Jack Johnson underholdt festen
Vi er på den **MA'O økologiske gården ** sammen med **kokken Ed Kenney og musikeren Jack Johnson ** og hans kone Kim, og plukker gulrøtter, mandariner og collard greener til strandfesten de skal arrangere dagen etter. Er gård på nesten ti hektar sprer seg i lualualei-dalen, på den vestlige bredden av Oahu. Øya Oahu er helt idyllisk – regnbuer titter ut av tåken, palmer som svaier som ballerinaer – helt til ting plutselig går galt.
Jack Johnson med hendene i bakken i MA'O
Jack fant nettopp ut at biffsteker er på menyen i morgen, og han forteller oss taktfullt hva han mener: han spiser ikke kjøtt, men han ville også følt seg mye mer komfortabel hvis det ikke ble servert kjøtt ved bordet. "Hvis det er greit med deg, selvfølgelig." På denne måten kan Kenney ikke la være å finne en plan B.
'Parkering' av bord
Den vennlige kokken idemyldrer nye ideer til hovedretten når en telefon kommer inn i bildet. Kimi Werner, felles venn og yrkesfisker, nettopp fanget en tunfisk på 115 kilo . Kanskje Kenney ville ha det for partiet sitt? Vi ser alle på Jack. Han elsker ideen. Og løsningen kunne ikke vært mer passende: for denne gruppen av Hawaiianere som elsker landet sitt , ha en vill fisk å spise gjenspeiler deres kollektive trosbekjennelse, deres økovisjon om fremtiden som Kenney oppsummerer i "lokale produkter først, økologiske når det er mulig, og alltid med aloha" . Det høres kanskje litt idealistisk ut, men Ed Kenney and the Johnsons er ganske pragmatiske og deres mål er å gjøre Oahu til et bedre sted å bo og derfor også å spise.
spydfiske
Jack har solgt 17 millioner plater, men nå drar han bare på turné for å samle inn penger til veldedige organisasjoner han har stiftet sammen med sin kone Kim , hvorav en promoterer Ernæringsutdanning i lokale barneskoler. Kenney sitter i styret for MA'O , og de tre bruker tiden sin i åkeren, sår og høster . Kenney er den første kokken som har satt gårdens navn på en meny, og han er vert for dette måltidet for å feire det gode arbeidet sammen. Blant gjestene vil også være to legender innen surfing: Mark Healey og Kelly Slater selv, mesteren med flest verdenstitler.
Ukuleler og kald øl mellom Jack Johnson og surferne Mark Healey og Kelly Slater
Festdagen, med en enorm regnbue over hodet og semi-episke bølger som dannes foran Nordkysten, Kenneys kjøkkensjef, Dave Caldiero , fileterer tunfisken fanget av Werner mens du ser på gryten med bønner som koker på komfyren.
Dave Caldiero skal filetere tunfisken
Chef Kenney er kjent for å introdusere innfødte ingredienser i byretter, hans lille, uformelle restaurant, som ligger omtrent 10 minutter fra Waikikis shoppingområde. I tillegg til MA'Os produkter, får den storfekjøtt fra en stor øyranch hvor storfe lever av vilt gress, og ost fra den eneste gården i oahu meieriprodukter.
Gulrøtter fra MA'O
Festen som står på bordet i dag næres av alt det (her har du alle oppskriftene slik at du kan gjengi dem selv): nesten fluorescerende fargede gulrøtter krydret med en unik pesto laget med sine egne blader, sverdfisk belagt med grønn saus laget med alger, en mandarinsalat hvis parfyme fyller hele rommet og noen bananpannekaker som Kenney lærte å lage over leirbålene på turene sine på jakt etter bølger. Jack nyter maten: «Du kan smake all kjærligheten som Ed legger i det han lager mat. Han elsker Hawaii av hele sitt hjerte."
Bønner med brokkoli og portugisisk sausC
Før festen avsluttes, inngår Healey og Kenney en avtale: Kimi Werner og Healey, som har vært en ivrig spydfisker siden han var barn, blir enige om å fange en god fangst hvis kokken tilbereder den for dem og vennene deres på restauranten hans. Town. . Lokalt og økologisk? Ja, med aloha? Det alltid.
HVOR SKAL VI SPISE
**Ty.** Ed Kenney Temple, viet til lokal mat , er en munter bistro utenfor turistsonen, hvor rettene er en hybrid mellom italiensk og hawaiisk: gnocchi med jordskokker, griseøre med mango mostarda... Klientellet er like eklektisk. Kenneys neste prosjekt vil være en gårdssenter med restaurant på North Shore , inspirert av kokken Dan Barbers Blue Hill på Stone Barns i New York (hovedretter fra € 13) .
