Ode til calamari-sandwichen
Få ting er så tverrgående i Spania som en blekksprutsandwich (vel, kanskje krokettene eller russesalaten).
På kysten pleier vi å se det som en strand snacks, terrasse med utsikt over havet og sommer, men det er ikke noe første besøk til Madrid uten et stopp for å prøve ** Brillante ** eller ** Campana **, som du kommer tilbake til fra tid til annen, innrømme det eller ikke, om du bestemmer deg for å bli i byen.
Og mange innlandsbyer og byer har laget denne ydmyke sandwichen et emblem for bargastronomi.
Så her er vår hyllest til denne enkle forberedelsen som har gitt oss så mye glede og har spart oss for mange lunsjer. Og de som er igjen.
Kraften mellom brød
** ELLER EIRONCIÑO, OURENSE **
Det er nysgjerrig på provinsen Ourense med produktet av havet.
fordi selv om det er det den eneste av de fire galisiske provinsene uten kyst du kan ikke snakke om hvordan blekkspruten tilberedes i det ekstreme nordvest hvis du ikke har prøvd den i O Carballiño , som har noen få restauranter med veldig god sjømat, for eksempel O Pingallo .
Og fordi på ruten til klassiske barer i det historiske sentrum av hovedstaden, har O'Eironciño forsvart i årevis stekt blekksprut som et av dens kjennetegn . Smørbrødet hans har en legion av fans.
Stekt blekksprutsandwich fra O'Eironciño
** BOCANEGRA, A CORUÑA**
For en tid siden snakket **det gastronomiske nettstedet El Comidista** om ham som en av de beste smørbrødene i Spania.
Vi vet ikke om det er det eller ikke, men forslaget hans med pan de cristal, nystekt blekksprut og majones med limesmak Det vekker oppmerksomhet, vant som vi dessverre er til mazacote og mørbanket brød som vi kunne gå over goteléen til en vegg med.
Ekstra crunch for en sandwich i som den vanlige andelen blekksprut i forhold til brødet modifiseres, noe som gjør at fyllingen blir fremtredende.
Sandwich av blekksprut stekt for øyeblikket og med majones smaksatt med Bocanegra lime
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Santander og blekksprutringene er en alvorlig ting, til det punktet at blekksprutsandwichen ikke nyter den populariteten her som den har i andre deler av landet fordi, ha en god blekksprut og en god yngel.
Hvem trenger brød? Likevel er det eksempler, noen av dem veldig gode, for eksempel Bar Gelín, kjent som Kongen av Rabas , en av dem som folk i Santander insisterende anbefaler når du spør.
LAGER 1900, BARCELONA
Det har vært der siden Adrian brødre (Adriàs fra elBulli. Ikke oppfør deg interessant, de høres sikkert kjent ut for deg, selv om matlaging ikke er noe for deg) åpnet denne hyllesten til tradisjonelle tavernaer med partnerne deres.
Y Hva ville en vingård vært uten spekemat, uten ansjos og, selvfølgelig, uten blekksprutsandwich? Gå videre, prøv det, nyt og ikke si igjen at Adrià bare lager mat du ikke forstår.
**TEST , ALICANTE **
De gode stemningene de har klart å skape Carl og Danny på dette stedet noen kilometer fra sentrum av Alicante gjør dette uvanlig calamari sandwich vi elsker det til det punktet at vi ikke kan forestille oss denne listen uten denne ikke-snack.
Calamari, smuldret blekkbrød og chipotle og appelsinsaus gi form til dette forslaget som viser at det i tillegg til god stemning er mye mat og mye barkultur her.
Calamari-smørbrødet, det strålende objektet av begjær
** GODE VENNER, ELCHE **
Små blekkspruter, herlig mørbanket, med bena veldig sprø servert i en sjenerøs sandwich (selv i sin lille versjon) som har blitt et ikon for denne tradisjonelle baren der lunsj og tapaskultur for livet fortsetter de å kommandere.
MADRID: KLASSIKERE
De av oss som er fra utlandet har ankommet Madrid på et tidspunkt og noen har tatt oss med for å prøve en blekksprutsandwich . Hvis du er fra kysten til å begynne med forstår du kanskje ikke til å begynne med gløden som noen føler for dem, men sannheten er at du ender opp med å gjenta.
Alene, med majones, med bravasaus eller noen dråper sitron er komplementet perfekt for en godt skutt stokk. Og sannheten er at i denne klassiske versjonen er det mange å velge mellom. Casa Rúa, Sol Mayor og La Campana har det høyeste antallet anbefalinger i Plaza Mayor-området. El Brillante mangler ikke i noen rangering og andre liker Gago III av Bravo Murillo De har også sine fans.
Sol Mayor blekksprutsandwich
MADRID: OPPDATERING
En oppdatert versjon av denne Madrid-klassikeren kunne ikke mangle . Og det er ikke det at det bare er én, men den de forbereder på John Barrita, prosjektet som kokken **Javi Estévez (La Tasquería) ** hyller sandwichen med, er virkelig verdt det: ciabatta med et snev av hvitløk, godt stekt blekksprut og prikker av hvit og svart majones og krydret saus . Blekksprutsmørbrødet, i Madrid, er også dette.
** DE TRE BBB, SEGOVIA (MADRILEÑO-STILEN) **
I Castilla y León er en god del av blekksprutsmørbrødene fra Madrid-familien: tykt smulebrød, blekksprutringer av god størrelse og mulighet for majones.
Den de forbereder på Las Tres BBB faller inn i denne gruppen. God steking, ingen overflødig olje og tilsetningen -ikke ubetydelig- å ta det i hjertet av et av de vakreste historiske sentrene i Spania , med det spektakulære hodet til katedralen foran deg.
**MARVI BAR, VALENCIA**
Vi elsker de vanlige barene, de travle barene og servitørene som overfører optimisme. Og det er nettopp det som er i Marvi, et sted verdt å spise, spise lunsj eller tilbringe ettermiddagen med en matbit. Blekksprutsmørbrødet med bondebønner som de foreslår til lunsj. La oss se hvem som ikke møter resten av dagen med glede etter noe sånt.
** ENTREPANES DIAZ, BARCELONA **
Forsiktige smørbrød i en hyggelig atmosfære. Den tradisjonelle tavernaen og barsandwichen, oppdatert, finner sitt Barcelona-hovedkvarter i Entrepanes Díaz. Og en av husets spesialiteter er selvfølgelig blekksprutsmørbrødet, som her er lett og godt oppløst steking, og servert med majones i blekket og en klype hakket persille på toppen.