Clara Díez og en savel av Airas Moniz
En dag så jeg på en ost og livet mitt forandret seg . Og jeg sier så, fordi selv før jeg prøvde det og innså det en verden av teksturer, aromaer og smaker var skjult bak en enkel mat , jeg kunne merke det i bjeffingen deres, bare ved å se på dem. De grove bjeffene når noen form for geotrichummugg utvikler seg på dem, eller den sammenslåingen av grått når det er penicillium som bebor dem, eller til og med ser inn i noen blå ost , med sine huler som inviterer deg til å snike deg inn, som Alice i Eventyrland når han følger kaninen, går han inn i hullet.
Hver kultur har forstått melk på en annen måte, og dermed så mange varianter av ost i verden , som reagerer på de mange måtene hver region, eller til og med hver enkelt ostemaker, har sett på melk og har forstått hva de kan få ut av den, hvordan de kan transformere den, og dermed åpne opp en verden med uendelige muligheter. Men det er bare det siste trinnet: kyr, geiter eller sauer som spiser på gresset rundt dem , har de først definert hvordan det ville være den melken , lenker slik osten , ugjenkallelig til sitt territorium, til produksjonsmiljøet, som vil bli fremstilt og innrammet i den resulterende osten. Ost, som et portrett av et territorium.
Clara Diez skjærer en Savel av Airas Moniz
Jeg har lært å se verden fra et melkeperspektiv : Jeg forstår bedre de forskjellige kulturene, relevansen av de geografiske særegenhetene til hver region og hvordan disse påvirker måten innbyggerne lever, oppfører seg eller spiser på. Når jeg snakket med gjeterne deres, har jeg bedre forstått historien deres, og jeg har begynt å se det landlige miljøet som den mest hensiktsmessige settingen for å forstå hvor vi kommer fra, hvor vi går , Y hva er vårt forhold til jorden og med alt den gir oss.
På samme måte har ost fått meg til å reise. Jeg har reist med ham til forskjellige deler av verden , og jeg har fordypet meg i forskjellige kulturer gjennom av sine ostetradisjoner, av sine gjæringer . Jeg husker en natt hvor jeg drakk fermentert melk med medlemmer av en Masai-stamme i Afrika. Ost har tatt meg til de mest avsidesliggende stedene. Selv om du ikke trenger å gå så langt. Hvert hjørne av landet vårt er definert av flertallet av ostene: fra Vigo til Cádiz, passerer gjennom Ciudad Real eller Valladolid , dens landlige omgivelser er oversådd med så mange ostemakere som tolker og definerer, igjen, territoriet gjennom sine kreasjoner.
Ostestilleben av Airas Moniz
Ost har også lært meg å forstå tidens gang, å akseptere aldring, modning, som en naturlig prosess det, alltid, alltid, tilfører nyanser og kompleksitet . Jeg har også lært at alt er en smakssak, og at det i de fleste tilfeller ikke er noen absolutte sannheter, at alt er i nyansene, og at noen ganger, de bitre, gir mening og passer godt, de tilfører rikdom og karakter til livene våre.
Ost er livet selv, og livet mitt er ost. takket være osten.