Dette er inne i restauranten til den ukrainske kokken Olena Ros
Og som alt her i livet er smittsomt, vi ble litt mer forelsket i spansk mat her og for alltid.
"Jeg vil forlate alt og gå for å koble fra" er den definitive setningen på våre fredagsettermiddager eller dager nedsenket i rutine. Men vi trenger det ikke lenger, i det minste for å komme for langt unna, for **i det største av mas kan du finne det beste av oaser. Velkommen til Rolenka. **
Den ukrainske kokken Olena Ros
7 måneder siden, nærmere bestemt 17. november , lille Margarita ble født fra kokken Olena Ross , og en måned senere, den 10. desember, ble den andre lille jenta deres født: ** Rolenka .**
Og dermed, Rolenka er synonymt med innsats, mot og engasjement, og Olena er et tydelig eksempel på at hvis det gjøres for kjærlighet, så blir det bra, Selv om det er vanskelig og vanskelig. All den kjærligheten fra noen måneder av svangerskapet ble til et resultat: en restaurant hvor de kunne sette på komfyren det de lærte om spansk gastronomi på skolen Le Cordon Bleu festet til tradisjon og inspirasjon fra hans familie og hans land, Ukraina.
Atmosfæren inne er først og fremst uventet, og vi ville bli her for alltid. Når vi ankommer nummer 30 på Calle Mayor, får noen store vinduer oss til å myse. Vi virker hovedpersoner i ørkenen, og ser for oss en oase som nesten ufrivillig fører oss innover, tregheten vår gir etter, vi trenger den roen, vi trenger det miljøet. Vi går inn, og alt forandrer seg. Vi endret en sving av mennesker for en av smaker.
En av Rolenkas stjerneretter, andeconfit
Rolenka er moderne og imøtekommende, de tar hånd om oss med en gang. På bordet, noen små blomster i vasen, resten av vegetasjonen, med elliptiske og båndplanter, gjenskaper et tropisk miljø for å slappe av; de blå og lyse tonene i treet overfører ro til oss ; belysning får oss til å føle oss hjemme, også med veldig komfortable sofaer, og oppmerksomheten sammen med maten sprer oss delikatessen som kokken har tenkt på hver rett. Generelt formidler stedet den spanske hovedstadens velvære.
Ja, Rolenka er det nye stedet å gå hvis du elsker god middelhavsmat . Og alt takket være Olena, en ukrainsk kokk (overraskelse!), hvis essens kan sees i rettene. At de i Ukraina har et annet alfabet betyr ikke at det samme skjer med mat. Vi la merke til den perfekte fusjonen både i dekorasjonen og i smakene.
Blandinger som spenner fra kastanje- og eplemos, sjokoladepotet, jordbær og wakame... En kombinasjon som påfyller og fyller en meny med tradisjonelle spanske og middelhavsretter, men med avantgarde-innslag som oppdaterer dem og gir dem et unikt og spesielt preg.
Dens gastronomiske forslag kan defineres som "varm kvalitet", sier Olena til Traveler.es. Å spise, anbefaler hun andeconfit med appelsinsaus og potetmos eller den som plasserer som din stjerne og favorittrett: kalvekinnet med kremet polenta og svart trøffelsaus. "Vi masserer confiteringen for å slappe av muskelen," forklarer han, og viser omsorgen i hver rett.
Anbefaler selvfølgelig også rekekroketter, og en diner på restauranten påpeker: "vi bør ikke være for modige til å be om den mest typiske maten i møte med en meny full av suggestive nyheter". Kanskje syretesten til en tradisjonell restaurant for å finne ut om det er verdt det eller ikke, er å smake akkurat den mest tradisjonelle retten. Det er slik vi gjør det, med oksehale i potetrösti med sjokolade som gjorde oss målløse, eller stekte artisjokker. Og for å avslutte, den beste desserten til Olenka er sjokoladefondant.
Rolenka-baren spesialiserer seg også på cocktailer
Aksen som hans første forslag dreide seg om var fjørferetter . Av denne grunn er logoen som vi ser med en gang vi går inn i restauranten ved inngangen, og som er Rolenkas symbol, en kran. Retter med fugler som vaktel eller fasan , "men det er retter som har liten aksept i Spania; vi må forklare mye hvordan de tilberedes, hvorfor de bør bestille dem...", sier Olena. Men han vil ikke slutte å foreslå flere planer og organisere arrangementer for å publisere dette nysgjerrige og annerledes forslaget.
De overrasker oss ved å servere oss en Moji-te. Det er en enestående versjon av mojitoen, som avslører en annen av Rolenkas egenskaper i tillegg til god gastronomi: noen signaturcocktailer som skiller seg ut både for sin smak og presentasjon, med bartenderen Claudius Cracco. "Du må prøve cocktailene, alle sammen, hver og en er et show," sier hun med stor overbevisning. Selv om hun fremfor alt anbefaler Tiki Rolenka.
Tunfisktartar med cashewsaus, jordbær og wakame
Kort sagt, et team på 8 kokker som sørger for et kjøkken som gjenspeiler sunn livsstil. For Olena er det nettopp et veldig viktig aspekt. Deltar og holder foredrag i Sens kvinneklubb, "Forretningskvinner i Ukraina som ønsker å forbedre livene sine". Et eksempel på utholdenhet er det vil fortsette å studere ved Le Cordon Bleu å aldri slutte å bevege seg fremover.
Interiøret i restauranten Rolenka
TILLEGGSFUNKSJONER
Den har allerede tre restauranter i Kiev, Moskva og Odessa: en fransk ( Matisse ), og to japanske matrestauranter (Fog Factory, "en kjede med restauranter for unge mennesker som liker shisha," forklarer han).
Og i Spania, Rolenka. Olenka er Olenas kjærlige diminutiv i landet hennes. Og R? Den første bokstaven i etternavnet hans, for som vi la merke til fra første øyeblikk, setter familien mye spor på dette stedet.
Vil den neste restauranten hete Margarita, som datteren din? Vi vet ikke, det vi vet er at Olena er umettelig og planen hans er å sette opp en kjede av Rolenkas i hele Spania , for å «nyte tiden, spise godt og drikke godt».
Inne i Rolenka kan du puste ren intimitet og ro
Hans bestemor, som lærte ham å lage mat, er hans inspirasjon. Mannen hennes, hennes tredje hånd. Og hun ser kjærlig på datteren sin mens hun stolt sier «den neste generasjonen av kokker, ja?» Det sees med det blotte øye når vi hører ham forklare alt for oss.
Restauranten hans er familien hans, og i familien er det selvfølgelig kjærlighet. Overført og smittet er vi glade for å nå også være en del av denne familien i hjertet av Madrid .
Dette er inne i restauranten til den ukrainske kokken Olena Ros
Adresse: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Se kart
Telefon: 916 85 91 22
Rute: M og Sø fra 9:00 til 02:00; mandager stengt.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Måltider fra kl. 13.30 til 16.30; middager fra 19.30 til 23.30.
Halv pris: 30 euro, med dagens meny til 14,50 euro og en smaksmeny til 35 euro.