Vidunderet med å omtolke tradisjonell mat
Hvis du har gjort Santiagos vei du kjenner området Og har du kommet med bil fra platået mot kysten, sikkert også. De Sentral-Galicia er det brede territoriet som, for å forstå oss, er midt på plassen hvis hjørner vil markere Santiago, Lugo, Ourense og Pontevedra.
Det er et område med fjell og daler, med enger og skog der det ikke er noen viktige byer, selv om det er noen byer hvor de vil ende opp som Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda eller Arzúa.
Kommunikasjonen har forbedret seg litt etter litt, nettverket av landlige overnattingssteder er virkelig attraktivt, og hvis du allerede kjenner den mest turistiske versjonen av Galicia, her du vil finne en annen livsrytme , få steder fokusert på utenlandske kunder (med eneste unntak av byene som ligger på Caminoen, av åpenbare grunner) og en gastronomi som, basert på det beste lokale produktet, gjenoppfinner seg selv litt etter litt.
Det sentrale territoriet er at Galicia som også eksisterer, selv om mange ganger vi insisterer på å se bare Kyst-Galicia og byene ; den destinasjonen for å forstå en annen måte å se livet på. Og hvilken bedre måte å gjøre det på enn å sitte ved et godt bord?
** MØNNEN (LALIN) **
Hvis det er en referanse til kjøkkenet i det sentrale Galicia, er det kanskje dette. Ikke bare fordi det ligger i det som er kjent som Kilometer Zero of Galicia. Ikke bare for å være i lapskaus kapital og være et av deres referansehus. Ikke bare fordi den samme familien for 25 år siden har gjort den til en målestokk for beste kjøtt og fisk.
Hvis ikke det var nok, legg til en andre generasjon utdannet i de beste restaurantene (Diego, kokken, jobbet med blant annet Pepe Solla, Paco Roncero eller Torres Brothers), en kombinasjon av tradisjonell mat, moderne menyer og meksikanske blunk preget av familiens nærhet til det landet. Og legg til en fantastisk utvalgt vingård Hva mer trenger du?
** HYTTER (LALIN) **
50 meter over La Molinera ligger Cabanas, den andre store gastronomisk referanse i byen og i regionen. Andre generasjon allerede ved roret, også, og en konsolidert berømmelse basert på en mytisk lapskaus og flotte klassiske retter som bringer gjengangere fra alle hjørner av Galicia til dette stedet.
** FOR Å STOPPE DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
En Parada representerer mye av det beste som Central Galicia har å tilby. 6 km fra Palas de Rei, i den lille landsbyen Pidre, dette landlig hus fullt av sjarm ønsker velkommen det som sikkert er referanserestauranten i området. Galisisk mat , med små oppdateringer, velsmakende, utarbeidet med omhu og servert i et miljø der det passer som hånd i hanske.
** ELLER TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide er uten tvil den mest fremragende byen på den siste strekningen av Camino Frances. Og selv om den er kjent fremfor alt for sin Matvarebutikker , sannheten er at den har mye mer å tilby: fra et overraskende utvalg av tradisjonelle søtsaker til utarbeidelse av en håndverksmessig vermut passerer, selvfølgelig, gjennom et forslag av moderne mat som O Tobo do Lobo.
Etter en etappe i viktige restauranter i London og etter å ha passert Santiago, returnerte Miguel Liboreiro til regionen der familien hans oppsto for å våge med en lokal nåværende galicisk mat , uten utskeielser, som litt etter litt har fått gunst hos publikum i området.
** TIL FARAGULLA (CHANTADA) **
Noe lignende skjer med A Fagulla, referansen i Chantada-regionen. Det er et sted som startet som en vinkjeller og at litt etter litt har vokst til å gjøre et navn for seg selv i provinsens kjøkken.
Foreløpig tilbyr de ikke bare en smaksmeny med en Stor verdi for prisen men de har nettopp åpnet et annet område hvor de tilbereder lokalt grillet kjøtt.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Et steinkast fra Silleda, i det indre av Pontevedra, ligger denne vakre restauranten hvor hver detalj er nøye utvalgt og hvis restaurant er forpliktet til å filosofi basert på det lokale produktet , sesongbasert og økologisk.
** VET (ELLER PARAMO) **
Restauranten Sabe ligger inne i Lost Hours Complex , i et barokk herskapshus som blir den perfekte basen for å bli kjent med denne delen av provinsen Lugo.
Gjennom smaksmenyer som utforske det lokale produktet , men også historien til kjøkkenet, utvikler Sabe-teamet et unikt kjøkken i området som er verdt å kjenne til.
IKKE BARE RESTAURANTER
I tillegg til de nevnte restaurantene har det sentrale Galicia en enormt gastronomisk potensial , ikke alltid godt kjent, som manifesterer seg gjennom produkter og tradisjoner som er verdt å oppdage.
Det er tilfellet med brød som Ousá , laget i landsbyen med samme navn i Friol kommune, fra oster beskyttet av D.O. Arzua-Uloa men også fra noen av D.O. Spene og andre utdypninger uten valør som finnes i Antas de Ulla marked eller i byer som Agolada, Curtis eller Palas de Rei.
Dette er også tilfellet med Mougán-pepper, mindre kjent enn andre, som Herbón eller O Couto, men like interessant; av søtsaker som rico, pepperkaker og mandel i Melide , pepperkaker og smultringer fra Silleda eller the Guitiriz maiskake ; av ål-empanadaen som fortsatt kan finnes i et bakeri i Portomarín.
Eller prosjekter som Leche Quintián (O Páramo) eller **Airas Moniz ostefabrikk (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) eller Cortes de Muar (Silleda), initiativ som ikke bare viser at den galisiske landsbygda er levende, men som også har kapasiteten til tilby utmerkede produkter . Det er verdt å ta kontakt med noen av dem og bli kjent med dem på første hånd, chatte med menneskene bak dem og selvfølgelig prøve produktene deres.