Gårdsplassen til Benares: dens stjerne.
Åpnet i 2015, som lillebror til den originale restauranten i London, lokalisert i lokalene som tidligere **okkupert av en av de mest klassiske indianerne i Madrid (Annapurna)**, benares har fullstendig forvandlet sitt gastronomiske forslag takket være ovnene til Diego Garcia Fernandez.
«Benares Madrid-konseptet er å tilby kvalitetsindisk mat tilpasset hovedstadens gastronomiske tilbud,» sier García Fernández, hvis CV inkluderer ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro eller londonerne Zuma, Santini eller Barrafina **. "Vi prøver å gjøre en uttømmende gjennomgang av den indiske kokeboken, tilpasse den på en personlig måte til det vi tror vil være et attraktivt tilbud for byen uten å miste den indiske bakgrunnen."
Thali, den komplette indiske retten.
Oversettelse: kjente retter for de som er initiert i kjøkkenet på det indiske subkontinentet, som kylling tikka masala, karriretter og, selvfølgelig, tandooren. Og også populære ingredienser i dag i Madrid tilberedt med krydder og indiske metoder: som blekksprut eller ørret.
"Utgangspunktet for alle rettene er alltid de klassiske indiske oppskriftene, men vi tar hensyn til dagens kjøkkentrend i Madrid for å fornye disse klassikerne", bekrefter kokken. Det vet du for eksempel godt Madrid-ganen er generelt mindre vant til krydret . "Vi er ganske tilbakeholdne når vi bruker det i våre forberedelser," sier han. "Akkurat som vi er tilbakeholdne med bruken av krydder, slik at de som brukes i hver rett er perfekt å skille og ikke skjul hovedelementene ”.
Kvalitetsprodukt og service er prinsippene for denne oppdaterte Benares. Lokalet, designet av Cousi interiørdesign , formidler allerede den ideen. Tre, fløyel, gitterverk, farger fra rosa til blått. En sofistikert, men likevel uformell setting: bord uten duker, retter å dele. Og på baksiden, stedets store overraskelse: den indre hagen, bord rundt en liten dam: et perfekt sted for en romantisk middag eller rett og slett **i fred og i hjertet av Madrid**.
ETTER SESONGER
Sesongvariasjonen til produktene er et viktig punkt i Benares kjøkken . "Vi prøver, etter beste evne, å importere alle urfolksprodukter fra India som vi kan, i tillegg til å velge de beste nasjonale sesongproduktene," forklarer kokken. «Vi opptrer forskjellige menyskifter gjennom året og for dette tar vi hensyn til de forskjellige klimaene på det indiske subkontinentet. I de kaldere årstidene fokuserer vi kartet mot de nordlige områdene av India, og i de varme årstidene fokuserer det mot sør».
Thali, en smaksmeny i en enkelt rett.
I tillegg til å kunne bestille a la carte, har de en smaksmeny, lunsjmenyer som endres månedlig , menyer utelukkende vegetarianer (grønnsaker er faktisk en viktig del av menyen utarbeidet av Diego) og et veldig unikt forslag her: Thalis, "et komplett måltid servert i et enkelt pass". "Det oversettes til et hovedelement som kan være kjøtt, fisk eller grønnsaker ledsaget av forskjellige typer belgfrukter eller grønnsakspreparater som utfyller. Og det blir alltid akkompagnert av Tandoor-stekt brød, basmatiris og dessert”, forteller han. " I India ville det være den mest dagligdagse måten å spise på.
HVORFOR GÅ
For å ha en fot her og en der. Til tikka masalaen, karriene, Tandoor-grønnsakene marinert i mango og tamarind.
TILLEGGSFUNKSJONER
Cocktailmenyen. Og selvfølgelig den indre gårdsplassen.
Benares, fornyede indiske klassikere i Madrid
Adresse: Calle Zurbano, 5 Se kart
Telefon: 91 319 87 16
Rute: Mandag til lørdag fra 13:30 til 16 og fra 20:00 til 00H. Bar fra 13 til 1H.
Halv pris: €35-40