Gir haute cuisine mening?
"Kulturell evolusjon er lik fjern ornamentet av gjenstanden til daglig bruk", Adolf Loos.
Jeg vil ikke høres ut som en frustrert etternøler at han ikke holdt mål og bestemmer seg for å gjøre alt for å senke nivået til sin gjennomsnittlige standard, men jeg har spurt en stund følelsen av haute cuisine , på samme måte som Adolf Loos stilte spørsmål ved ornament til det punktet å fordømme det som forbrytelse.
I årene som jeg har gått fra å være student i vertskapsfaget til øver og for tiden semi-profesjonell, følelsen vokser i meg av absurditet når jeg ser hvordan det påvirker livene til de som dedikerer seg til det. Lesning manifestet til den østerrikske arkitekten , utgitt i 1908 og rettet mot dekorativ kunst, finner jeg for mange paralleller med den nåværende profesjonell kulinarisk scene.
"Ja for en boks glatt det samme betales som for en annen utsmykket, forskjellen, når det gjelder arbeidstimer, kommer arbeideren til gode ”.
Det er sannsynlig at det mest suksessrike restaurantteamet i Spania er det som leder Borja Sierra av Elena gård , et lite sted i fri sone mellom El Prat og Plaza de España i Barcelona (som serverer underverker som hakekinn koblet sammen med pilpilen med Sant Pau-bønner).
de bare gir frokost og lunsj fra mandag til fredag og en tjeneste på ha en gaffel lunsj på lørdager til kl. 13.00. Det går ikke en dag uten en overrasket kunde ikke skjenn ut kokken, krever å vite hvorfor den gir opp inntektene den kunne generere hvis den var åpen onsdag til lørdag kveld.
Svaret hans er klart: livskvalitet , te. På det stedet, alle ansatte de tilbringer nettene med familiene sine og de kan nyte en konsert i løpet av uken hvis de har lyst.
Avslutning av helgen, en utopi for nesten alle
«Det 20. århundres mann kan dekke sine behov med mye mindre kapital og kan derfor spare penger. Grønnsakene du liker er rett og slett kokt i vann og krydret med litt smør. Det smaker ikke så godt for den andre før det også er blandet med honning og nøtter, og noen har brukt timer på å koke den».
Siden jeg brast inn på kjøkken av high end og jeg ser det fordelaktige klientellet som har prøvd av alt mange steder, Han fanger øynene mine når jeg ser dem skyve vekk den firkantede tallerkenen med skum og potetgull og ber oss ta med ham en suveren kulmule med litt ekstra virgin olivenolje, høy i Omega 3.
"De utsmykkede tallerkener er veldig dyre, mens hvitt servise, som smaker godt for moderne mennesker, det er billig. Den ene sparer mens den andre låner. Slik er det med hele nasjoner. Ve de menneskene som blir etterlatt i kulturell utvikling”.
Det må jeg innrømme Johannesbrød og vin foran markedet Spitalfields i London er en av mine favorittrestauranter for sin iscenesettelse, med hvite, runde og kortstilte vinglass som de du finner hvor som helst fransk bistro av provinsen.
Og den brønnkarse-salaten med konfiterte hakeflak, salt, nykvernet sort pepper og olivenolje. Åh! Og kumarg med persillesalat og ristet brød laget i eget verksted.
"Hvitt servise, som smaker godt for moderne mennesker, er billig"
Men, gode gamle Adolf han fnyste over skulderen hvis jeg så entusiasmen som fransk eller engelsk servise vekker i meg, med gylne detaljer , og ler høyt når han så det, ved å ikke holde tegningene for mange sykluser i oppvaskmaskinen, Jeg kastet bort tid på å skrubbe dem for hånd i stedet for å lene seg tilbake på sofaen for å se hvor gøy andre har det på Instagram.
«Prydikeren må jobbe 20 timer å nå inntekten til en moderne arbeider som jobber åtte timer».
kokkens lønn de er korte, for til tross for at vi ifølge loven ikke skal bruke mer enn åtte timer i spillet, kjenner jeg få som går hjem uten å samle opp minimum av elleve timer om dagen før du setter deg ned med en flaske foran TV-en for å se på telepoker spill på lokale kanaler.
Jo mer pretensiøs brev, jo mer tid må du bruke slik at yucca ringlets er perfekt stekt og sprø, hvorav kun to enheter vil ligge ved siden av duebryst som måtte hvile på kameraet få dager og gå gjennom planken før de møter sin skjebne.
"Ornamentet øker ikke livsgleden ".
"Pryden er bortkastet arbeidskraft Og på grunn av det, bortkastet helse. Slik var det alltid. I dag betyr det dessuten også bortkastet materiale , og begge betyr bortkastet kapital ".
Jeg har bildet av de historiske advokatfirmaene adelige hus som omringet en laks i aspic med sitronskiver og alle slags grønnsaker fungerte som dekorative elementer -slik de fortsetter å gjøre på restauranter med navn som 'The Great Wall' eller 'The Imperial Dragon', men i en meny på 8,95 euro-, og det ingen putter det i munnen.
Den sanne kostnaden for alt utstyret er sjelden understreke til eieren, som har sine ansatte i sjakk med bestillinger umulig å gjøre i tide, men de aksepterer å bevise seg selv hva er de verdt , som mennesker, hva samfunnet eller mangel på selvtillit stilte spørsmål ved.
Hvis målet er å glede noen som er villig til det betale over naboen får meg til å stille spørsmål ved dyd av arbeidskraften
Kjøkkenet er fullt av bestillinger umulig å utføre i tide