I en verden av biologisk nedbrytbar emballasje er skjønnhet ikke i strid med bærekraft
Borte er restauranter slik vi kjenner dem, i hvert fall foreløpig. Styret av en kriseregulering som enten ikke tillater dem å åpne, eller i stor grad begrenser den tilgjengelige plassen, har gastronomiske etablissementer, for å overleve i disse tider, nesten nødvendigvis gått over til levering og take away. Og hva skjer nå med plast- og engangsbeholdere?
Med denne nye forretningsmodellen, engangsbeholdere , så utskjelt for bare to måneder siden -og mange, ved begynnelsen av deres forsvinning-, er det lever en vekkelse , og ikke bare i hotellsektoren: ifølge data fra Ecoembes har den gule beholderen siden 14. mars mottatt opptil 15 % mer avfall enn vanlig.
De hansker og masker laget med dette materialet blir ikke resirkulert, men ja -men ikke i sin helhet- mange av engangsbeholderne som maten kommer i . Formatet, på grunn av sin "tilsynelatende" hygiene - selv om, i teorien, et gjenbrukbart format ville være like trygt- blir nå mye mer valgt av innbyggere enn for et par måneder siden, et faktum som legges til stenging av "alternative" overflater der mer miljøvennlige beholdere brukes.
Landskapet er farlig : som Greenpeace fordømmer, "hvis gjenvinningsprosentene allerede var lave, kan helsekrisen redusere disse tallene enda mer". Den nåværende situasjonen, ifølge NGO, har avskaffet manuell separering ved triageanlegg , som differensierte beholderne for senere resirkulering. "Dermed blir færre materialer gjenvunnet, og derfor øker avfallet som er bestemt til deponi og forbrenning."
Det ser ut til at krigen mot engangsplast går i revers
GJESTFRIHETSSEKTOREN OG DENS BÆREKRAFTIGE ALTERNATIVER
Til tross for innsatsen fra organisasjoner som nevnte Greenpeace, som har oppfordret spanske supermarkeder til å forplikte seg med plastreduksjon på hyllene deres er sannheten at store flater i dag praktisk talt ikke tilbyr levedyktige alternativer til reduksjon av materialforurensning.
I hotellsektoren dukker det imidlertid opp utallige resirkulerbare og til og med komposterbare materialer av høy kvalitet, så det ser ut til at denne sektoren vil starte massevis i leveringsverdenen med færre konsekvenser for miljøet. "For tiden er det på markedet alle typer fullstendig biologisk nedbrytbar emballasje , laget av sukkerrør, papp, hvetefiber og maisstivelse. De kan fryses, varmes, og noen kan til og med bakes. Vi har til og med store 1,5-liters kasseroller som kan pynte opp et gallabord», forklarer David Ramos, leder av Klimers bærekraftige cateringbutikk, som har sett ordrene sine øke med 300 % de siste ukene.
I denne sammenhengen utnytter også engangsservisefirmaer som Cookplay dagens situasjon til å lansere biologisk nedbrytbar og designeremballasje, slik som deres ferske EKO Bowl-kolleksjon. Tilbudet er altså variert, så mye at det det er vanskelig å velge : "Vi har sammenlignet hundrevis av priser, hundrevis av materialer... Forutsetningen er at det skal være en fullstendig forseglet beholder: dens hermetiske kvalitet er det som bekymrer oss mest," sier Ana Vicaria og Fede Ayllón, eiere av La Casa del Perro restaurant i Malaga.
Etter 16 år med sin vellykkede åpne virksomhet, står de nå overfor utfordringen med å måtte forberede maten for første gang, og utfordringen viser seg å være komplisert: "Vår besettelse med å ta fatt på dette, som kommer til å være for en stund, og ikke akkurat et spørsmål om en måned, er det at vi må gjøre det bra, det er slik vi liker å gjøre ting. Det er derfor, når vi søker, har tendensen vår vært gå grønn , som er i tråd med typen gastronomisk forslag vi tilbyr».
Til slutt har hotelleiere bestemt seg for å unngå resirkulerbar emballasje (fordi "bare en del av den kan gjenbrukes", detaljerer de) og velger komposterbare (som brytes fullstendig ned), spesielt for emballasje laget av vegetabilske fibre fra BeCompost. Dette valget er imidlertid ikke det som utføres av de fleste restauranter, som Ramos forsikrer, med henvisning til grunner som f.eks. mangel på bevissthet og prisforskjell : «De bærekraftige koster 10 % mer, selv om vi hver dag klarer å matche dem litt mer enn de plastiske,» forklarer han.
For Vicaria og Ayllón, som fortsatt må betale hele husleien for sine lokaler i sentrum av Malaga, prisen på de komposterbare beholderne de har valgt, er nesten doblet av plasten , en forskjell som imidlertid ikke vil gjøre menyen dyrere. «Det oppveies litt av at vi ikke vasker opp, at vi ikke skal bruke penger på rekvisita som oppvaskmaskiner», analyserer de.
Med sikte på fremtiden, og med tanke på den kommende åpningen av nettbutikken deres, der de i tillegg til måltidene vil selge noen av produktene de tilbyr i bedriften deres -som naturviner eller økologiske grønnsaker-, hotelleiere ser etter et bærekraftig materiale for å dra nytte av varmeforseglingsmaskinen din (Klimer, forteller Ramos, selger en som forsegler papirfiberbrett med en biologisk nedbrytbar spole).
Årsaken er at den gir en "enda strammere" finish, som også vil forhindre et uventet problem: mangelen på deksler som de har funnet når de la inn sine bestillinger. "De selges separat, og vi vet ikke om det er fordi de går i stykker mye eller hvorfor, men vi har funnet utallige beholdere som lokkene er oppbrukt til," avslutter de.