En rute gjennom smakene av colombiansk mat i Spania
Halvveis mellom den gastronomiske kulturen i hjemlandet og de nye nyansene som har manifestert seg på det gamle kontinentet, Colombianske kulinariske forslag ta seg inn i Spania . Etter å ha følt nostalgien til de latinamerikanske smakene som pleide å ledsage dem i hjemmet deres, har kokker og kokker etablert colombiansk mat I vårt land.
snakke om gastronomi av dette landet er å lage det fra dets enorme landskap, de som dyrker råvarer, som oppskrifter som allerede er assimilert i vårt gastronomiske vokabular er født, som f.eks. arepas , den fritter , den sancocho , den maismelbiff , ajiaco, paisa-brettet... retter som smelter i munnen når du smaker dem og som du kan oppdage på følgende adresser i Madrid og Barcelona.
QUIMBAYA (Zurbano Street, 63, 28010 Madrid)
Edwin Rodríguez, kokk og grunnlegger av Quimbaya , katalogiserer sitt kulinariske prosjekt som "den første colombianske signaturkjøkkenrestauranten i Madrid". Hans mer enn 22 års erfaring i sektoren og hans arbeid med kokk Pepe Rodríguez fra restauranten El Bohío – som også har en Michelin-stjerne siden 1999 – førte til at han opprettet Quimbaya catering i 2013 og til slutt innviet sitt eget gastronomiske eventyr i Zurbano-gaten for et drøyt år siden.
Edwin Rodríguez er kokk og grunnlegger av restauranten Quimbaya
Under et konsept inspirert av colombianske smaker og beriket med kulinariske teknikker fra forskjellige deler av verden, har Edwin Rodríguez klart å tenke ut en moderne tolkning av gastronomien til hjemlandet Bogotá.
"Quimbaya er kjøkkenet til Edwin Rodríguez; det er hans gastronomisk forslag til hvordan han lever og forstår colombiansk mat , av minnene fra barndommen og voksnes opplevelser, av hans forskning og turer til mange steder, av lange og dype samtaler om hvordan matlaging er episenteret i vår kultur», forteller de til Traveler.es fra restauranten.
Gjennom sin smaksmeny , foreslår Quimbaya en fullstendig nedsenking i de forskjellige kriker og kroker i dette latinamerikanske landet: Karibien, Stillehavet, Andesfjellene, Orinoquíaen Y amazonen ; steder som utvilsomt utgjør en iboende del av den kulinariske arven til dette gastronomiske rommet i Madrid.
Quimbaya er en signaturrestaurant for colombiansk mat i Madrid
I tillegg til fem signaturcocktailer, inkludert Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai og Atardecer Llanero, tilbyr de et spesielt utvalg av Spanske viner og fransk champagne som har ansvaret for å sammenkoble den gastronomiske omvisningen i Colombia.
THE FOGATA (Segovia Bridge, 1, 28011 Madrid)
Det har gått mer enn to tiår siden James Rivera han foreslo å bruke nostalgien sin til det Colombiansk mat og hans kall for gjestfrihetsindustrien for å lage et nettsted som hyller Colombianske Atlanterhavskysten og gjenskaper kulturen i landet sitt uten å nøle.
Med retter som ajiaco , den ris med kokos , den stekt fisk , den bålris , costeña-brettet, de fylte pataconene, sancochoen, mangosalaten og empanadaene med kjøtt, ost og kylling, restauranten Brannen den overlater smaker som er typiske for kystregionen, mens terrassen og øverste etasje har utsikt over det kongelige palasset, La Almudena og tårnene på Plaza de España.
De emblematiske tilbudene til La Fogata består av tradisjonelle oppskrifter og en utsøkt grill, som flørter med en fantastisk churrasco, en grillet biff- eller svineribbe, i tillegg til å komplettere menyen med et bredt utvalg av typiske forretter . Alt dette med et stort utvalg av spanske viner. Registrerer du deg?
RUANAEN (Carrer del Rosselló, 400, 08025 Barcelona)
Etter en lang periode i hotellbransjen måtte de driftige kvinnene som forkjempet dette kulinariske prosjektet starte kjøkkenet på nytt. Så 10. august 2019 Ruana åpnet dørene inn Barcelona , kommandert av Luz Elena Hernández Buriticá, hennes søster Gloria Hernández Buriticá og kokken Marta Balanta.
Hans mest ikoniske retter er inspirert av delikatesser fra kafferegionen , slik som paisa-brettet, sancocho, innmat, ajiaco og sobrebarriga.
«Vi prøver å la oss inspirere av de colombianske røttene , i den hjemmelagde maten som våre mødre og bestemødre tilbød oss i barndommen. Vår idé er å få Spania , borte fra landet vårt, kan kundene gjenvinne den unike smaken», forteller de fra La Ruana til Traveler.es.
utover en gastronomi som fordyper seg i colombianske oppskrifter og ingredienser , har denne restauranten som formål å styrke serviceånden, nærbehandlingen og opplevelsen som vanligvis kjennetegner absolutt alle de kulinariske tilfluktsstedene som utspiller seg fra avdelingen La Guajira til Amazonas.
La Ruana tilbyr delikatesser fra kafferegionen i Barcelona