Prince Londons vedfyrte ovn
Etter så mange år vant til dårlig brød, kan vi nå reise på jakt etter godt brød , den grunnleggende maten som også fortjener den høyeste omtanke, i dag et symbol på god mat og sunn mat.
I Madrid To nye prosjekter har blitt lansert som ikke slår rundt bushen og søker essensen gjennom sofistikert enkelhet: brød og løk og **The Loaf**. Et fly skutt bort, i ** Milano ** og London , den hovedkjeden Den har teknologisk avanserte ovner og er forpliktet til et enestående avantgarde designbilde.
MADRID
brødet
Takket være råd fra forfatteren Ernesto Perez Zuniga , vi kom til brødet , et gammeldags bakeri, med funksjonelle møbler, som ligger i hjertet av Madrid, på Calle Gravin 22 . De Marziniak-familien , av polsk opprinnelse, har pålagt seg som en utfordring og illusjon, at i Madrid er det ekte europeiske brødet kjent. familiens overhode, Ireneusz , er mesterbaker og konditor, og han ønsker oss velkommen med livlige øyne og hender dekket av mel, som han beveger ettertrykkelig på når han snakker om spesialitetene sine: «Tyskt brød i alle dets varianter er veldig viktig for oss, det er det som har dominert i Europa for alltid. Franskbrød er også viktig, men det har mindre dybde.»
Når det gjelder bakverket, kan det allerede sies det den beste apfelstrudelen tilbys her : "Word of mouth" er ufeilbarlig og bestillinger overvelder La Hogaza-verkstedet gjennom uken. Den fremhever også deilig dansk flette, den østerrikske kaken fra Linz og det polske hvete- og rugbrødet som veier 700 gr. og den er kompakt og lyssterk. I tillegg kan du bestille brødet etter eget ønske. For eksempel maisbrød med mer frokostblandinger, mer rosiner, mer eller mindre nøtter...
brød i polsk stil
Brød og løk
Som i ekte kjærlighet har Miguel de Torres startet et prosjekt i år med mottoet "med deg brød og løk", det vil si gi alt for elskere av brød og dets univers. Det er en Kokkeskole hvis hjerte er brødverkstedene, åpne for innovasjon og som tar imot forskjellige gastronomiske forslag fra hånden til tidens store kokker, som f.eks. David Juarez eller Daniel Jorda.
Det arrangeres også møter, smaksprøver, kampanjer og arrangementer knyttet til gastronomi, Pop-up middager , gastronomisk styling eller forslag til gastroturisme . Atmosfæren som skapes i interiøret er med på å sette fokus på oppgaven med å lage brød, alt er veldig hvitt, med lyse tremøbler og god belysning. Alt går når det er kvalitet, og det handler, som Miguel påpeker, om å "lære andre gastronomiske språk".
Med deg, alltid brød
MILAN OG LONDON
prinsipp
“I brødets navn” . Dette er hvor kraftfullt **Princi-mottoet ** lyder, akkompagnert av dets essensielle elementer: mel, vann og ild. Åpent hele dagen, og tilbyr alle slags middelhavsspesialiteter, basert på brød.
Den italienske kjeden satser på et spektakulært design av Claudio SIlvestrin , med vannfontener, store granittbiter, marmorblokker, glass og naturlig tre. Rocco Princi, eieren, åpnet sitt første bakeri i Milano, i 1986 , og bestemte i fjor hoppe til london . Veden er stilt opp i forsamlinger som ligner kunstinstallasjoner og de store ovnene, alltid i sikte, lar deg se prosessen. Hendene til bakerne, upåklagelig uniformert i hvitt, elter nonstop i en slags stille, nesten himmelsk musikalsk suite, og resultatet er innen rekkevidde for ganen vår.
*** Du kan også være interessert i...**
– Brevet med brød kommer inn
- Montmartre: nabolaget med verdens beste brød
– Det nye brødet som alltid
- Ruten til bakeriene i Barcelona
- Alle artiklene til Marisa Santamaría
Til brødet, BRØD