Hotel Viura stilleben
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama tlf. 945 89 06 33) €€€
Vakkert gårdshus i Alava Ayala-dalen med mange detaljer som de mest krevende spisegjestene vil sette pris på.
Udiskutabel gastronomisk referanse i dette området av Alava som grenser til Vizcaya . Alt som omgir dette unike landstedet er en luksus for den reisende, enda mer i en provins som fortsatt mangler attraktive adresser.
Tidløs mat og hyggelig betjening av Guinea-brødrene, fine snuter som alltid byr på søtsaker som foie gras; en chorizo-pølse av det beste som kan finnes eller retter med akademiske sauser som virker fra et annet mindre bukolisk sted. Suksessen skyldes også de fantastiske bakte bønnene med biter.
Det er legendarisk blant elskere av perrexicons, sopp med en unik parfyme.
Landsbyen Ayala-dalen
BERANTEVILLA
Lola _(ordfører, 26 tlf. 945 33 70 62) _ €€€
Den som skriver dette har valgt den som "årets restaurant i Álava". Litt av en overraskelse i en liten by.
Det er utrolig at mange fans av god gastronomi fortsatt ikke vet denne etableringen av Berantevilla , en gammel populær pinnekjøtt- og lammesteakhouse som har blitt fullstendig omgjort for år siden for å gjøre det om til en restaurant med spennende mat.
Overraskelsen de vil få vil være enorm når de smaker på kreasjonene til Alberto Molinero, ung og virtuos kokk som demonstrerer i sine smaksmenyer stor delikatesse og en følelse av harmoni til priser som bør studeres, på grunn av deres tilbakeholdenhet, for nivået som tilbys.
Spør kokken om de andre stedene hans i nærliggende Miranda de Ebro, som går "som et skudd".
Alberto Millers drøm
DEN BLINDE
Markis av Riscal _(Tårnet, 1 tlf. 945 18 08 80) _ €€€€
Toppmøte for mat- og vinturisme for maten og den spektakulære bygningen, designet av arkitekten Frank Ghery, der den ligger.
Rådgitt av Francis Paniego , kokk ved Echaurren de Ezcaray (La Rioja), luktet av suksess siden åpningen.
Plassert i den futuristiske titanbygningen designet av Guggenheim-arkitekten for hundreårsjubileet Elciego vingård , er en restaurant med to klare alternativer: den som tilbyr det beherskede og veloverveide avantgarde-kjøkkenet, Paniego-stil, og den som tilbys til mer begrensede priser i bistro 1860, Annex-spisestue hvor de populære oppskriftene til Marisa, rådgiverens mor, triumferer.
Strategisk punkt for å besøke resten av de flotte vingårdene i området og se på havet av vingårder.
Bodegas Marqués de Riscal, av arkitekten Frank Gehry
VAKTEN
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n tlf. 945 60 00 32) _ €€€
Veldig interessant gastronomisk plass med en ny grillrestaurant og flere aktiviteter gjennom året.
Den nylige åpningen av restauranten til Villa Lucía Wine Thematic Center har løst mangelen på en flott grill i Laguardia og omegn.
Når vi bruker dette adjektivet, refererer vi til et sted hvor de forskjellige typene glør blir tatt vare på, matet med fjernede vinstokker, beskjæringsskudd eller eikegrener.
En beundringsverdig bål der kjøtt fra fjellene i Alava og nærliggende gårder stekes, i et dekorativt miljø perfekt integrert i et slikt internasjonalt landskap. Lavíns er fortsatt ivrige etter nye opplevelser.
Den har et lite, men nysgjerrig vinmuseum, med storslått audiovisuelt materiale.
Her er glør tatt vare på
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tlf. 945 30 17 05) _ €€€€
Bort fra den gale mengden, på slettene i Alava, overrasker det med en bemerkelsesverdig og uventet smaksmeny.
Merkelig restaurant som rent gastronomisk er utenfor normen som råder i denne provinsen, siden kokken og eieren tilbyr en eksklusiv meny , der du kan finne referanser til kreasjonene til "stjernekokker", men alltid med det personlige preget av deres eget forfatterskap.
Sammensetningen av denne lange menyen, og ikke akkurat smal (som må bestilles minst én dag i forveien), det avhenger av hva som finnes på markedet og vertens kulinariske bekymringer.
Tiden hans som lærer ved Gjestfrihetsskolene er til å ta og føle på i oppvaskteknikken. . Deres gin og tonics er legendariske, tilberedt med glasskjøleren artikkel, en Alava-oppfinnelse som også er veldig moteriktig mange steder.
VILLABUENA DE ALAVA
Hotel Viura _(ordfører, s/n tlf. 945 60 90 00) _ €€€€
Mellom vingårder i hjertet av Rioja Alavesa, på hotellet med samme navn. Enestående forsøk på et jevnt kjøkken.
Hotell-restaurant som simulerer en stor klynge av kuber som ligger i byen Villabuena de Álava, landsby med eminente vinprodusenter som ikke ønsker å bli etterlatt i vinturismens vellykkede karriere.
