Til ære for Cast
Torsdag 15. mars 2018 var den siste dagen av El Palentino. Etter 76 år gammel på samme hjørne av Calle del Pez, i hjertet av Madrid, stengt etter døden til en av dens regenter, Kysk, den som voktet ettermiddagene og nettene, Lolis svoger, som voktet morgenene bak den sinkbaren. I dagevis var det køer, mange mennesker for å si farvel. Vi husker alle cañas, pepitos, gin og tonics i et rørglass. Det var et veldig hjertelig farvel.
Usikkerheten om hva som ville skje med det stedet, hvis logo og konsise og billige meny hadde kommet til å triumfere i New York, var det som skremte alle de vanlige og spontane kundene som tilbad det mest. Denne torsdagen 14. mars, et år senere, har frykten gått over, den åpner dørene igjen, endret, ja, reformert også, men den som står bak **Martín Presumed og Narciso Bermejo ** har bare en ende opprettholde den "egalitære ånden" til Palentino, som fortsetter å være "et kompliment til hverdagen".
Casto, eieren av El Palentino.
Lokalene ble kjøpt av en investeringsgruppe (for 1,3 millioner euro). De la den ut for utleie. Store restaurantgrupper sto bak (det kunne vært en 100 montaditos), det endte med at han tok den Martin antok, hotelleieren bak den populære restauranten Mama Chicó. Antatt at han skrev en melding til **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar på Hotel 7 Islas) ** og ba ham om å følge ham på det risikable eventyret med å gjenåpne El Palentino som rådgiver.
Bermejos ben skalv, tilstår han. Han er nabo til nabolaget, han leste meldingen mens han kjøpte brød på bakeriet foran baren. Den siste dagen Casto kom inn i Palentino for å jobbe, var det han som åpnet døren for ham.
«Skæbnen er sånn, dette skjedde virkelig, det er ikke litteratur. Jeg dro fra jobben, jeg dro hjem, jeg har en ett år gammel gutt, så han var veldig liten og noen ganger drakk jeg en øl for å lette på trykket, jeg gikk og jeg la merke til at Casto var bak, jeg åpnet døren for ham og så begynte han å si at han hadde det dårlig. Loli fortalte ham at hvis han hadde spist, skulle andre ta blodtrykket hans, minnes Narciso. «Jeg ble fullstendig revet i stykker av det som skjedde. Jeg drakk stokken, jeg dro og neste dag var Casto død”.
For ham, som så mange andre, «Palen» har vært hans bar «hele livet». "I forskjellige seksjoner var det bare én gang jeg ikke dro fordi en eks som vi havnet veldig dårlig med, gikk mye," ler han. "Men det var Palentino, det er Malasaña. Vi må akseptere dette, vi må akseptere endringene».
Interiøret i den renoverte Palencia
"Endringer er bra hvis du tilpasser deg", sa de til ham da han forlot Macera, og han tror trofast. Dermed prøver han å herde huden mot kritikken som de visste ville være uunngåelig.
Fordi Palentino har endret seg. Til å begynne med måtte de kaste den hel ut. – Vi ødela hele baren fordi vi måtte oppdatere den med de kommunale vedtektene, svarer han. "I prinsippet prøvde vi å vedlikeholde det, men du måtte for eksempel sette en brannsikker beskytter på veggene, du prøver å fjerne stangen og kuppelen for å sette dem tilbake, og De gikk bokstavelig talt i oppløsning.
"Vi beholdt lampene og lampene tjener meg som en metafor for haterne", Han sier. "Vi kjøpte lampene med butikken, vi renset dem for å sette inn nye lysrør, men det er ikke flere, ved lov lar de meg ikke sette dem inn fordi de bruker mye, så de er som de var, men med LED-er, som virker nesten like."
Moralsk? "Vel, vi er like: åpenbart kommer det til å komme nye ting, de kommer til å hate meg, men det er det fordi hvis jeg ikke gjør det, er det ingen som kommer til å gjøre det. Jeg har gjort det med Castos følsomhet og godkjennelsen fra Loli, noe som rører meg, du vet ikke hvordan”. Og bokstavelig talt, i den andre enden av telefonen, sprekker stemmen hennes.
Tortillaen, "musten"
ENDRINGER OG VIRKSOMHET
Hva har endret seg da i denne nye Palentino? input, Juanjo López har litt oppdatert logoen. En gang inne, baren er på den andre siden. Veggene er fulle av fotografier av Jonás Bels klassiske bar.
Maten har endret seg og nei. "Det er to linjer: den jeg satte, tavlen som er smørbrødene, mer bravas og kroketter at det ikke var i Palentino fordi det ikke var noen frityrkoker, sier Bermejo. "Og så er det en tilbud som kommer fra Mama Chicó og er internasjonalt. Først tenkte jeg hvor sprøtt, men nå er jeg sikker på at alle disse haterne spiser en avokadotoast i uken, og vi skal ha avokadotoast.»
Hva forblir det samme? Det grå håret. koppene Bermejo har skapt "en linje med håndverksdestillater foreskrevet for Palentino til ære for Casto og Loli og Juan". "Det er fire gins, en av dem tenker på det som for meg var en gin og tonic på Palen: tørr gin og Schweppes tonic. Og ytterligere tre tenker på hva alle liker etter min opplevelse i Macera, på hotellet”.
Håndverksdestillater til ære for Casto del Palentino
Prisene følger også med. Minst to dager i uken: tirsdag og torsdag fra kl. 16.00 til 20.00: cañaene vil koste €1,10 og kalvekjøttnuggets €2,5. (En innsats med tanke på at den månedlige leien for lokalene er €10 285).
Bermejo gjorde en øvelse i selvrettferdiggjøring ved å spørre seg selv. "Hva ville Casto gjort hvis han ble 28 igjen og fanget El Palentino?" I svarene han fant at han kunne passe mye mer. Fra pepitoen til den avokadotoasten. Fordi i virkeligheten det var Palentino, en bar der alle kom inn uten å måtte gjemme seg: fra Esperanza Aguirre, til Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia og Edward Jones, den hjemløse mannen som Loli roet ned med en chinchón og en stafettpinnen og som De la Iglesia ble inspirert av for sin film El bar.
"Hva var viktig med Palentino?", lurer Narcissus høyt. "Baren? Nei. Sivet? Nei, hvis folk ikke engang husker at han byttet øltype fem ganger. Hva var viktig? det hverdagslige, anta at du er normal, du trenger ikke å ha på deg noe annet for å gå til Palentino. Du kan være en filmstjerne eller være hjemløs, det var Palentino. De vil alltid behandle deg på samme måte. Og det, lover han, vil fortsette slik.
Torreznos fra Palentino
Adresse: Calle del Pez, 8 Se kart
Halv pris: Tirsdag og torsdag fra 16:00 til 20:00: €1,10 øl; nuggets € 2,5