Å blande seg minst mulig i prosessen med å omdanne druer til vin... målet
I februar i fjor ble det holdt i Barcelona den tredje utgaven av Vella Terra , et entall naturvinmesse Y Jordens produkter dedikert til å avsløre vignerons (vindyrkere) mest fremragende av panorama av europeisk naturvin.
Hva skiller denne messen fra andre dedikert til håndverksforbruksvarer er navnene som klarer å samles hvert år på sin årlige plassering av Nord busstasjon i Barcelona.
Autentiske voktere av denne formen for alternativ vindyrking som foretrekker forfedres metoder og øko-bærekraftig ovenfor kommersiell industriell ønologi.
Alt kommer ut av vinen
De fleste produsenter av disse vinene deler en romantikk for å jobbe med terroirer på den mest respektfulle måten, og filosofien som forener dem er basert på Forstyrre så lite som mulig i hele den naturlige prosessen å gjøre druer til vin.
Denne lidenskapen for å være bare assistenter til natur skaper skikkelig furor blant de vinelskere , som finner i disse blandingene mange verdier som går utover gleden ved å drikke.
Bak Vella Terra er den italienske sommelieren basert i Barcelona, Stefano Fraternali og kommunikatoren Alexandra Delfino , som dedikerer en del av året til å besøke andre messer og vingårder rundt om i verden for å bringe dem til Spania og gjøre vinene deres kjent for et publikum hvis tørst det ikke er mulig å slukke.
"(Ideen om å lage Vella Terra) ble født til forene, formidle, skape bånd mellom vingårdsbrukere og byen . Ser etter at de er de som kommer for å snakke om produktene deres, individuelt. I alle disse årene ønsket vi å gi dem den fremtredenen de fortjener for arbeidet de gjør» Delfinkonto.
På tre år har de klart å posisjonere seg Vella Terra som den uunngåelige avtalen for hotelleiere og gourmander av hevngjerrige t-skjorter, og tilstedeværelsen av sanne ikoner fra gratis vindyrking.
Kompleksiteten til et glass vin
MEN... HVA ER NATURVIN? ØKOLOGISK VIN? BIODYNAMIKKEN?
Nomenklaturene som skiller noen viner fra andre vekker fortsatt mye forvirring, og messen tjente til å fjerne mange tvil, snakker direkte med de som er vant til å skitne hendene i terroirene deres og de setter sjelden sin fot på kontorer hvor sertifikater selges. Nika Shevela , en vinekspert og frivillig ved Vella Terra, hjelper oss med å tyde forskjellene som finnes rundt viner med minimal intervensjon og produsert på en måte som respekterer naturen.
“ Økologiske viner er det samme som biologiske eller økologiske : er absolutte synonymer, beskyttet av EU, og i dem er prioritet økologisk vindyrking , med bruk av naturlig organisk gjødsel”, forklarer Shevela til Traveler.es.
Det er økologiske viner som de respekterer miljøet men da de jobber industrielt når all mosten er presset inn i de rustfrie ståltankene, noe som ikke er dårlig. Det er rett og slett en forskjell å ta hensyn til.
"I biodynamiske viner tingen går et skritt videre, tar økologisk landbruk for gitt og følger en spesifikk filosofi: her kommer biodynamiske preparater som ikke mangler mystikk , **påvirkningen av månekalenderen** _(det fungerer også bra når man klipper seg) _ og generelt visjonen om vingården som et økosystem i harmoni med resten av miljøet. Flaggermus, bier, oliventrær, vinranker: de er alle en del av en stor familie ", han fullfører.
De aller fleste vinstokker på denne messen prøver å jobbe biodynamisk, og i noen tilfeller gjenspeiles det i prisen på flaskene deres, da de står overfor mange ukontrollerbare faktorer hver sesong.
«Vi endte opp med naturviner : I motsetning til organiske og biodynamiske produkter kan de ikke sertifiseres og det er ingen juridisk definisjon for dem. Utover regelverket ren vin betyr minimal intervensjon både på land og i produksjonsprosessen: det brukes kun innfødt gjær fra selve druen, de fleste viner de er ikke filtrert eller stabilisert, og tilsetning av sulfitter er minimal eller null (husk at de er naturlig tilstede i vinen uansett og i begrensede doser er de ingen demon ) ”.
KONTROVERSEN ER SERVERT
Dette som Nika påpeker om sertifikater er hva de fleste skyer blodet av kritikere av disse vinene, siden mange anklager denne bevegelsen for å fremme mangel på strenghet når de søker kvalitet d, hoppe over regler og lovgivning som tradisjonelle vinprodusenter streber etter å overholde.
En av de felles faktorene med mange av disse vinene er den intense lukten av krutt, katteurin, sokk etter trening og forlatt brønnen som angriper neseborene så snart napia er introdusert i en kopp, vanligvis beskrevet i verden som funkys . Jo mer det lukter som James Browns armhule på slutten av konserten hans på Apollo i New York, jo mer entusiasmen til fansen vokser.
Grovt sett kunne vi finne en likhet mellom punkrock vs konservatoriemusikk . Men selv om det kan virke som om denne måten å gjøre druer om til vin på er en vale-tudo , når du smaker på vinene til noen av disse myndighetene i naturen er det tydelig at og kvaliteten er ikke kompromisset . Dette er noen av de vignerons som presenterte sine årganger i Vella Terra 2018.
