Saltxitxa kasera med pollen sennep og fermentau chilipepper
Ja, det er det noe som markerer en kokk De er røttene dine. Stedet der han ble født, smakene av hjemmet og påvirkningene som former hvert av trinnene hans til han når kjøkkenet. En rett er et resultat av en levetid med opplevelser.
Navnet på Edorta Lamo er allerede kjent for den tavernaen som heter Til Black Fire , spillehi som forelsker seg og som ingen gjør motstand når det gjelder Sankt Sebastian . En suksess som ikke har hindret ham i å utvide horisonten med Arrea!, den tilbake til linken at den opprettholder med fjellene i Alava, spesielt med Kanpezu landsby , omtrent tjuefem minutter fra Seier.
Kokken Edorta Lamo
"Han så litt på meg begrenset og fanget av kjøkkenlinjene til A Fuego Negro, de som jeg elsker så mye, men som også begynte å skape min trenger å lage mat annerledes ”, kommenterer Lamo.
Det er da ideen om å returnere til byen oppstår, til "et område der gårdbrukere og bønder de så "canutas" ut for lenge siden når det gjaldt å få ham ut fordel for jorden , som ikke var dyrkbar. På 1920-tallet ble det skapt en strøm som, drevet av hungersnød, tok landsbybeboerne til fjells på jakt etter det landbruket ikke ga for å ta noe til potten, sier han.
Som ble en ** sosial bevegelse ** som ble styrt av egne lover og som brukte ressurser fra fjellet som f.eks. kamille, steinte, villsvin og rådyr , samt høsting av ørret, krabbe og trøffel og sopp . På 1970-tallet ble barna til disse sleipe de emigrerte for å jobbe i industrien, og i disse årene med fremgang valgte den generasjonen å tie opprinnelsen.
«I Arrea! vi søker å gjenopprette og tilpasse besteforeldrenes visdom ** for samle og jakte . Nå er tiden inne for å rettferdiggjøre, sier Edorta bestemt. Og han gjør det med en restaurant delt inn i bar, blokk –med pintxos, bokatitas og grillet kjøtt– og en spisestue med en meny med lokale produkter tilpasset tiden, men alltid full av gryteretter og gryteretter: stuet due, ajoarriero torskesnegler... mer personlig forslag og gastronomisk, forsiktig og personlig, ankommer i 18 pass og fetisj retter fra området, som ørret –Tartare, pil-pil fra elven & Ajoleek; Trutxita til Navarra; Duen Trutxa-Ham-Pellao – rillette og berrubiote; buljong og kastanje; petxuga og Sauco– (€80), mens den mendialdea meny Den har et valg fra startkjøkken, samt en putxero, fisk, kjøtt og dessert.
villsvinskaft
«Og om kort tid vil vi ha ferdigstilt forslaget med fem rom slik at du kan bo akkurat her», avslutter han med å forklare oss spent. Ta en plan