Tradisjonelle smaker i nye gastronomiske templer
Sommeren er over og det er på tide å gjøre status. Noen restauranter har utnyttet disse månedene med økt turisttilstrømning til å filme forslaget sitt, åpnet for noen måneder siden , og få fart på vinteren.
Andre har på sin side viet denne tiden til å forberede seg lanseringen for den nye sesongen.
Begge to er uansett de som skal få folk til å snakke i høst; nyhetene lagt til et panorama som i Galicia ikke har sluttet å vokse de siste årene og det, fremfor alt, klarer å gå utover de store byene, sprer seg over hele territoriet.
Kamskjell fra Apracería Tavern
Dette er vår rute gjennom noen av de gastronomiske nyheter i Galicia som lover å gjøre returen til høstens rytme mye mer utholdelig.
** 55 trinn ( A Coruña )**
De er knapt åpne fire måneder og de er allerede bekreftet som en av høstens store overraskelser. Et par: hun, fra Coruña, i rommet; han ungarsk på kjøkkenet . Det er hele laget.
Med dette, en grill og en bane som går gjennom noen flotte restauranter i halve Europa, er et skiftende forslag utformet, laget fersk og veldig velsmakende som finner overnatting på dette lille stedet med bare fem bord et steinkast unna Maria Pita-plassen.
** Salpeter ( A Coruña )**
Fernando Agrezar har i årevis hatt **en Michelin-stjerne i As Garzas**, på kysten av Malpica, en restaurant som kombinerer klassiske retter fra galisiske oppskrifter med et mer personlig kjøkken.
Nettopp det mest tradisjonelle aspektet ved forslaget hans, det som er basert på caldeiradas, risretter, salpicones og andre tidløse preparater ankom i begynnelsen av sommeren til strandpromenaden i En Coruna , hvor den på bare et par måneder har etablert seg som et sted å huske på å nyte en klassisk oppskriftsbok der kokken og teamet hans ikke svikter.
Skorpionfiskgryte i Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Oppmerksomhet til Ferrol , fordi han en stund har gitt en snuoperasjon til den gastronomiske scenen. Hvis den store utløseren var Den engelske veien , er det ikke få navn som er lagt til: Josefas bar (fra samme team som O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, kjøkkenet til Café Vanessa,** en av de tradisjonelle barene som er velkjent blant de som kjenner byens gastronomiske scene.
Eller Sinxelo, den siste som ankom, et enkelt sted (nøyaktig det betyr sinxelo på galisisk) det baserer sitt forslag på lokalt produkt og at det, uten unødvendige komplikasjoner, raskt vinner over det lokale publikum.
**Tidevann (honning)**
Du må ha veldig klare ideer for å våge med en restaurant i Cariño, den nordligste byen i Spania, en sjøfartsby som om vinteren ikke når den 4000 innbyggere.
Og likevel er den der Christian Santiago Breijo , etter å ha gått gjennom mytiske navn på det galisiske kjøkken (Casa Marcelo, Alborada...), returnerte til hjembyen for å forsvare dette lille stedet, halvveis mellom tapasbar og restaurant, som fornyer tilbudet fra regionen Ortegal, nord for nord.
** Balieiros (Corrubedo) **
noe skjer med disse små kystbyer , fordi den nye generasjonen galisiske kokker vender tilbake til dem uten frykt.
Det er tilfellet med Lara og Suso , som etter å ha jobbet sammen i rødspette hus de bestemte seg for det renovere restauranten til Hostal Balieiros , en klassiker på fyrvegen av denne lille landsbyen ved siden av en naturpark, som Laras foreldre har drevet i flere tiår.
Taperíaen opprettholder en mer klassisk linje, men restauranten, som definitivt startet for noen uker siden, er foreslått som en referanse for moderne mat i regionen O Barbanza gjennom retter som bonito som rødbeter, cashewnøtter og kapers; kamskjell med knallselleri og quinoa eller hestmakrell med sprø bein og borage.
** Oppdrett (Lakse) **
Trenger du mer bevis på at kystlandsbykjøkkenet gjenoppfinner seg selv? Vel, det er A Pracería, et annet sted som har holdt på i noen måneder i hjertet av Laxe, en av de mest sjarmerende byene på Costa da Morte , ved siden av den berømte ** Casa do Arco .**
lokal mat, ingen flere pretensjoner hva å mate godt (faktisk hevder restauranten å være Taberna Marinera) og fornye på en viss måte tilbudet til restaurantene i området, for det meste klassisk.
Blekksprut med potetmos fra Apracería
** Merenzao (edru) **
Etter noen år på et sted med en uslåelig beliggenhet, ved siden av det spektakulære utsiktspunktet As Cadeiras , flyttet restauranten Merenzao for noen måneder siden til fasilitetene til vingården Petrón, i landsbyen Doade , hvor han utnyttet våren til å sette ny fart på forslaget sitt.
Nå, med et rom som gjør deg mer komfortabel, et mer komfortabelt kjøkken og en veldig fin terrasse, går restauranten inn i en ny scene uten å gi opp forskningslinjen i oppskriftsboken og de nærmeste produktene.
Og noen notater om Santiago
De brygger, de har fortsatt ikke åpningsdato, men de lover å bli to av åpningene til høsten. På den ene siden laget Hus Marcellus annonserte i sommer at den ville åpne et nytt sted den første uken i august.
Forslaget vil på en eller annen måte være likt det de har øvd på **i deres japansk-galisiske taverna** de siste årene, men med en mer uformell linje hvis mulig. Til slutt er tingen forsinket, men alt er det klar til å åpne når som helst.
Den andre store åpningen i byen, og sikkert en av de mest fremragende i den galisiske scenen, for de kommende månedene Den er oppkalt etter Pepe Solla.
Kokken fra Pontevedra lander på den gyldne milen til Compostela-kjøkkenet, en Rua das Ameas som akkurat nå har de **to lokalene til Abastos 2.0-teamet **, lume-restauranten av den stjerneklare Lucia Freitas eller forslaget til Altamira kaffe , blant andre.
Prosjektet hans, sier han, "vil åpne tidlig på høsten. Det blir et mer uformelt sted, med en bar og noen separate bord, retter å dele, uformelt ". «Vi vil ikke falle inn i klisjeer», fortsetter han. «Noe mer innfødt, selv om det er et blunk. Viner kun fra Galicia, med litt sherry og champagne ”.