Naturviner er ikke unntatt fra kontrovers
** STEFANO BELLOTTI OG CASCINA DEGLI ULIVI **
Ja til fans av naturvin kalles taliban , Stefano Bellotti ville være som bevegelsens Bin Laden.
Bedre kjent som far til biodynamisk vin i Italia Bellotti har vært dedikert til vindyrking i mer enn førti år, siden han overtok tømmene til familieeiendommen i det sørlige Piemonte i 1977.
Bortsett fra vinen er han og familien stolte bønder dedikert til hagebruk Ved siden av produksjon av eget brød og oster . Vinturister kan å bli i et av de fire enkle rommene som de tilbyr for bedre å kunne forstå arbeidsmetoden til dette agronomikonet, og nyte alt han klarer å hente ut av landet sitt.
RECAREDO VINBERG
Siden Ton Mata pålagt sin filosofi om respekt for biologisk mangfold , har klart å posisjonere familiens vingård - etablert i 1924 - som første referanse med opprinnelsesbetegnelse til Cava og Penedés for å oppnå den offisielle Demeter-sertifiseringen av biodynamisk landbruk.
De Brut Naturals fra denne vingården vises vanligvis i de mest prestisjefylte vinlistene i landet, men de dedikerer også mye kjærlighet til naturvinene som de klarer å produsere under navnet Dog Creed , nesten alltid trofast mot stjernen til Penedés - den Xarello drue -, som nytes i Gran Reservas, og mye rimeligere for den uformelle drikkeren.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Etter å ha dedikert seg til musikk og bodd på Lower East Side i New York, Joan Ramon Escoda Jeg kunne ha spilt med Ramones.
Til tross for at dens mest verdsatte flasker selges i vingårder hvor de deler hyller med Château Lafites og Romanée-Contis , denne veteranvingården med vill man regnes fortsatt som enfant terrible til Spanias naturlige vinbønder.
Siden han plantet nye vinstokker på sin kones familiegård carme sanahuja , sammen satser de på biodynamisk metode Og de har ikke sett seg tilbake.
Som i Cascina Degli Ulivi, kan vingården Escoda-Sanahuja skryte av å ha sin egen restaurant, Tossal Gros , ledet av den amerikanske kokken Kaya Jacobs , hvor nesten alt som serveres på tallerkenene dyrkes på godsets eiendom.
viner med sjel
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Hvis Catalonia regnes som en av de null kilometerne av denne typen vin i Spania, Laurano Serres, Sammen med Joan Ramón Escodá er han en av profetene.
Som mange av de "gale" i verden, regnes denne figuren som en Trippel A (bonde, håndverker og kunstner) av vingårdene , og dens Terra Alta-viner vises i veiledningene til alle disiplene til denne religionen.
Av førti-tre referanser som den har tilbudt markedet siden 2001, har den bare 5 årganger igjen på lager. Ikke verst for en vindyrker som tar risiko hvert år uten å ty til svovel eller sprøytemidler.
CHARLES DUFOUR
Bare 36 år gammel har den unge Charles Dufour klart å gradvis assimilere biodynamiske vindyrkingspraksis uten å sette familiens arv i fare og produserer på egenhånd en champagne av høy kvalitet på en fem hektar stor tomt som ikke har noe å misunne hundreåringene Grand Bruts reservert under nabolandets land.
Som vanlig i regionen med de mest verdsatte musserende vinene i verden, fungerer det hovedsakelig med Chardonnay og Pinot Noir. Hvis du ser en flaske Dufour i din lokale bar, bestill en uten spørsmål. Du vet aldri om en buss kommer til å treffe deg eller en plate kommer til å falle på deg.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Da Antoine Lienhardt tok over vinmarkene etter at bestefaren ble pensjonist Maurice Guyot, brukte alt han lærte i Chablis og Sør-Afrika til å lage en ny linje av fantastisk burgunder , og ble tilpasset biodynamiske teknikker progressivt til familiens modus operandi, inntil de har omfavnet dem helt siden 2016, ved å bruke en hest for å dyrke landet og ikke komprimere vingården så mye, og gi avkall på alle typer kjemiske plantevernmidler.
Vinene er eksempler på det de naturlige uforutsigbare de kan være slik korrekt, utsøkt og vrangforestillinger som klassikerne som vanligvis kommer ut av deres berømte region.
Antoine tok over sin bestefars vingårder og gjorde det til et naturlig vinparadis
LANDBRUKSAZIENDA TIL ALDO VIOLA
Når du smaker på en av vinene fra Aldo Viola , uunngåelig savner du uttrykket " Italienere gjør det bedre".
Denne kjekke sicilianeren tilhører en fjerde generasjon økologiske vinbønder, og begrenser seg vanligvis til en produksjon av ti tusen flasker per år , som lar deg opprettholde streng kvalitetskontroll mens du orkestrerer alle elementene i naturen til din fordel.
For å virkelig nyte denne typen vin, er det best å gå til en av barene hvor disse flaskene er avkorket. Her er en liten guide til barer i Barcelona som spesialiserer seg på naturvin.