En japansk konditori i Callao
Til tross for at han (for øyeblikket) ikke har de ettertraktede dorayakiene som den kjekke og selvoppofrende hovedpersonen i A konditori i Tokyo laget med innsats, har det første stedet til den prestisjetunge restaurantgruppen Sublime utenfor Japan en liten overraskelse: et brev fra hjemmelaget søtsaker laget med dedikasjon og omsorg. Og det er i Callao.
Hanayo-san Han er litt over seksti år gammel. Og uten tvil er det en figur som er vanskelig for oss å fordøye når vi observerer arbeidstempoet deres. I ly bak kulissene Sublime Tokyo Madrid , er personen som har ansvaret for å forberede den (subtilt) søte siste touchen som ganene våre tar farvel med den gastronomiske opplevelsen i denne restauranten spesialisert på teppanyaki (fungerer på stålplaten, kalt teppan på japansk) . Den første desserten han lærte å lage ved å se på morens og bestemorens hender var nettopp ** Doraemons favorittpannekaker, fylt med anko**.
Hanayo er like ekstremt sjenert som hun er flink, og hun rødmer av glede når vi berømmer hennes bakedyktighet. En etter en plasserer han forsiktig de vakre komposisjonene som fra tirsdag til søndag kan smakes i Det koster Santo Domingo nummer 24 i Madrid. «Jeg ser ikke på meg selv som en profesjonell eller en håndverker. Men ja, dessertene mine er hjemmelagde”. Og det virker lite for deg, Hanayo san? Takket være generøsiteten til fritiden din, Hanayo forklarer de mest karakteristiske dessertene til dette etablissementet.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku betyr "stor hell" på japansk. og den består av en mochi eller glutinous riskake fylt med så mange ingredienser som fantasien (og spesielt sunn fornuft) tillater. Den tradisjonelle prosessen, umulig å møte av en restaureringstjeneste, ville kreve sterke og energiske armer som bokstavelig talt knuser den seige massen med til den blir dens endelige destinasjon. Selv om Hanayos ikke akkurat er ynkelige, og kna den varme rispastaen grundig til det endelige resultatet er oppnådd . I dette tilfellet er daifuku fylt med det nevnte anko, deilig og slett ikke kletende azukibønnepasta , en grunnleggende ingrediens i ulike japanske desserter. «Det er bønner som de du kaller pintas, kokt med sukker over lav varme med mye tålmodighet til de får perfekt tykkelse. Det ligner på syltetøy eller syltetøy." I hjertet av denne daifuku er et friskt og naturlig jordbær (ichigo på japansk) med balanse.
Ichigo Daifuku
to. CHOCO MOCHI
Fortsetter med ideen om glutinøs rispasta som en basisingrediens, denne lille kommer foran oss (ikke mindre kraftig for det) bite, myk og glatt Etterlater en behagelig fløyelsaktig følelse. «Det er veldig viktig å tilsette kakao direkte i rispastaen for å få den sjokoladefølelsen vi ønsker. Like måte, at fyllet er så kaldt at det nesten har en frossen følelse er en annen av nøklene til denne retten ". Choco mochien har et silkeaktig og friskt fyll av sjokoladekrem som på japansk kalles namachoco (namakurîmu er navnet kremen er kjent under). Vi anbefaler sjokoladeelskere å ikke gå glipp av denne kombinasjonen mellom favorittingrediensen hans og grunnelementet i japansk mat: ris.
Sjokolade Mochi
3. KAMPRULL
**Velkommen til matcha tea swiss roll** (pulverisert grønn te av høy kvalitet). Selv om det virker overraskende, Hanayo bekrefter at hun ikke trenger gjær for å få den fluffiness og konsistens. Matcha-rullen som presenteres for oss på et tynt lag strødd matcha, ruller elegant rundt seg selv og viser oss det kremete interiøret av krem og naturlige jordbærfragmenter.
Matcha Roll
Fire. MATCHA CREME BRÛLEE
Den mest japanske katalanske kremen. Denne grønne flanen med karamellisert krone er kanskje den retten som fremprovoserer den største følelsen av sødme hos diner. Men uten å bli grumsete. Kremet står i perfekt kontrast til det knasende dekket. Nok en ny opplevelse for matcha-avhengige. "Jeg tror at Vestlendinger liker matcha te-desserter mer enn japanerne selv . Faktisk er det en tendens til å feilaktig tro at det er et grunnleggende element i vår konfekt. Men anko og klebrig ris er mye mer vanlig, uten tvil.»
Matcha Creme Brulee
5. Matcha ostekake
Vi ankommer den autentiske bidronningen av dessertene til Sublime Tokyo Madrid. Ostekakefans bør ikke forlate etablissementet uten å prøve deres deilige og møre matcha-ostkake. Bygget på en kjeksbunn like ydmyk som den er varm og kjent, når du bryter av et stykke, følelsen fører oss uunngåelig til bestemors hus , som vi husker at vi smuldret opp Maria-kjeksene for å lage bunnen til den hjemmelagde kaken hennes. Kremosten har det perfekte poenget med sødme og salt og bølgene av grønn te integrert i interiøret forsterker visuelt følelsen av glatthet med en elegant tegning. Gud er på detaljene. Vel, Kamisama, heller.
Matcha ostekake