Nytt sted, ny meny... fortsatt ikke noe navn.
Som vi har forandret oss. For bare to år siden da Noname Bar åpnet, våknet Madrid fortsatt opp til fusjoner, oppdaget peruansk mat, og fikk fotfeste i japansk mat. I 2016 da Noname Bar åpnet, var konseptet som skaperne hadde lært under oppholdet i Miami og turene gjennom Latin-Amerika så merkelig at De bestemte seg for å kalle ham 'No Name'.
Bare to år senere er Madrid-scenen en ny verden full av tilbud og forslag fra hele verden, blandet og ublandet, tradisjonelt, avantgarde. Og Noname Bar griper øyeblikket til flytte til et annet nabolag i hovedstaden, i Salamanca, med ny meny, ny dekorasjon, men tro mot et konsept der de var pionerer.
Blått og grønt som minner om havet.
"Det nye Noname representerer en evolusjon i alle aspekter", forklarer en av de tre grunnleggerne, Benji Aparicio. «Da vi åpnet Noname i 2016, var konseptet vi ønsket å formidle Japan-panamerikansk fusjon Det fantes ikke, og heller ikke ideen vi hadde om et mer tilfeldig og opplevelsesrikt sted; nå er det gastronomiske tilbudet i Madrid mye bredere, og disse konseptene eksisterer allerede, selv om ingen som Noname, har vi klart å opprettholde essensen fra dag én og lage retter som i dag har blitt klassikere ”.
Japansk-panamerikansk, stjernefusjonen.
I den gastronomiske delen, i Noname de beholder stjerneretter fra forrige sted og har introdusert nyheter. Blant de første er rettene som enhver vanlig kunde av det forrige Noname vil fortsette å finne på det nye stedet steak tartar sticky rice, Noname-salaten, Waygea-hamburgeren eller oksehalepølsen. Blant sekundene, nyhetene, er alle oppskriftene tilberedt i robata, sentral del av et større kjøkken, industriell stil og i sikte, hvor de passerer “Dagens fisk og toppkvalitetskjøtt, iberisk svinekjøtt”.
"Noname er unikt fordi det ikke er noen navn som beskriver alt som skjer på innsiden, det er uttrykket for det uforklarlige," insisterer Aparicio. De måtte beholde ikke-navnet for å bevare essensen, for selv om det allerede er et klarere konsept for dagens spisested, ønsker de fortsatt å finne forskjellen i den nye geografiske plasseringen, «en av Madrids gastronomiske og fritidsarterier».
Marine detaljer gjennomgående.
Utover bokstaven fortsetter de å være forskjellige på to måter, på den ene siden, din uavbrutt tidsplan. Åpent fra ni om morgenen hver dag, De tilbyr frokost med egg benedictine, avokado toast eller muffins. Y baren din for de øyeblikkene mellom måltidene blir det den absolutte hovedpersonen.
"I det nye Noname ønsker vi å legge vekt på baren som presiderer over inngangen," forklarer Aparicio. «I den gamle fokuserte det på cuptid, men nå ønsker vi at det skal ha en non-stop timeplan; derfor, den ene delen er designet for å spise, inspirert av autentiske japanske barer, og den andre er åpen planløsning og klar til å nyte når som helst av dagen fra frokost til lukking, er tanken at det skal være det mest dynamiske området i restauranten”.
Som kjøkkenet til en ubåt...
Endelig kommer den endelige fornyelsen av Noname fra hånden til interiørdesigneren Marta de la Rica, som har hatt ansvaret for å respektere essensen, men oppdatere den og tilpasse den til dens nye plassering, og det voksne publikum som beveger seg her. Blått, grønt og mange marine detaljer de dominerer fordi sjøprodukter fortsetter å være i forkant av gastroforslaget. Den mørke og mystiske tonen av det ingen navn også.
"Det er en lokal Mer komfortabelt enn den første og tenkte å kunne nyte det når som helst på dagen", sier Aparicio. "Vi ønsket en eldre bror av de gamle lokalene, mer sofistikerte og for et annet publikum».
Bar og bordretter.
HVORFOR GÅ
Fordi du kjente den gamle Noname Bar, vil du fortsette å like den. Og hvis du ikke visste det, kan du allerede finne ut av det.
TILLEGGSFUNKSJONER
De desserter, noe av japansk inspirasjon, er stjerner på menyen.
Høye bord, lave bord, bar... åpen hele dagen.
Adresse: C/ Claudio Coello, 27 Se kart
Telefon: 670 088 427
Rute: Mandag til onsdag fra 09.00 til 01.00. Torsdag til 14.00 og fredag og lørdag til 14.30.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Søndag kveld stengt.
Halv pris: €35