De beste ostene i Spania
Jeg tror at denne falske beskjedenheten som skader oss så mye allerede er slitsom: noen av de beste ostene i verden lages i Spania (slipp dem!) men det ser ut til at det er vanskelig for oss å skryte av fortreffelighet.
I dag skal vi ikke gjemme oss. For i dette vårt Spania _(mennesker med ord / og med bitter hud) _ har vi mer enn 150 oster , siden små håndverksmeierier selv store merker; gjetere og gjeterinner, tunere, butikkeiere eller romsjefer som har ansvaret for de fantastiske ostevognene.
Denne "gaven fra gudene" (som de definerte den i antikkens Hellas) har en av sine skyttergraver i Spania, og kanskje er det fordi det her er mye mer enn bare en enkel mat: den er forankret i vårt DNA, vårt minne og til og med vår måte å se verden på.
Ost følger med evige ettermåltider, søvnløse netter (dette kan jeg forsikre deg om) og så mange populære markeder. Han sa Robert Cavalli at "overskudd er suksess" og nettopp derfor tror jeg ost er så identisk for oss; for her har vi kommet for å leke og ikke for å telle kalorier.
Osten som gir oss liv
vanskelig (umulig) velg en ost i et så stort skap delt mellom mer enn **32 beskyttede opprinnelsesbetegnelser (PDO) ** og **Beskyttede geografiske indikasjoner (PGI) ** , det vi kan gjøre er å reise den iberiske halvøya på leting etter noen av juvelene, kanskje ikke så kjent for den vanlige ostemakeren og gjør det gjennom hver type husdyr, klima og orografi.
I det grønne Spania (området av den kantabriske kysten) lages oster hovedsakelig med Kumelk ; Baskerland og Navarra er det ideelle naturlige miljøet for menhaden sauer mens de er populære i de katalanske Pyreneene geitoster.
Kystlinjen, fra Cap de Creus til Punta de Tarifa, er dominert hovedsakelig av geita mens midten av halvøya er lenet til sau (med sine forskjellige raser). Men i sine perifere og sentrale fjell er det også produksjon av geite melk i større grad enn sauene.
I Extremadura og vestlige Andalusia er den dominerende sauer og geiter mens i Kanariøyene har hver øy en annen ost, de fleste laget med kanarisk geitemelk (selv om det også brukes ku og sau ) .
Cabrales ost
Så la oss gå med vesken, ryggsekken og kniven for denne omvisningen av byene og ostene deres, mange av dem finalister i mesterskapet i Spanias beste ost i gourmethallen.
Det er viktig, hvis du er gal etter fermentert melk, å følge ruten de gjør ukentlig i Det er ost , prosjektet som fra InLac (den tverrprofesjonelle organisasjonen som omfatter hele meierisektoren i Spania) verdier kulturen og uendelig variasjon av ostearven vår.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA I ASTURIAS, CANTABRIA OG LEÓN
den velkjente Cabrales ost er en blåmuggost med opprinnelse i Asturias, produksjonen er konsentrert i råd i Cabrales og i de nærliggende byene Cáraves, Oceño og Rozagás.
Denne kremete, noe krydrede, sterke, elfenbensfargede osten med blå og grønne toner er kjent for sin lukt penetrerende og dens skarpe smak samtidig uimotståelig.
Cabrales er et eksempel på osteoverflod av Picos de Europa, territorium der Los Beyos IDP Cheese og Valdeón IDP Cheese også lages, i León. Denne osten er intens, lett krydret, salt og veldig fet.
Med Gamonéu-osten står vi foran en annen Asturisk blåmuggost , som skiller seg ut for sin litt røykfylte smak og fete tekstur. Gamonéu er laget i landsbyene i rådene til Onís , men det er ikke den siste osten som kommer fra Picos de Europa, siden hvis vi flytter til Cantabria kan vi smake på Picón Bejes-Tresviso , en blåmuggost typisk for Liébana-regionen, og Quesucos de Liébana , halvharde oster fra mild smak laget i dalen med samme navn.
Gamoneu ost
Noen oster og meierier
Picon Bejes Tresviso
Ost fra Los Beyos (Asturias og León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
La Peral-oster Peralzola Illas (Asturias)
Oster La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Los Payuelos ostefabrikk: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Mesteren ostemaker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Master Cheese PUD Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALISIA, TETITLLA-OSTENS LAND, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA OG CEBREIRO
Vårt neste stopp på denne turen er Galicia, et autonomt samfunn som har opptil fire oster med den særegne Opprinnelsesbetegnelse . Den første galisiske osten som fikk seglet var Brystvorte . Denne osten, så kjent i og utenfor Galicia, er laget med kumelk , dens pasta er myk, veldig kremaktig og lett syrlig. Dens koniske form gjør den lett gjenkjennelig.
Arzúa-Ulloa Ost har en lignende smak som Tetilla, et produkt laget med kumelk som, avhengig av herdetiden, vil være kremet eller hardere og krydret.
I Terra Chá er prestegjeldet til San Simon da Costa , befolkningen kjent for håndverket som de lager San Simon ost , en kumelksost med et snev av røyk oppnådd takket være effekten av bjørkerøyk. Disse ostene har lang modningsprosess som gir dem en solid tekstur og den gjenkjennelige gule fargen.
