Mer enn mage, rent hjerte
ENGELØVENS LYS
Det er året for **solnedgang og lys** som vi skal spise: vi skal spise lett! For første gang i menneskehetens historie (som sies snart) vil mennesket kunne spise lett; den marine luminescensen som har satt Harvard University på beina og som vi vil kunne nyte i Aponiente fra mars 2017, i sin Great Light of the Sea-menyen.
GLØDER OG FLERE GLØDER
Jeg vet ikke om det rett og slett var serendipitetens skyld (jeg tror ikke det) poenget er at jeg de siste månedene har besøkt glørne til ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua og Cataria** (grenen av Elkano i Cadiz ). Glørne minner oss om at matlaging er en forfedres og tellurisk nytelse: vi vil ha mer ild!
Glør og mer glør
24 TIMERS FESTMATGING
Samt som en hyllest til en essensiell film av Michael Winterbottom (ikke gå glipp av det) det tjener meg å plante dette ønsket her - som jeg føler en trend: non-stop gastronomiske formater , nødvendig for nomader (som meg) som måtte ønske middag kl. 19.30 eller frokost kl. 11.00.
BULLIEN ER DØD, LEVE BULLIEN!
Enigma er allerede her. Albert sier det Enigma er ikke elBulli, det er hva elBulli ville vært i 2017, og det sier mye; denne uken vil Mantel & Cuchillo fordype seg i Adriá-universet og vi vil fortelle deg om det i detalj, men vi har en klar idé: det tradisjonelle restaurantformatet er dødt.
LES GASTRONOMI
2016 har også vært året for lesing av gastronomi (enda mer), og i tillegg til alle magasinene som animerer sektoren, har det vært en sesong med viktige bøker av gode kokker: det er på tide å ønske velkommen Gastro Planet og gratulerer til Montagud forlag for å feie Gourmand World Cookbook Awards : 8 stk premier som er hentet hjem. og øye til anarki , verket dedikert til Jordi Roca som (selvfølgelig) er konditorens Don Quijote.
Vi skal lese (mye) gastronomi
PROTAGONIST? DINER
en annen bok, Verten av Abel Valverde (utmerket gjennomgang av de grunnleggende elementene i romservice) har satt fingeren på et sår som vi allerede har advart om: mange gastronomer er litt lei av den overdrevne hovedpersonen til kokken på vakt. Vi ønsker å gjenvinne vår plass og vår trone: dette handlet om vår lykke.
Spisestuen, midten av bordet
** NOK AV TEKNOLOGI (MISFOSTÅTT) **
Det siste tullet: "En hund som leter etter gull" , retten utviklet av Michael Tusk (fra San Francisco-restauranten Quince Restaurant) som består av en tallerken servert på en iPad og som koster 220 dollar. Seriøst Michael? Jeg mener, seriøst?
PRIMITIVISME VED BORDET
Det blir også året for Kom deg opp! av Edorta Lamo — hans tilfluktssted i Santa Cruz de Campezo, midt i Montaña Alavesa, vil være en hyllest til skjult matlaging og røtter: «Det er en retur til røttene mine! Til kulturen som jeg har sugd fra 'txiki' eller 'mocete'... En ukjent kultur, straffet og overlevende fra mine forfedre... Finnes det noe mer spennende? Slik vil vi...
FLERE COCKTAILER
Det er ikke lenger et løp: det er en realitet. Cocktailene etterlot seg (eksklusivt) terrenget til en bar ("**den eneste baren vi så åpen")** for å ta over bordene til de flotte restaurantene, og også for den siste vrien: ikke bare restauranter med cocktailer, også cocktailbarer med meny og gastronomiske forslag. Her er en ny runde!
Adriana Chia
GASTRONOMISK, MEN EKTE
Den totale gastronomiske opplevelsen (en trestjerne) har kanskje mistet tilhengere i denne bistronomiske nåtiden, og kanskje er det til og med gode nyheter: et besøk til en av de "store" må (alltid) være overveldende. Nok av middelmådigheter. Vi skal tilbake til Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni eller Sant Pau. Vi kommer alltid tilbake.
lasarte
KVINNER
Hos Traveller har vi vært pionerer – jeg kan ikke fordra falsk beskjedenhet – når det gjelder å slutte å sparke om kvinners (lave) fremtredende plass i den gastronomiske sektoren, og vi har satt i gang: ting må gjøres. Granitten vår heter "De mest innflytelsesrike kvinnene på Planet Gastronomy" men vi vil ha mer, mye mer.
Følg @nothingimporta
De mest innflytelsesrike kvinnene på Planet Gastronomy