Hva vil skje ved bordet i løpet av 2016?
Det har vært et morsomt år i ringen av duken og kniven: Can Roca er den beste restauranten på planeten (eller i det minste det er det den onde listen over 50 beste restauranter bekrefter), Michelin fortsetter i sin linje litt foreldet – ikke en elendig tredje stjerne i år – og Dabiz slutter ikke i jihad XO, hans oppdrag på jorden: sprenge grunnlaget for det vi pleide å kalle en restaurant.
Vi har også sett hvordan – definitivt – vi gastronomer vender tilbake på en pilegrimsreise til ekte produkter og mat (trompe l'oeil: falskt kjøkken), hvordan avokadoen har erobret oss, youtubere har invadert gastronomi og hvordan 'nabolags haute cuisine' definitivt har tatt tøylene til det-interesserte-oss. Hva betyr to tusen og seksten for oss?
Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.
1. BÆREKRAFTIGE RESTAURANTER
Det er greit å si at du er det “veldig miljøvennlig” eller hva du ønsker det grønne , men det er på tide å gå et skritt videre: gjør det. Association of Sustainable Restaurants (som tildelte Azurmendi som den mest bærekraftige restauranten på planeten ) gir råd til bedrifter om å ta vare på miljøet utover oppvasken og nabolagets hage: bærekraftig arkitektur, reduksjon av vann- eller strømforbruk eller reduksjon av avfall.
Han har den mest bærekraftige restauranten på planeten.
to. KAFFEN ER SPIS
Vi kunne ikke vært mer fornøyd med denne trenden. – og kaffe er vår religion. Det er delvis et resultat av samarbeidet mellom Illy og Josean Alija fra Nerua, for å introdusere kaffe, grønt og brent, som en annen ingrediens på kjøkkenet vårt. Vi dro til Guggenheim i Bilbao for å prøve en meny laget utelukkende av kaffebønner (også desserter), og det er overraskende hvordan det fungerer ved å forbedre aromaer og smaker.
Grønn kaffeinfusjon med erteskudd
3. OVERALT GLOBAL KJØKKEN
Utover Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga eller Bilbao ; Det vil ikke lenger være så rart å be om en ceviche i Badajoz eller a Thai karri i Matalascañas (vel, kanskje dette gjør det). Globalt "urban cuisine" vil sameksistere med tavernaer og spisehus ... Det er Taco-tid!
Det er Taco-tid!
Fire. SLUTEN PÅ FORFAREN
Nettopp om slutten av Haute Cuisine vi snakket med Ricard Camarena og Quique Dacosta på MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), kunne debatten ikke vært mer interessant: Har haute cuisine glemt den gastronomiske nytelsen —og du har lagt det til side foran andre parametere litt langt fra platen? Er vi lei av alcurnio og flassluksus fra en annen epoke? Jeg er ikke i tvil.
5. ØKOVENNLIG VIL NÅ HAUTE CUISINE
Y forlat sporet av øko-hippieteltet med røkelse og soyakjeks (uspiselig, forresten); de flotte gastronomiske restaurantene (kanskje litt på grunn av driften av det tradisjonelle 'Haute Cuisine') kler seg i en ny følsomhet for sunne og lokale produkter. Restauranter som Céleri de Xavier Pellicer (åtte sesongens grønnsaker, vegansk og vegetarisk meny) eller Saboc (temperaturkjøkken) viser oss veien.
6. BAO BUN ER DEN NYE SUSHIEN
Kinesisk muffins, baozí eller bolle . Den dampede gate-sandwichen vil feie (enda mer) i tavernaer av alle striper. Enkel å lage, lett å spise og åpne for (hundre) tusen gastronomiske muligheter. Mine favoritter? Canallas Beijing-svinesmørbrød, Chuka Ramen Bars pulled pork og synderen (tror jeg) for alt dette: StreetXOs Club Sandwich. Hard porno.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING NÅR RESTAURANTER
Vær obs på initiativet som er satt i gang Nuno Mendes (kokk på Viajante , en London-restaurant som vi allerede har snakket mye om og det vi døpte allerede på den tiden som "nomad" ) og det er at gjennom Seedrs lar det hvem som helst bli en investor i det fremtidige lokalet med appetittvekkende gastronomiske fordeler (private bord eller prioritet i fremtidige reservasjoner). Jeg er sikker på at mer enn én kokk legger godt merke til...
Viajante, den nomadiske restauranten
8. FLERE OG FLERE SKÅLER
Kulturen til de politisk korrekte og " høflig ” når minneverdige høyder av dumhet. Bildet av en grillet villand (fra Noma-restauranten) på David Muñozs Instagram åpnet Pandoras-boksen i Spania **(hvor det gjør vondt)** pluss cateta og utløste sinne til så mange venner for å knulle henne med røykepapir.
9. STÅ OPP VÆR SÅ SNILL
R.E.M har allerede sunget den. og det er allerede her . Først de tok bort duken (det var i 2011), så samlet de oss ved fellesbord (2012) og nå skal de ta bort stolen vår. Å spise stående er det nye å spise sittende. Vi vil se det, akkurat nå, i det nye kreativitetsrommet som **Quique Dacosta har premiere i februar: nesten femti stående tallerkener! Jeg går med tøfler, Quique... **
10. PIZZA
År, trender og matelskere vil gå; regjeringer vil falle, og vi vil knulle med et virtual reality-headset. **Men aldri (slipp meg, sier jeg deg!)** vil vi forlate vår eneste trosbekjennelse: pizza. Forholdsstatus: pizza.
Følg @nothingimporta
_ Du kan også være interessert..._*
- Guide for å lære å nyte god kaffe
– Youtuber-fenomenet invaderer gastronomien
- 86 grunner til å reise NÅ
– The Millennials gastronomi
- Dekonstruere den gastronomiske boblen
- De mest plagierte rettene på gastroplaneten - De 51 beste rettene i Spania
– 101 restauranter må du spise før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle duker og kniver