Uttrykket 'erobre av magen' ble skapt som et resultat av Meksikansk gastronomi . Vi har ingen bevis, men ingen tvil heller. Det er utrolig hvordan en maistortilla fylt med kjøtt og andre ingredienser kan generere slik lykke. Men sannheten er at kjøkkenet i lang tid har blitt henvist - av folk utenfor grensene - til To ord: taco Y krydret . Åh! Hvor feil vi tok!
Som en redningsvest Google kunst og kultur ser ut til å gi oss noen klasser i et av de deiligste kjøkkenene i verden. Ingredienser, oppskrifter, historie og hovedpersoner som samles under tittelen Smaker av Mexico og som vi reiser landet med fra nord til sør og fra tallerken til tallerken (virtuelt).
Google Arts & Culture presenterer Flavors of Mexico.
KARTET OVER GODT SPISE (OG DRIKKE)
Ikke bare taco de 32 statene i et land som skiller seg ut for sin enorme utvidelse kan mates. Foodies vil finne sitt spesielle paradis på denne turen på tallerkenen, men også i glasset, for Mexico har også mye å si i den kunsten skål som vi liker så godt.
Kanskje det er et avansert nivå å begynne å snakke om geit, gorditas, ostebuljong og bønner med gift , men tålmodighet, vi vil ikke gi rom for tvil. Kjøkkenet i Nord-Mexico er en konstant parade av overraskelser. Gorditas er maistortillas og ostebuljongen er representativ for Sonora, en av hovedingrediensene er en rekke grønne chili som bare er lokalisert i de nordlige statene.
Når det gjelder giftbønnene... velsignet gift! Dette er en typisk nordøstlig rett. Det er stekte bønner dyppet i svinestek : svinekjøtt i chilibuljong og andre krydder. Ordet gift refererer til smør, til fettet som svinekjøttet avgir.
Blir vi i nord må vi også stoppe I Sinaloa . Byen Mazatlán har kallenavnet "rekehovedstaden", men her er de eksperter på å slå sammen hav og land, med oppskrifter som aguachile (med reker, chili, sitron, løk eller agurk) eller guvernør taco , også med reker, chili, tomat, ost...
Karakteristisk brønn til Guerrero.
i chihuahua urfolk feirer for eksempel jordbrukssyklusen med gastronomiske ritualer som takker for gode avlinger. Rettene har vanligvis som hovedingredienser biff, vilt eller geit . Og hvis vi flytter til Baja California, kommer det forventede øyeblikket: den med vinene.
Spesielt i regionen Valle de Guadalupe, vingårdene finner sin ideelle beliggenhet , en kombinasjon mellom havet og dalene, sammen med ørkenlandskap. De første avlingene dateres tilbake til 1600-tallet, og den er for tiden der hvor den produseres. 90 % av vinen fra Mexico.
Vi tar neste stopp i Guanajuato, i chili, buljonger og gorditas . og derfra til Michoacán og dens tamales . Jahuacatas er de tradisjonelle tamales, de er laget av bønner med opprinnelse i staten og konsumeres spesielt i påsken. Men nå er det på tide å hvile for å skåle, denne gangen med de tequila fra Jalisco , tilstand der den blå agaven florerer.
Jalisco og dens blå agave.
Etter skuddet fortsetter vi til Guerrero og hans pozole . Og det besittende pronomenet er fordi oppskriften ikke er like kjent som den til Jalisco eller Michoacán. Pozole er en suppe hvis hovedingrediens er nixtamaliserte maiskjerner , det vil si at maisen kokes for å fjerne skinnet og deretter kokes uten hodet. I Guerrero har den et rått egg, sardin, avokado og svinekjøtt.
Og refererer til Mexico City Som en av de største byene i verden, er det logisk at rettene er flere. Men vi kan ikke dra uten å prøve kaken , en slags meksikansk baguette som kan fylles med kjøtt, ost, chorizo eller en mengde ingredienser.
Vi skal også snakke om skjønnhet, og førstepremien går til chile en nogada, typisk for Puebla . Utseendet blander teksturer og fargene hvit fra nogada, rød fra granateple og grønn fra persille som, som du kanskje allerede forestiller deg, symboliserer flagget til Mexico . Består i poblano pepper fylt med kjøttdeig (kjøtt, tomat, hvitløk, løk og frukt), dekket med nogada (hvis hovedingrediens er den kastilianske nøtten).
Chile i nogada.
For å avslutte kan vi ikke gå glipp av den gastronomiske variasjonen av oaxaca, hvor tlayudaene skiller seg ut (typiske maistortillas av staten), tamales eller dens uendelighet av føflekker. Enten Tabasco kakao , symbol på Mexico, eller achiote, typisk krydder av Yucatan.
Mye gjenstår å lære, som bruken av insekter i mange av rettene deres , men selv som en oppsummering klarte vi allerede å innse hvor mye vi ikke visste.
HVA (OG HVEM) ER BAK
Dette nye Google Arts & Culture-prosjektet har ikke bare ønsket å hedre mat, men også historien og innflytelsesrike mennesker. Til å begynne med ble meksikansk gastronomi født for lenger siden enn vi kan forestille oss, faktisk, aztekerne og mayaene var gode kokker . Men ikke bare om opprinnelsen de snakker til oss, men også om den sterke tilstedeværelsen som moderne kjøkken på landet.
Den mytiske fru Elpidia Hernández.
Og siden en oppskrift ikke er noe uten et navn bak seg, avslører Flavours of Mexico noen av menneskene som gjør dens transcendens mulig. figurer som Elpidia Hernandez , som i en alder av 80 fortsetter å lage mat med izote-blomst, kokken Beatriz Avendaño, familien Flores og bakeriet hans Don Raúl eller Doña Vero , som tilbyr pre-spansk og moderne mat i restauranten.
Google Arts & Culture gjør det enkelt for oss, uten å forlate hjemmet, men ønsker å gjøre det, på vei til landet. Flavors of Mexico er et kjærlighetsbrev til meksikaneren , et komplett røntgenbilde av en gastronomi som ikke trenger å vise hvor rik den er, billedlig og bokstavelig talt.