Eleven Madison Park: The New Kings
Første lesning: At Eleven Madison Park ($295 per gjest eksklusiv vin) er nummer én betyr for det første at ** 50 beste velger konservatisme på bordet:** Humms gastronomiske forslag er mer knyttet til en klassisk "gode middag" ( som El Celler) i stedet for mer radikale forslag som Noma eller Mugaritz. Å fortsette, det amerikanske kontinentet legger opp og fortsetter (Virgilio Martínez på 5 og Maido på 8, begge peruanere) og enn si konsolidering av New York som verdens gastronomiske hovedstad : Blue Hill at Stone Barns av Dan Barber er lagt til klokken 11 og Le Bernardin klokken 17.
Etxebarri Grill
Gode nyheter: **Etxebarri stiger til sjetteplass i kontinuerlig stigning**. Får vi se den en dag i vinnerskuffen? Det ville gjort oss glade og ville bare styrke det vi har sagt så lenge hos Mantel & Knife: avantgarden er død. ** Albert Adriàs billetter stiger fire plasser til 25. ** (og Enigma, får vi se det i 2018?) . El Celler de Can Roca er restauranten med verdens beste romservice , er hva 'Art Of Hospitality Award' kommer for å si. Og jeg legger til: Lenge leve Pitu! I tillegg kommer ** Enjoy inn i World Top 100 ** og mottar 'Miele One To Watch Award', det vil si: se opp for Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas.
Dårlige nyheter: år etter år forsvinner den spanske innflytelsen på "den hotteste listen på planeten". (Ferrans ord). El Celler de Can Roca faller til tredjeplass, Mugaritz faller to plasser til 9, Eneko Atxas Azurmendi faller til 38 (fra 16!) og Arzak faller til 30 (faller ni plasser).
Quique Dacosta falt til 62 og Martín Berasategui til 77. Nerua faller en posisjon til 56 og DiverXO forsvinner fra kartet som ved magi Har den overveldende medietilstedeværelsen skadet David Muñoz? (Jeg snakker selvfølgelig om sjalusi fra laugets side). Kort sagt: livet går videre.
Azurmendi (Spania)
Et poeng til: Hvorfor blekner den spanske tilstedeværelsen? Koker kokkene våre dårligere? Jeg har en teori: juryen stemmer på restaurantene den besøker og Tourism of Spain (i Selger vi gastronomien vår godt? Vi dissekerer manglene ved vår gastronomiske merkevarebygging uten vaselin) så vel som hvert av turistrådene i hver autonome region de gjør svært lite for konsekvent å markedsføre våre store (og små) restauranter. Du må bare se på eksemplet med Flandern eller Melbourne, som bringer journalister fra hele verden for å lære om forslagene deres. Slik selges kjøkkenet i et land.
Det handler om priser: den beste konditoren i verden (avløser Jordi Roca) er Dominique Ansel, også han fra New York. Virgilio Martínez fra Central i Peru er 'Chefs' Choice Award' sponset av Estrella Damm. **Den villeste oppføringen ('Highest New Entry') går til Yannick Alléno fra Alléno Paris ** og den beste kokken er Ana Ros fra restauranten Hisa Franko. Osteria Francescana er den beste restauranten i Europa (men taper nummer én).
Billetter (Barcelona)
HVORDAN FUNGERER 50 BEST?
For det første, hvem stemmer? Nesten 1000 fagfolk fra hele verden stemmer konfidensielt (gjennom en nettside) , delt mellom gode kokker, restauranteiere og matjournalister. Restauranten deler verden inn i 27 regioner, der hver region har sitt eget panel med 37 eksperter. I Spania er den ansvarlige Cristina Jolonch, fra La Vanguardia. Hvordan blir disse 37 ekspertene valgt? Cristina velger dem og det er ikke mer snakk.
Hver "ekspert" stemmer på syv restauranter , hvorav minst tre stemmer må være for lokalbefolkningen utenfor deres region ( og må ha spist en eller annen gang i løpet av de siste 18 månedene ). Dette siste punktet forblir åpenbart i hendene på velgerens "ærelighet". Kom igjen, det spiller ingen rolle.
Pekines DuckXO hos DiverXo
LISTEN
11.Blue Hill at Stone Barns (USA)
12.Arpège (Frankrike)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankrike)
14.André Restaurant (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brasil)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranium (Danmark)
20. Pujol (Mexico)
21.Alinea (USA)
22. Quintonil (Mexico)
23. White Rabbit (Russland)
24. Amber (Kina)
25.Billettbar (Spania)
26. The Clove Club (England)
27. The Ledbury (England)
28. Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, den meksikanske revolusjonæren (på dekk)
30. Arzak (Spania)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frankrike)
32. Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nederland)
35. Septime (Frankrike)
36. Middag av Heston Blumenthal (England)
37.Saison (USA)
38.Azurmendi (Spania)
39.Relae (Danmark)
40.Cosme (USA)
41. Ultrafiolett (Kina)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Italia)
44.Brae (Australia)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frankrike)
47. Vendome (Tyskland)
48. Tim Raue (Tyskland)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgia)
Følg @nothingimporta
Smaksmeny 2013 til Astrid & Gastón i Lima