Suzanne Barr og hennes kulinariske mangfoldsrevolusjon.
Ingen søtningsmidler, ingen konserveringsmidler, ingen smaksforsterkere eller blomster som dekorerer virkeligheten og får den dårlige drikken til å forsvinne bedre. Dokumentaren The Heat: A Kitchen (R) evolusjon, hadde premiere på den siste filmfestivalen i Berlin, regissert av kanadieren Maya Gallus, er en stekepanne til situasjonen med ulikhet som internasjonal gastronomi opplever.
Gallus begynte å skyte i april 2017, måneder før uttalelsene mot filmprodusenten Harvey Weinstein lanserte #MeToo-bevegelsen og lignende tilfeller av seksuell trakassering og overgrep begynte å bli rapportert i andre sektorer, som kjøkkenet. Og likevel snakker ikke hovedpersonene i denne dokumentaren med halve mål og Gallus, som snakket filmen etter all skandalen, innrømmer at endringen kan ha akselerert, men vi var så langt bak at det fortsatt er en lang vei å gå.
Regissøren startet The Heat etter en første dokumentar dedikert til kvinner i tjenesten, Rett: kvinner, servitør og kunsten å tjene. «Da jeg forsket, begynte jeg å lese artikler om kvinner i den kulinariske industrien og mangelen på representasjon. Noen av dem hadde titler som "Hvor er kvinnelige kokker?". Og egentlig har det alltid vært kvinnelige kokker, det er bare det at vi ikke har vært interessert i dem."
Amanda Cohens vegetariske paradis siden 2008.
MANGEL PÅ OPPMERKSOMHET
Det er nettopp en av klagene fra en av hovedpersonene i dokumentaren, Amanda Cohen, eier av en av de mest populære vegetarrestaurantene i New York, Skittgodteri. "En stor del av problemet er media, det du ser hele tiden på forsiden eller de som samler priser er menn", Han sier. Og mens han sier det, som bevises av en mengde omslag med de flotte mannlige navnene på kjøkkenet. Og, selvfølgelig, hvis du ikke har publisitet, hvis navnet ditt ikke er populært, "får du ikke penger til å åpne en type mektig restaurant som får all oppmerksomhet," sier han. — Det er en hvitting som biter i halen.
Cohen gir et annet eksempel, det av Eugenie Brazier: den første personen som fikk seks Michelin-stjerner var en kvinne, ja. Men da Alain Ducasse lyktes mye senere, slettet nyheten Brazier fullstendig.
Victoria Blamey, Chilensk, men hvis karriere på kjøkkenet har vært internasjonal, fra Australia til Barcelona og endte opp i New York med ansvar for kjøkkenet til Chumleys (som sluttet i slutten av 2017), forklarer på kamera at drømmen hans ville være å åpne sin egen restaurant. "Å ha mer frihet, et tomt lerret til å uttrykke meg på platene," sier han. Men han får ikke den muligheten på grunn av det partneren sier.
Suzanne Barr, Kanadisk kokk, han gikk gjennom alt for å kunne åpne sin første og koselige Saturday Dinette restaurant i Toronto. Og gjennom hele filmingen ser vi hvordan det må stenges på grunn av manglende investeringer.
SPØRSMÅL OM ROLLER
"Menn lager mat for ære, kvinner lager mat for kjærlighet" (Menn koker for ære, kvinner for kjærlighet) er ordtaket som gjentar det mytiske Anita Lo. Oppsummeringen av etablerte roller på kjøkkenet, fra hjemmet til Michelin-restauranter. Et annet av problemene med å forstå hvorfor jo mer vi går opp i det gastronomiske nivået, jo mindre kvinner blir sett.
"Moren min lagde mat nesten alltid og da foreldrene mine skilte seg, ble faren min en strålende kokk"; forteller direktøren. «Victoria Blamey snakker i filmen om hvordan hun ikke husker at faren hennes laget mat. Det var alltid moren hans. Og det er nesten alltid sant."
"Kvinner er de som alltid har laget mat, de er de som lager mat til mennene som senere har blitt kokker", sier Blamey også.