Original som få andre, den Cebreiro ost , hjemmehørende i området O Cebreiro-Pedrafrita , trekker oppmerksomhet for sin unike oppskrift og smaken som ble så verdsatt av gamle konger og dronninger. Inne i soppformen venter en fersk ost på oss. myk, hvit og kornete pasta , laget med kumelk.
tetilla ost
Noen oster i Galicia:
Queinaga Queinaga PUD Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PUD Tetilla Vilalba (Lugo)
Tre reisende av Dairylac
Queinaga Queinaga PUD Arzúa
-Uloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PUD San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PUD San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PUD Cebreiro Castroverde (Lugo)
Domstolene til Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eume ostefabrikk (røkt Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Uloa ost
MANCHEGO OST
Sannsynligvis den mest anerkjente spanske osten utenfor våre grenser. Ostene funnet under Opprinnelsesbetegnelse for Manchego-ost er kjent for sin utmerkede kvalitet, oppnådd takket være melk fra sauer av Manchego-rasen.
De har en fast og kompakt konsistens og en dyp melkeaktig lukt. Avhengig av modningen varierer smaken mye, og blir krydret i svært modne oster.
Produksjon florerer i denne DO, takket være hvilken du kan få en rekke oster fra interessante nyanser.
Noen manchego oster:
Master Curado de García Baquero (uten PUD Manchego)
García Baquero Reserve 12 måneder (uten PUD Manchego)
- Matindustrien Martal Tobar Del Oso Semicured PUD Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Halvherdet PUD Manchego-oster La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vingårder og bodegaer Perez Arquero Pérez Arquero Cured PUD Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Oster La Casota Marantona Cured PUD Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PUD Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego ost
Agricola La Merced Cured Chisquero PUD Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Oster Lominchar Montecusa Viejo PUD Manchego Lominchar (Toledo)
Ost Lominchar Ariscado Viejo PUD Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero i olivenolje PUD Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industriell ost Cuquerella Maese Miguel Añejo PUD Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos ostefabrikk (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Barn av Miguel Romero bestemor Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano oster / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL OG RONCAL: TO OSTER FRA NORD
Sauemelken latx raser og carranzana er basisproduktet for å utdype det utmerkede Idiazabal ost , et produkt av Baskerland og Navarra. Smaken som impregnerer den harde og kompakte teksturen er til tider røykfylt og alltid balansert, ren og intens. Med middels saltholdighet vedvarer smaken den en gang den er smakt.
I Roncal-dalen, i Navarra, blir den homonyme osten født. Roncal ost Den har en hard pasta og muggen svor, med en dyp smak av sauemelk og en definert karakter.
I 1981 ble Roncal Cheese utpekt med merket av Opprinnelsesbetegnelse for oster, være den første osten som mottar den.
Noen oster:
-La Leze La Leze røkt PUD Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PUD Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PUD Idiazabal Egino (Álava)
- Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhaden sauer
** EXTREMADURA, SAMFUNNET AV KREMEDE OSTER MED ÅND**
Extremadura er landet til Casar kake, den **Ibores ost ** og Serena-osten . Den første osten er en av de mest anerkjente ostene i Extremadura.
Fra foreningen av den rå melken fra entrefina sau og vegetabilsk løpe av villtistel ble født bryllupskake , en kremet ost, ideell for smøring på brød og med sterk lukt.
De La Serena ost Den er laget med merino sauemelk. Denne osten er myk, nesten flytende og veldig kremet når den ikke overskrider en viss modningsperiode. Når denne tiden har gått, mister den sin kaketilstand og stivner, som ligner konsistensen til spekemat.
På territoriet til Villuercas, Ibores, La Jara og Trujillo er tradisjonelt laget Ibores ost, en geitost som stammer fra en utmerket råmelk. Ånden av lidenskap for håndverk lever i sine smaker. Den er noe syrlig og krydret, ganske salt og veldig behagelig på smak.
Noen oster:
- Casar-ost Gran Casar PUD Casar-kake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco mør geitostbutikk Zorita (Cáceres)
Morgeit Morgeit Økologisk Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Meieriprodukter fra Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
- Arteserena Cremositos del Zújar Røkt Paprika Campanario (Badajoz)
OSTØYER
I øya minorca, vi kan smake PUD Mahón-Menorca Cheese, en ost laget med kumelk. Den presenterer en ukokt presset pasta, hvis smak utvikler seg i henhold til graden av modning, fra å være myk og litt salt til mer gjennomtrengende og avansert.
Kanariøygruppen har tre Opprinnelsesbetegnelser , den til Queso Palmero , den av Guia blomsterost , laget med vegetabilsk løpe, og det av Majorero ost . Denne trioen av D.O.P minner oss om viktigheten av husdyrhold og levende tradisjoner på Kanariøyene.
I kanariske oster finner vi kulturarven til de lokale ostemestrene. De Majorero ost Det var den første geitosten i hele landet som oppnådde Beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Denne, og andre kanariske oster, er laget med melk fra innfødte dyr av kanariske raser, preget av deres høye kvalitet og originale organoleptiske egenskaper.
Noen oster:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PUD Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Binigarba-oster (herdet Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Sønn Mercer de Baix Sønn Mercer de Baix familiereservat PUD Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Livestock Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Husdyrgruppe av Fuerteventura Maxorata herdet med Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Ost av flokken (Palmero ost)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Og lenge leve osten!
Mahon ost