Ageyoka: lykkespydene du finner i Madrid
Vi åpner dørene til ageyoka etter en angrende prosesjon gjennom Arenal- og Vergara-gatene, pisket av de første glørne av det som vil bli, ett år til, asfaltsommeren i Madrid . Den friske luften, en musikalsk tråd av jazzversjoner av Studio Ghibli og den søte duften av tonkatsu saus De begynner å revitalisere oss.
Noriko-san han tar imot oss med en bue; hendene som hviler delikat på forkleet hennes og det snille smilet. Han kjenner trettheten i øynene våre og gir oss et blikk som ser ut til å si: "Daijōbu, alt vil være bra fra nå av ..."
Ageyoka-logoen omslutter en symbolikk som den fortsetter med å entusiastisk forklare oss. I den vises Osaka Tower, Tsutenkaku , et symbol på Japans modernisering og fremgang etter den materielle og moralske ødeleggelsen av andre verdenskrig.
The Rising Sun er også representert, populært kjent som Hinomaru [ ], rød som lidenskap, blod og påkallelsen av formue. Alt dette, bevoktet av en dobbel geometrisk linje, som symboliserer skallet til en skilpadde. Fordi i Japan Hvis en trane lever 1000 år, lever en skilpadde 10.000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
På dette stedet ber man om lykke til hver bit . Hans spesialitet, en pioner i den spanske hovedstaden, er kushikatsu [ ]. Disse mørbankede og stekte spydene, som tillater et uendelig antall smakfulle ingredienser, er generelt kjent i japansk mat som kushiage [ ]. Men i Osaka blir ting gjort, sagt og følt på en helt annen måte...
oppsigelsen katsu refererer til triumf og seier [ ]. "Vi spiser -katsu når vi har en viktig eksamen eller prøve. Når sønnen min har en fotballkamp, forbereder jeg meg alltid tonkatsu … og det fungerer!», innrømmer begeistret Noriko san, en Oaxacan som kom til Spania etter et tiår dedikert til arkitektur og hvis beherskelse av kinesisk sterkt tiltrekker oppmerksomheten til middagsgjestene hun deler språk med.
Historien går fra stekt osaca
I nesten tre år av livet levde han i guangzhou (Kanton). I 2013 bestemte han seg for å bosette seg i Spania med familien. Mannen hennes, av kinesisk opprinnelse, føler ekte hengivenhet til osaka mat . Og drømmen hans var å sette opp en restaurant som kunne overføre alt som disse smakene, hjemmelaget og strålende, hadde å fortelle utenlandske ganer. Og Ageyoka ble født 5 år senere.
Denne synkretiske blandingen av liv (vi gjentar dette konseptet mye, men det er ingen bedre måte å definere blandingen av kulturelle og "filosofiske" mønstre eller doktriner i Øst-Asia) minner oss om bisarre og morsomme bilder av Rumiko Takahashi , en av de viktigste mangaforfatterne på 1980- og 1990-tallet, og skaperen av den mytiske _ Ranma ½ _ (1989).
I denne serien kunne vi sette pris på hvordan karakterer og symboler fra tradisjonell kinesisk fortelling fløt grasiøst og uten fordommer med elementer av japansk kultur.
KUIDAORE: SPISER TIL VI ER ØDELAGT
Vi kan si at Osaka er kjøkkenet og magen til Japan. Så det må ikke være så langt fra hans sjel. De melet, den stekte maten og tettheten av sausene deres de innehar smakstronen til Japans tredje største by (bak Tokyo og Yokohama).
Hvis et uttrykk kan få oss til å forstå temperamentet til befolkningen, er dette det. kuidaore [ ]: bokstavelig, spis til du er blakk; en ode til ekstravaganse i delikatesser med ekstravaganse . Noe som selvfølgelig er langt fra det bildet av nøysomhet vi vanligvis har av japansk bruk og skikker. Osaka er bare en annen film. . Nærmere bestemt er det en komedie. Humoren til innbyggerne er kjent i hele Japan.
Den gode nyheten er at i Ageyoka kan vi nyte osaca delikatesser uten å måtte kaste posen over en avgrunnsslette.
Stekt Ageyoka Gyozas
Og tar opp den "synkretiske" ånden til Kina-Japan-aksen, håndverksgyozas (dumplings) som vi vekker appetitten vår er blant de beste vi kan finne på en japansk restaurant i Madrid. saftig og myk , fylt med iberisk svinekjøtt og kinakål, det er vårt valg om vi velger dem grillet eller stekt. Nytelsen er sikret.
I samme spekter av saftighet ligger dens kylling karaage (Stekt kylling i japansk stil). Det sprø laget som dekker utsiden er den perfekte tykkelsen for å få oss til å nyte kjøttet det beskytter.
Den mest eventyrlystne i riker av innmat og gelatinøse teksturer De må gå inn i deres doteyaki [ ], Osaka biff senegryte.
Men uten tvil er triumviratet som styrer smakshuset Osaka i Madrid følgende: **kushikatsu (spyd) **, **tonkatsu (panert iberisk svinekamfilet) ** og katsusando [ ] (japansk sandwich fylt med den nevnte biffen) .
Oaxacan-retter tilberedt for å nyte (men ikke for å gå konkurs)
Denne typen panert og stekt mat er langt fra kraften til spansk stekt mat (til tross for at den historisk sett har mye mer en kobling enn vi kanskje tror ...). Ingredienser så varierte som fersk laks, indrefilet av svin, vaktelegg, grønn asparges, lotusrot eller, avokado , synk ned i en deig laget med en base av melk, egg og rismel ( komeko ) .
Derfra går de gjennom en fin og sprø røre takket være panko, en slags brødsmuler i japansk stil. Når det gjelder spydene, panko trenger en større letthet . For tonkatsu er dekket tykkere på grunn av kravene til kjøttets egen tekstur, konsistens og tykkelse.
De kushikatsu er ledsaget av en saus i tonkatsu-stil : lett og gjennomtrengende. I Osaka ville vi bare ha "lov" til å stikke spyddet én gang i den dype bollen. Noriko san er mild med kultursjokk og gir gjestene sine en keramikkskål og mugge.
Spesielt slående (og trøstende) vil være det nevnte katsusando . I Ageyoka har de klart å utføre miraklet med "briochado" hvitt brød, som kommer fra en butikk i nærheten. Og det er høyt verdsatt av den japanske ganen, alltid frustrert over tørrheten til det skivede brødet som vi populært konsumerer i Spania. Interiøret i sandwichen overrasker og begeistrer takket være det balanserte preget av japansk sennep og salat. Den panerte biffsandwichen hevet til **Super Saiyan-nivå**? Noe sånt, noe sånt...
Og faktisk desserter er håndlagde og laget daglig av Noriko san . Sikkerhetsnåler, med kraften til matcha-te inngravert i deres DNA: svampekake og tiramisu, akkompagnert av namakurimu , fersk krem med den reneste essensen av innenlandsk japansk konfekt.
Som de ville sagt i Osaka: Okini! [ ]
Matcha-kake med namakurimu
Adresse: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Se kart
Telefon: 913 85 78 68
Rute: Tirsdag til lørdag fra 13:30 til 16:30 og fra 20:00 til 23:30. Søndager fra 13.30 til 16.30
Halv pris: €20