Kokken Anita Lo prøver å bryte den kjønnsnormen. Nesten en pioner innen gourmetscenen i New York, åpnet Anita Lo restauranten sin Annissa i 2000. Kjøkkenet hans, hvor han tilberedte sine berømte foie grass-dumplings, var fullt av kvinner, og når han bestemmer seg for å forlate det og stenge i 2017, gjør han det utmattet av kampen **(“Hvis du ikke er hvit, straight, du passer ikke til kjønnsnormene, selvfølgelig blir du sint», sier han) ** og å gi «plass til de nye generasjonene». Nye generasjoner som i hvert fall vil ha en modell som henne.
Anita Lo og hennes tidligere kvinnekjøkken i Annisa.
TRASSERING, MISBRUK
Selv om det er mindre medieomtale enn klagene i filmbransjen, har også grunnlaget for kjøkkenet blitt hevet, endelig, det siste året. Listen over fordømte kokker oppdateres litt etter litt. Og det kan bare være begynnelsen. "Hver dag kommer det flere historier og flere kvinner som har blitt trakassert eller misbrukt føler seg tryggere å snakke", sier Gallus.
I sin dokumentar, Ivy Knight, En tidligere kokk, i dag en gastronomisk kritiker, forteller om en avslappende episode hun opplevde med souschefen sin, som restaurantsjefene svarte med et «Heng in there».
Amanda Cohen sier det veldig tydelig: "De har ikke trakassert meg fordi jeg er en kvinne, men fordi de alle er drittsekker som trakasserer alle de ser på som svakere."
Hvis kvinnerevolusjonen på kjøkkenet oppnår noe – og de er alle enige om det – er det det voldelige og militære former dør ut (ikke forgjeves, arbeidsprosessen ble kalt 'The Brigade Sytem') som mediekokker liker Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Bare en av studentene hans, som jobbet med Ramsay i 17 år, og i dag er en prestisjetung kokk med sitt eget navn og driver sine egne restauranter (Café Murano, Merchant's Tavern i London) er den første som gir avkall på disse metodene, de ubehagelige kjøkkenene som få deg til å føle deg liten, at de ikke er hyggelige steder å jobbe.
Den eneste kokken med tre stjerner i Frankrike.
DOBBELSTANDARD
Til slutt, ** Anne-Sophie Pic, kokk ved Maison Pic,** Den eneste kvinnen i Frankrike med tre Michelin-stjerner, en av bare seks i verden, og den fjerde kokken i verden som oppnådde det, understreker hun denne ideen ved å lage et "mindre macho"-kjøkken. forteller sin personlige historie. Han arvet restauranten etter sin far, som fikk en stjerne. Hun lærte mye av det av ham og resten på egenhånd fordi hun i sin tid, som kvinne, ikke kunne komme inn på kokkeskoler.
Å være kvinne og selvlært var to ulemper ved å drive en prestisjefylt restaurant. Hun trodde de ville akseptere henne, men på hennes eget kjøkken, fordi hun var en kvinne, respekterte de henne ikke. Han nektet å handle og påtvinge seg det gamle systemet: roping, fornærmelse, krevende et "ja, kokk" som svar.
For i så fall dukker det i tillegg opp dobbeltmoral. "Hvis jeg er mer direkte, kritiserer de meg, men de ville ikke hvis jeg var en mann", Han sier. Som kvinne skal du være søtere og snillere.
Uten forutsetninger eller fordommer har han endt opp med å ha et ryddig kjøkken hvor respekten råder, selv om et hierarki fortsatt eksisterer. Hans ønske: «at kjøkkenet ikke er en vanskelig arbeidsplass. Den menneskelige delen er viktig."
alles ønske at det kommer en dag da det ikke er nødvendig å spesifisere "kvinnelige kokker" (på engelsk kvinnelig kokk). er positive, de ønsker forandring velkommen, men er også forsiktige. De vil ikke fortsette å være «pynten på tallerkenen» fordi det er godt å snakke om kvinner på kjøkkenet.