist på Marías bakeri
Blogger, spesialiserte fora og til og med et internasjonalt bakerishow holdt i Madrid: i nyere tid et helt fenomen av sosial interesse har oppstått mot den essensielle maten, brød . INNOPAN, senteret som spesialiserer seg på brødteknologi, har til og med opprettet et smakspanel, der en utvalgt gruppe smakere skiller opptil 51 verdifulle egenskaper for hver brødsort. En jobb som hever denne historiske maten til status som et gourmetprodukt , muligens på samme nivå som vin, ost eller olje. Det er til og med snakk om de sensoriske egenskapene til brød.
Den eldgamle blandingen av mel, gjær, vann og salt gjenvinner sin verdi, den er sofistikert blandet med alle slags frø, nøtter og grønnsaker og det råder selv i dietter som inntil nylig har unngått det . Uten å gå inn på kontroversene som oppstår fra de såkalte "brødbutikkene", som noen ganger tilbyr brød av lav kvalitet til høye priser, kan vi si at forbrukeren er mer informert enn noen gang og kan forsvare seg og gjøre seg hørt, hvis han tror han har gjort en mislykket sammenligning.
Madrid er en av byene der flere bakerier har åpnet (og også stengt) de siste årene. I hovedstaden kan vi se to mer enn interessante eksempler på dette nye fenomenet.
Melstedet
MEL
Harina åpnet dørene i 2009, på Plaza de Independencia, som ligger i et område som mangler matbutikker i omgivelsene og hvor det inntil nylig ikke engang var terrasser. Den spektakulære utsikten over Puerta de Alcalá beriker en helt hvit plass der fremhever den synlige ovnen, og at den i tillegg til å være et bakeri er en restaurant.
Carmen Baudín, en journalist som spesialiserer seg på design, promotøren, feirer utviklingen av "hennes" Harina: for et år siden åpnet de et "hjørne" i Corte Inglés de Castellana, og i år de har nettopp åpnet et annet sted i Chueca med en linje som ligner originalen: totalt hvit med hagemøbler og noe industrielt preg, som lampene.
Carmen er klar: forfølger ikke raffinement, men enkelhet og gjenvinning av et brødhåndverk . De lager håndverkssurdeigsbrød, det vil si uten kunstig gjær, samt bakverk uten konserveringsmidler eller fargestoffer, franske butterkaker og hjemmelagde kaker, som den typiske gulrotkaken. Hvetebrød (de av alt liv), tørt tomatbrød, oliven, valnøtter og rosiner, ved, galisisk, rug, kastanjemel og til og med ølbrød er vellykket.
MARIAS BAKERI
María Calleja og María Fitz James, mor og datter og to av de store kommunikasjonsekspertene i Spania, har begitt seg ut på eventyret til det nye bakeriet med María's Bakery. Maria Calleja husker hans livslange lidenskap for lukten av brød, evige frokoster, svært nøye detaljer og grunnleggende snacks , og den gleden for tradisjonen med det enkle og naturlige har ført til at han åpnet en butikk som ligger i den sentrale Zurbano-gaten.
Marias Bakeri er bitteliten, men veldig koselig og varm og viser en viss fransk stil . Der kan du ta en kaffe, kjøpe brød, bakverk, kaker og salte produkter av beste kvalitet. En av innsatsene er variasjonen: det er franske, argentinske, typiske spanske produkter, smulesmørbrød, smørbrød, pizza hentet fra Italia, økologiske produkter og i utgangspunktet et bredt utvalg av brød : fullkorn, hjemmelaget, glutenfri, løk, tomat, med oliven, rug, med rosiner...
Det nye brødet har alltid kommet tilbake, og finner blant annet sitt naturlige miljø i to bakerier i Madrid som er styrt av en verdi like kraftig som den er tidløs: forpliktelsen til det som er godt tilberedt og servert. Noen ganger, merkelig nok, er nyheten i gjenopprettingen av våre beste tradisjoner.
Brødet kommer alltid tilbake