Barriere, "nødvendig" spisehus
For en håndfull år siden, da gastronomisk boom før krisen brakte frem den mest falske siden av hotellbransjen, " spise hus «de ble sett mistenksomt på, nesten som en ting carpetovetónica og galdosiana at, helt ubeskjedent , hans dager var talte.
Men de magre kyrne kom og – det er ingen skade som ikke kommer for godt – de åpnet øynene våre for det som nå er velsignet bevis: autentisitetens triumf over pastisj , av det ekte mathuset foran gastrobar-forkledningen, av smakene uten å jukse mot pappdekorasjonene.
Det er derfor i dette ny seksjon som vi lanserer i dag i Condé Nast Traveler –og at hver uke vil inneholde stemmen til eksperter på god mat som Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko og Jesús Terrés – vi ønsket å åpne ild med Barriere , a Madrid mathus som mot vind, tidevann, krise og mote forblir tro mot sin uforlignelige stilbok.
Hans berømmelse av hemmelig restaurant Det er overraskende på dette tidspunktet i filmen, siden alle de som oppdager den (undertegnede her inkludert) uunngåelig forteller den der de kan på toppen av stemmen. Men hvem vet, kanskje det er det Anna Barrera , en filosof med en lidenskapelig samtale – løft opp hånden hvis du har snakket om dekonstruksjonen av Derrida, og ikke Adrià, med en kokk – streber etter å hedre etternavnet hennes og holde seg bak fanfaren for å begrense seg til det hun liker: mate. Og hvordan.
Deres poteter Revolconas – så typisk for Ávila, Zamora og Salamanca – er en klassiker du må se selv om det er 40 grader der ute (hvilken forskjell gjør det), og fungerer som en velkomst mens du bestemmer deg for hva du skal velge blant alle forslagene som Ana selv synger. Det dårlige er det, hva du skal velge.
På vårt siste besøk startet vi med en delikat salat, kandiserte artisjokker fordi det var årstiden – midlertidigheten her er hellig, unødvendig å si –, syltet rapphøne med rødkål , en annen av hans store hits, den ventresca, perfekt sprø diende lammekoteletter og, som et klimaks, et eplestrudel med kandisert mandarin og a nougat kulemiddel i stand til sømløst å overbevise et bord som ikke er veldig vennlig med trettende mennesker.
Barrera nougat kulevæske
Med kaffen fulgte regningen , håndlaget med samme omhu som en som tok Thermomixen til et loft etter å ha bekreftet at dette ikke var hans greie og foretrakk å fortsette å snu stekepannen, kasserollen og grytene fra spisehuset sitt. Det konseptet som er så fasjonabelt nå... men så få klarer å etterligne.
BARRIERE
Adresse: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Halv pris : €50-60
Barreras konto eller costumbrista art
Følg @dmoralejo