Grisen og damen . Andrew Le's restaurant, hvor serverer oppdaterte oppskrifter fra sin vietnamesiske mor , er en favoritt blant lokale kokker. Han har blitt veldig kjent for Pho French Dip Banh Mi , en saktekokt biffsandwich (12 timer!). Det er i Honolulus Chinatown. (hovedretter fra €8).
** Alan Wongs .** Det var en av de første Forkjempere fra gård til bord i Honolulu . Han improviserer behendig med lokale råvarer og asiatiske smaker på sitt stilige lokale, 10 minutter fra Waikiki Beach. Blant hans lojale gjester er Obama selv , som de sier ikke var i stand til å fullføre Wongs stuede ribber i koreansk stil (hovedrett fra €23).
**MW Restaurant.** I fjor høst åpnet Michelle og Wade Ueoka, inntil nylig konditor og kjøkkensjef fra Alan Wong's, sin egen restaurant, mer tilfeldig , Fra hvor tolke tradisjonell hawaiisk husmannskost på nytt (retter fra €18).
Vietnam på Hawaii
Fetter . Kokkene Alejandro Briceño og Lindsey Ozawa finpusset ferdighetene sine på Nobu Waikiki, mens Kevin Lee på Dovetail i New York. Men målet hans her er Italia . Mens du venter på et bord, prøv de originale forrettene, for eksempel den smakfulle fennikelpannacottaen drysset med kaffesalt (retter fra €12). Salt Bar & Kjøkken . De oahu hipstere (iført shorts og tatoveringer) kom til dette kvelende stedet for happy hour og tapas med hawaiianske nyanser (tapas fra €5).
Sushi Izakaya Gaku . Favorittrestauranten til kokker på deres fridag er en fin gastropub plassert inne i et ubestemmelig kontorbygg. Den beste sushien på øya (tapas fra €4,50).
Vintage hule . Restauranten Honolulus mest eksklusive og ambisiøse gjemmer seg i kjelleren på et japansk kjøpesenter. Her, i et murrom utsmykket med original picasso , nærmer den unge Chris Kajioka seg molekylær gastronomi til øyene. Kajika, som jobbet ved New Yorks Per Se og San Franciscos Aziza, bruker foie gras og svarte trøfler, men oppskriftene hennes har en tendens til hawaiisk jubel med vilthøstede ingredienser: Kona Kumamoto østers, agurk-is, krydret puddingbanan og pastinakk, en veldig grønnsak. ligner på gulrøtter (meny €218).
Bondemarkeder. Det er over 60 markeder på øya Oahu, så hold deg til de som er organisert innenfor Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), hvor alt har blitt dyrket eller bearbeidet på hawaiisk land . De to travleste er Kapi'olani Community College (KCC), lørdag morgen fra 07.30 til 11.00 (4303 Diamond Head Rd.), og onsdag ettermiddag fra 16.00 19.00 på esplanaden foran Blaisdell Auditorium, hvor du vil finne grillretter (prøv guava vedrøkt kebab) perfekt for å arrangere en uforglemmelig middag etter stranden (777 Ward Ave.).
Mål: Italia
HVOR DU SKAL SOVE
Halekulani . Selv dette ærverdige hotellet – en raffinert oase ved havet i Waikiki – omfavner nye hawaiiske mattrender: byr på omvisning "Fra gården, til fiskeauksjonen, til tallerkenen" for $595 per person, og restauranten Orkideer Den serverer en rekke GMO-frie retter (uten genmodifisert mat). (HD: fra €370; hovedretter fra €22) .
Det moderne . Av Waikikis storslåtte hoteller er dette det kuleste, med et basseng du nesten kan hoppe inn i havnen og en restaurant ved vannet, Morimoto, hvor Iron Chef (treffelig nok etternavn) går for den hardtslående og populære hawaiianske lokomocoen – versjonen hans er laget med Wagyu-biff og egg fra Petersons gård (HD: fra €263; hovedretter fra €17).
- Denne artikkelen er publisert i Condé Nast Traveler magazine for februar, nummer 71. Dette nummeret _ er tilgjengelig i sin digitale versjon for iPad i iTunes AppStore, og i den digitale versjonen for PC, Mac, Smartphone og iPad i aviskiosken Zinio virtual (på smarttelefonenheter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Du kan også være interessert i...**
- Hawaii-oppskrifter fra kokken Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
– Alt du trenger å vite om reiser og musikk
Design, daikiri og live