All ikonografien til vin er åpenbart til stede i hvert hjørne, fra karene som er hengt opp fra taket i spisestuen til assosiasjonene av retter på smaksmenyen med svært velvalgte viner.
Kjøkken med personlighet og modernitet i iscenesettelse innenfor en filosofi som søker å respektere tradisjonelle smaker.
Det er en sann fornøyelse å ha noen glass vin (eller av de andre) mens du ser på sommernettene.
VITORIA
gå (Gorbea, 8 tlf. 945 21 49 30) €€€€
Han rådes av David Yarnoz, fra El Molino de Urdániz, en garanti.
Restaurant av de historiske Vitoria, kommandert av den store profesjonelle Fabián Tobalina og sønnen Álvaro , ansvarlig for overgangen som virksomheten må oppleve for å tiltrekke seg andre målgrupper.
Med en dekorasjon som bør oppdateres og store rom for feiringer, lar ankomsten som rådgiver for den store Navarra-kokken deg nyte noen av hans ekstraordinære kreasjoner, som den antologiske røkte bøkesardinen med sylteagurksmajones og stekt vårløk. For å fokusere på bokstaven, først og fremst.
Den har en fantastisk interiørterrasse og en vedlagt pintxos-bar som er på veldig høyt nivå.
Ikke gå glipp av terrassen
Claret (Nær Bajas, 18 tlf. 945 26 38 74) €€€
Oppdatert baskisk mat med signaturinnslag, veldig smart og hyggelig , til priser som settes pris på
Å holde ut med alt som blir lagt foran dem, kall det "krise" eller "nye gjestfrihetstrender," brødrene Unai og Patxi Fernandez de Retana De fortsetter å utfordre alle djevlene i virksomheten med et lite sted, begrenset i service og ansatte, men hvor gastronomi får et av høydepunktene i Gasteiz.
Renovert på en betydelig måte for å få plass, har menyen også blitt redesignet, tilpasse seg infrastrukturen og dag til dag med sine dyktige menyer ; en endring som ikke har rørt husets filosofi og lidenskap for landets pantry .
Unai har et forstørrende øye for å velge kategoriviner som ikke skremmer VISA.
Clarete alavesa risbønner
Portalen (Correria, 151 tlf. 945 14 27 55) €€€€
Ligger i en imponerende bygning, et tidligere posthus fra 1300-tallet. Veldig bemerkelsesverdig klassisk mat.
I flere tiår har det vært restauranten for feiringer og firmavirksomhet på grunn av sine praktfulle fasiliteter og sin forsiktige arkitektur.
Ortiz de Zarate-familien , kjente vitorianske gjestgivere og også eiere av suksessen Arkupe, har overtatt eiendommen og har utvidet sitt utvalg av populære baskiske oppskrifter med noen mer moderne retter og en god stekeovn for lammestek.
Hake kokotxas i grønn saus er fantastiske , som å bli servert selv av perfekt uniformerte servitriser.
I helgene foreslår de en uformell matbit i inngangspartiet, som er feiende.
Rekeravioli fra El Portalón
Napoleons hus (Portal de Castilla, 54 tlf. 945 77 88 00) €€
I huset som han bodde i noen netter Den franske keiseren som gir ham navnet sitt, kokken Jorge Ezquerra, har laget et mål.
Etter flere forsøk ser det ut til at dette historiske herskapshuset har funnet din rette kokk og din forretningsmodell.
Jorge Ezquerra er en hardtarbeidende kokk fra Vitoria , med en god hånd for "gode" gryteretter og med en takknemlig følsomhet for å gjøre det enkle til noe minneverdig, som det fremgår av noen av de fantastiske smaksmenyene og dagens menyer , både til nesten latterlige priser for deres sjanger og kulinariske nivå.
Komplementet til den innglassede terrassen legger til attraksjoner . Vant kamp.
Avhengig av årstid er det på Huset alltid håndverksprodukter å legge merke til.
Napoleons hus spisestue
Zaldiarán (Avda. Gasteiz, 21 tlf. 945 13 48 22) €€€€
Haute cuisine med en stjerne . De beste kokkene i verden har gått gjennom kjøkkenene deres takket være de mytiske kongressene.
Hvis denne restauranten i Vitoria hadde vært inne Barcelona, Madrid eller Bilbao , er vi overbevist om at det ville være en av de store, innenfor det som forstås av den gastronomiske akademismen i vårt land.
Men uheldigvis, den baskiske hovedstaden har ikke den trøkk den burde, til tross for at modernitetens store revolusjon ble smidd i disse salene.
Det viktige for den reisende er at han bruker minner og smaker kokkens upåklagelige retter på en hyggelig måte Patxi Eceiza , ekstremt delikat og med et produkt som sjefen, Gonzalo Antón, tar seg av med absolutt delikatesse.
Kjøp boken som forteller historien om Zaldiaran-kongressene . Alt startet her.
Hummer stekt og flambert i Armagnac med konfitert hvitløk og dreide poteter fra Zaldiarán
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .