Ja, det er så uimotståelig som det virker
En hyggelig spasertur fra Tribunal, på Calle Colmenares, siden desember i fjor, hver morgen åpner et gastronomisk tempel dørene som har klart det Israelere sitter (og spiser) hjemme.
BarGanzo , den nye fortapelsen til enhver elsker av god mat, er den første restauranten til Tami Mizrachi og Aviv Mizrachi, et par fra Israel som landet i Madrid fire år siden uten intensjon om å dedikere seg til gjestfrihetsbransjen.
BarGanzo, dekorert med malerier av kunstneren Hipstory
«Jeg var advokat og finansdirektør i Aviv. Vi kom hit for å jobbe i et selskap som ikke hadde noe med matlagingen å gjøre. Vi sa opp den jobben og hvordan vi var forelsket i Madrid -faktisk ble barna våre født her-, vi ser etter en måte å bo på, forklarer Tami.
Og det var slik deres lidenskap for matlaging -Tami påpeker at de liker å ha kontroll over komfyren så vel som å sitte ved bordet - presset dem til å gi liv til BarGanzo, oppkalt etter leken med ord skapt av "bar" og "kikert", belgfrukten som skjuler seg bak stjerneretten på menyen (skrevet på hebraisk og spansk): **hummus. **
Selv om de har forskjellige varianter (med sopp og løk; med shakshuka; med olivenolje, sitron og hvitløksaus...), du kan ikke forlate lokalene uten å ha prøvd BarGanzo hummus (€ 9,9), den store hovedpersonen.
Eierne vokter med mistenksomhet hemmeligheten bak dens utmerkede smak, men det har vi oppnådd Tami avslører litt annen informasjon om den nøye utarbeidelsesprosessen av sin spektakulære (og hjemmelagde) krem av kikerter akkompagnert av løk med sumac -et krydder veldig tilstede i arabisk gastronomi-, både tahini og grønn tahini.
«Du burde prøve alt!» sier Tami mellom ler. "Men fremfor alt, hummusen. Det har ingenting med de andre å gjøre. Oppskriften? Det er hemmelig... Men jeg kan avsløre det for deg forberedelsen tar minst tre dager: først blir kikertene bløtlagt i 48 timer; så blir de renset og kokt over svak varme for Om, seks eller syv timer Fortsett.
shakshuka panne
Prosessen er treg, men resultatet er verdt det, kan vi bekrefte. Å slutte å dyppe pitabrødet på tallerkenen vil være et nesten umulig oppdrag, som vil senke den i shakshuka, en annen av oppskriftene du bør glede deg over.
"Shakshuka er laget med tomater kokt til konfitert (matbucha). Den sausen serverer vi i en stekepanne og tilsett to posjerte egg og den tilsvarende dressingen (tahina og persille). Det er favorittretten min, vi spiser den, spesielt ved middagstid”, ** forteller Tami til Traveler.es. **
Og selvfølgelig, den tredje herligheten på menyen er falafel (€3,9), som også kan smakes inne i en pita (6,9 €), akkurat som shakshukaen.
Stekt aubergine (€ 10,9) med hvit, grønn, amba tahini og hakket tomat (alt krydret med aromatiske urter) eller BarGanzo-salaten (€ 9,9) -med grønnsaker med kikerter- er andre sunne og deilige alternativer.
falafel i pita
**TILLEGGSFUNKSJONER **
Hans søte, velsignede søtsaker. Malabi (€4,5), med sin kremete tekstur og lette smak av rosevann og kokos , er i stand til å erobre enhver gane. Resten av desserter roterer avhengig av dag , en av de vanligste vesenene baklava (nøtter, honning og filodeig). Det gjør også Tami og Aviv hver fredag challah - et søtt flettet brød - for å følge shakshukaen.
Når det gjelder drinker, selv om de ikke tilbyr vin fordi de ikke synes det passer bra med hummus, har de arak, destillert som de lager den sitron- og saftige Arakjito-cocktailen (€6,5).
På den annen side er alle rettene vegetariske og (bortsett fra enkelte desserter) egnet for de som er laktoseintolerante.
HVORFOR GÅ
På grunn av den hyggelige atmosfæren på stedet (Historiens kunstverk gjør jobben sin), på grunn av de gode stemningene det gir fra seg og fordi **denne israelske restauranten er så autentisk at den får oss til å reise uten å forlate stolene våre. **
Uten å glemme gjestfriheten til eierne: Jeg har for vane å nærme meg hilse på hver person som kommer inn. Jeg liker å ønske kunder velkommen og slå av en prat med dem. BarGanzo er som huset mitt", avslutter Tami.