Eltede boller på The Loaf
I mange år nå har baskiske kokker og deres restauranter (og med stjerner) vært i forkant av gastronomiens verden. Nå, en mat så grunnleggende som brød hevder sin plass i den kulinariske scenen i San Sebastian.
Det gjør det for eksempel i Baskisk kulinarisk senter, Fakultetet og senteret for forskning og innovasjon i gastronomiske vitenskaper: et banebrytende prosjekt i Spania hvis U-formede bygning viser bildet av forskjellige retter stablet oppå hverandre, en bokstavelig metafor av tallerkenen som en støtte for gastronomi. Her er brød et av stjernetemaene i treningsprogrammene: I tillegg til mesterklasser, organiseres deltakende workshops og kreative prosesser.
Vi har valgt ut to steder hvor du kan nyte denne brødrevolusjonen som San Sebastián opplever. Begge respekterer strengheten i søket etter kvalitet: den ene gjør det fra et tradisjonssynspunkt, uten videre, og den andre fra avsløring, med utfordringen å øke kundenes bevissthet slik at de vet hvordan "ekte" brød er. Begge følger byens ånd: på den ene siden overlever de mest tradisjonelle butikkene; på den andre oppstår eksperimentelle prosjekter.
Baskisk kulinarisk senter
Den nordlige tradisjonen i brød
Aguirre , en gammel gullsmedbutikk som holder essensen av de mest dyrebare juvelene, tilbyr de vanlige kaker og brød . Han begynte sin karriere i Irun og for noen år siden åpnet han sin andre etablering i Sankt Sebastian . De er mestere i butterkaker, bakverk, småkaker, kaker, kjeks og roscones. Men den lyseste juvelen er briochen : hver morgen står et langbord lastet med saftige søte brød av fransk opprinnelse, med sin gyldne skorpe, spredt her. Aguirre velger den absolutte tradisjonen med brød: de har bare fire formater: hvitt brød, grovt brød, brød og ciabatta . Med disse lokalene er det naturlig at brødet deres er et av de mest verdsatte i byen.
Brødet, i en avantgardeboks
i det flyktige prosjektet Brødboksen design, eksperimentering og kommunikasjon kommer sammen i dette uvanlige eventyret som trekker så mye oppmerksomhet i media og offentlighet. Dette popup-bakeriet ligger foran Estación del Norte i Sankt Sebastian , i to metallbeholdere som minner om et lite romskip.
Inne finner du en hyggelig overraskelse: bakere som elter brød og lærer hvordan det skal gjøres. De ansvarlige er skaperne av ** La Salsera **, et lokalt kommunikasjonsbyrå med fokus på gastronomisk fritid. I spissen for prosjektet står Dan Lepard , en av de mest anerkjente bakerne i verden, gastronomisk kritiker i Verge , og ** Ibán Yarza ** journalist, baker av yrke, og oversetter av Dan Lepards bok "Håndlaget".
The Loaf, et flyktig bakeri som vil leve til september