“Osten det er spranget fra melk til udødelighet" Clifton Fadiman sa en gang, og vi kunne ikke være mer enig med den amerikanske forfatteren og utgiveren.
Av denne grunn hadde 3. november vært preget av brann på kalenderen vår i flere måneder, siden det var dagen han kom tilbake en av de mest etterlengtede ostebegivenhetene: den World Cheese Awards, som i år har feiret sin trettitredje utgave.
Konkurransen, arrangert av The Guild of Fine Food , har funnet sted i Oviedo , innsiden av Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , regissert av Osteinstituttet i samarbeid med fyrstedømmet Asturias og bystyret i Oviedo.
Etter å ha utsatt arrangementet i ett år på grunn av pandemien, har årets konkurranse vært den største og mest internasjonale til dags dato , siden det har hatt rekord for deltakelse, med mer enn 4000 bekreftede søknader, fra 45 forskjellige land.
oster fra India, Guatemala, Japan, Colombia, Israel og Ukraina har stilt opp ved siden av hjulene og bremseklossene til de mest berømte ostenasjonene i verden venter på deres tur blind smakte av juryen ved utstillings- og kongresspalasset.
I løpet av formiddagen har premiene blitt kåret Bronse (bronse), sølv (sølv), gull (gull) og supergull (supergull) og senere har det gått videre til debatt live om de 16 beste å velge årets verdensmester ost.
Den absolutte vinneren av World Cheese Awards 2021, og derfor verdens beste ost , det var osten Olavidia, fra ysteriet Ost og kyss , som ligger i Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
De Internasjonal ostefestival 2021 vil vare i dager 4., 5. og 6. november og vil tilby en mest komplett og velsmakende agenda med aktiviteter som feiringen av det første 'Forum for Meieriinnovasjon' samt smaksprøver og smaksprøver åpen til det offentlige.
Olavidia: den beste osten i verden.
OLAVIDIA: VERDENS BESTE OST
«Det er den eldste formen for gjæring; Den er laget med melkesyrebakterier som finnes i melk. Denne typen bakterier virker på laktose (melkesukker) og bryter den ned til melkesyre» forklarer de på nettstedet Quesos y Besos om Olavidia.
«I disse ostene, den elendige (tapet av en del av mysen i melken) oppstår Spontant ", legger de til.
Osten Olavidia den er helt laget håndverk myk pasta laget av sakte pasteurisert geitemelk.
Det er en ost melkesyrekoagulasjon firkantet, modnet med muggsopp og trekull (har en skall av hvit mugg som det er et askebelegg) , Og inneholder en linje med spiselig aske som går gjennom midten av osten.
Smaken er intens og melkeaktige toner dominerer med noen hint av nøtter. Ha en modningstid på 15 til 20 dager og den kommer i enheter på omtrent 250-300 gram.
Når åpnet, konsumere mellom 3-4 dager fordi Den inneholder ingen form for tilsetningsstoff eller konserveringsmiddel..
Bare seks personer jobber ved ysteriet Quesos y Besos , hvis representanter, paret dannet av Silvia og Paco, da de samlet inn prisen, ikke hadde ord for å beskrive deres lykke: «Det er fantastisk!» utbrøt de.
«Familiene våre har jobbet med geitemelk i lang tid. tre og fire generasjoner , både med salg av melk og med produksjon av geitost. en familietradisjon som vi har arvet som et ungt ektepar, drevet av kjærligheten til naturen og håndverksprodukter” , sier Silvia og Paco i biografien til nettstedet Quesos y Besos.
Olavidia.
Livet tok dem gjennom andre stier og byer, inntil i 2016 vendte de tilbake til landet sitt, Andalusia: "Vi ønsket å få kontakt med den landlige verden og lære barna våre alt vi visste i barndommen."
I tillegg var de alltid klare på at de ville satse på melkesyrekoagulasjonsoster fordi de elsker dem og de er en mindre forseggjort type ost i området.
"Malaga-geitene til familien vår beiter i de sørlige fjellene i Jaén, et fantastisk landlig område som ligger veldig nært konseptet paradis for husdyr. Og under de forholdene kunne geitene bare gi melk av eksepsjonell kvalitet som vi lager forskjellige typer håndverksoster med”.
Olavidia-osten, den beste i verden i 2021, har allerede flere priser (i tillegg til tittelen beste ost i verden som de nettopp har mottatt): gullmedaljen i kategorien myk pasta og med førstepremien i det 9. Gourmetquesos-mesterskapet til Salón Gourmets som beste ost i Spania 2018.
FOR KJÆRLIGHETEN TIL OST
4.079 registreringer –som representerer en økning på 7,2 % sammenlignet med 2019 påmeldinger–, 45 land fra de fem kontinentene, 825 deltakende selskaper, 230 dommere med mer enn 35 nasjonaliteter , 10 000 besøkende og 100 utstillere er noen av de overveldende tallene for 2021 World Cheese Awards.
Deltakerne sender inn ostene sine fra hele verden for å bli bedømt, i en blindsmaking og på en enkelt dag, av lag av tekniske eksperter, innkjøpere, forhandlere og matjournalister.
Dommere jobber i team på tre for å identifisere ostene som er verdt Gull-, Sølv- eller Bronseprisen. For å gjøre dette analyserer de nøye egenskapene til hver av ostene, og legger spesiell vekt på aspekter som f.eks skallet, kroppen, fargen, konsistensen, konsistensen og fremfor alt smaken.
Neste, hvert av lagene nominerer en eksepsjonell ost som Super Gold bordet ditt, som blir en del av den eksklusive gruppen av de beste ostene i verden og blir dømt for andre gang av "superjuryen" av internasjonalt anerkjente eksperter, som hver velger en ost til å bli mester i den siste bedømmelsesrunden.
Superjuryen vurderer de endelige ostene foran en streng direkte forbruker, og velger til slutt den ultimate vinneren.
I tillegg til å konkurrere om bronse, sølv, gull og supergull , konkurransen deler også ut land- og ostespesifikke premier.
DEN INTERNASJONALE OSTEFESTIVALEN
De Internasjonal ostefestival , beregnet på både forbrukere og kjøpmenn, finner sted fra onsdag 3. november til lørdag 6. november kl. Oviedo.
I den kan vi finne et internasjonalt ostemarked (Ostemarked), en utstilling for å vise den beste maten og drikken i Asturias, en ostekomedieplakat (Gastro Cheese Comedy) og et mangfoldig utvalg av fora og presentasjoner å undersøke ostens fortid, nåtid og fremtid.
i tillegg Parmigiano Reggiano-konsortiet , sponsor av World Cheese Awards 2021, vil organisere en nettauksjon over et hjul med 21 år gammel Parmigiano Reggiano-ost , hvis overskudd vil gå helt til solidaritetsprosjekter vedtatt av Parmigiano Reggiano-konsortiet.
Hjulet vil forbli utstilt under World Cheese Awards og auksjonen holdes mellom 27. oktober og 6. november her.
Dermed slår The Guild of Fine Food og Osteinstituttet seg sammen om scenen en av de største ostearrangementene noensinne, og i en tid da ostemiljøet endelig har kunnet samles igjen etter en periode definert av usikkerhet, motstandskraft og innovasjon.