Luftfoto av Vieux Lyon, middelalder- og renessansekvarteret i byen.
Lyon er en livlig by, kanskje av denne grunn er den en av de mest folkerike i Frankrike. I tillegg til vakre bygninger og nabolag, og handelsliv og turer langs Rhône, er Lyon en av gourmetbyene i landet. Nouvelle cuisine ble født her, i hendene på en av verdens store kokker, Paul Bocuse, Det er stedet hvor du kan velge å spise i en super Michelin-stjerne så snart du finner vakre bistroer som overrasker med klassiske dekorasjoner, vegger malt i varme farger, bord opplyst med svakt lys, en meny med tradisjonelle og sesongbaserte retter, og raffinert servitører nynner på en virkelig utsøkt markedsmeny.
Du må gå til disse spisestuene for å prøve en klassiker fra byen, løksuppe. Et av de sjarmerende små templene, der å spise ikke betyr å la kredittkortet stå i minus, er brasseriet Leon de Lyon. I tillegg til løksuppe er den franske hovedstaden kjent for sine quenelles, en slags oval krokett laget av semulegrynhvetepasta og blandet med smør, egg og melk. Det spises queneller av kjøtt, fisk, kalv og fjærfe. Lyon er en gourmetfryd fra daggry til sent på kvelden. Blant alle stedene du må se er Les Halles-markedet.
Det var den nevnte faren til New Cuisine, Paul Bocuse, som fremmet restaureringen av denne bygningen og opprettelsen av et rom dedikert til kunsten å spise som i dag posisjonerer det blant – etter min mening – de beste markedene i verden. I takknemlighet for arbeidet som Paul Bocuse har utført hele livet for å løfte fransk gastronomi til toppen av internasjonale retter, ønsket markedet å gi ham sin spesielle hyllest ved å døpe dette makrokulinariske området som Les Halles de Lyon-Paul Bocuse .
Bare ved å spasere gjennom gangene på markedet, tror man allerede at man reiser gjennom det mest lunefulle spiskammeret i Frankrike: Colette Sibilias charcuterie eller Maurice Trolliets, Pupuiers fiskehandler, Mère Richards ostebutikk eller Bellota-Bellota restaurantbutikk, utrolige vinbutikker , designergrønnsakshandlere, absolutt fristende sjokoladebutikker. Fra butikk til butikk fyller du kurven din, men her kommer du i tillegg til å kjøpe for å spise.
I Markedet kan du finne flere restauranter-fiskehandlere hvor du først velger råvaren og deretter spiser den sittende ved et lite bord plassert i sentrum av markedet. Kongen av skalldyr er uten tvil østersen. Tre eller fire forskjellige typer østers kan finnes på en gitt dag. Her spises de med brød og smør og ledsages, selvfølgelig!, av champagne. Dette er Les Halles, en godbit for alle sanser.
Les Halles de Lyon Market-Paul Bocuse
102, cours Lafayette, Lyon (Rhône) . 3. distrikt.
Bellota-Bellota-boden på Les Halles de Lyon-Paul Bocuse-markedet.