Paellaene til de som elsker paella
La oss gjøre det klart: Spania er en paella og det er derfor vi må overgi oss en gang for alle til denne stakkars tallerken som heter tallerkenen, men også beholderen; for et rot selv i tittelen på verket . Men hvordan kunne ikonet (fordi det er det) av spansk gastronomi ikke være i kaos? Kaotisk, overdreven, selvmotsigende, hovmodig, bråkete og dilettant... Hans Majestet paella, den beste retten i verden.
Og det er at vi for lenge kanskje har sett oss for oss litt for europeiske, men vi må gradvis akseptere at vi er mye mer Bigas Luna, Lola Flores eller Luis García Berlanga at en nordisk chuflas, så veggis og så kaldt bryst.
Heldigvis sa Don Rafael Azcona at "når instinkter undertrykkes, blir følelser annullert" og få gastronomiske utdypinger eksisterer som totemisk, atavistisk og vill som paella, et måltid av ydmyk valenciansk opprinnelse som har krysset alle grenser og er spesielt aktuelt i dag, når #Verdenspaelladagen over hele planeten og som har så prangende ambassadører: José Andrés og Quique Dacosta sprer allerede lykke over vedbålet i London ( Arros QD ) eller New York ( Little Spain ).
Nysgjerrig hehe. Det i denne nåtiden av relasjoner uten forpliktelse, jobber uten kontor, kjendiser uten fortjeneste og musikk uten musikere la oss spare plass til paella , så skitne (alle der legger potene sine), Så knyttet til nytelse og langsom tid : det er ikke noe som heter en paella i en hast . aldri.
Så la oss gå med favorittpaellaene til kokker, kokker og flinke folk som elsker paella uten mål.
Hans Majestet paellaen, den beste retten i verden
Quique Dacosta , selvfølgelig feier han hjem, men ikke bare: «Jeg foretrekker paellaen til ** Llisa Negra ** (den vi lager mat) som er ingen ringere enn en paella tilberedt fra perspektivet til en moderne kokk ; en kokk som ønsker at grønnsakene skal beholde egenskapene sine, at de ikke er overstekt, at kyllingen og kaninen merkes og tilberedes på en slik måte at den er saftig på slutten av kokingen av risen. Jeg liker å leke med grønnsaker, med artisjokken, med johannesbrødbønnen, bajoquetaen ... men alltid under forutsetning av at grønnsakene ikke er gjennomstekt. vi lager en paella på flammen , ved å bruke oransje tre, noe som er veldig viktig; Vi gjorde en stor innsats for å ha en restaurant i sentrum av Valencia hvor paella kunne tilberedes over ved”.
Quique blir våt: «en av paellaene som jeg har likt mest og som jeg har spist mest i hovedstaden i Valencia, er den av ** Casa Carmela **. Det er en fantastisk paella , tradisjonelt snitt, også laget med ved. De har veldig godt etablert konseptet med paella, av deling, av fortrolighet , sannheten er at det er en paella som jeg virkelig liker.
Nacho Honrubia fra Komori, sammen med Lavoe fra Toni Boix og José Miguel Herrera fra Nozomi (Tokyo og Valencia, uløselig forbundet med et riskorn) faller også sammen med Casa Carmela.
Vår Begoña Rodrigo velger kylling og kanin fra Carmela (hvordan kan jeg ikke elske deg, Carmela), men også fordi den til senyoret i La Ferrera i Pinedo.
en annen titan, Ricard Camarena , får oss til å reise til byen hans i Safor å velge tre ris “Ortodoks, med sin egen personlighet og med all sjarmen til miljøet der det tilberedes” . Snakker du om Barx og La Vistata, El Parpalló og Puigmola . Hvor rett læreren har i det han sier: en tallerken er tallerkenen, men også hvor (og med hvem) du deler den. Hvordan skal en paella i Juan Bravo være den samme som ved foten av et fjell eller se på havet...
også bli våt William Navarro , grunnlagt fra Wikipaella og arrossero uten fordommer, «som teknisk perfekte paellaer kunne jeg fortelle deg mer enn tretti, men selvfølgelig, utover perfeksjon, ser vi etter favoritter. Det er her den emosjonelle spaken kommer inn. Som tar meg til ‘favorittskuffen’. Jeg ville begynne med teknisk perfeksjon , med håndverksingeniøren, som vi har lært mest med i det siste om den store forskjellen som gjør alt: brensel . Templet ** Bairetas de Rafa Margós ** (mer enn 300 000 vedfyrte paellaer i løpet av hans levetid) enten i Chiva-katedralen eller Denia-helligdommen. **Senyoret-risen fra La Marítima ** og den vilt dype bakgrunnen og en smak med en fabelaktig nyanse kalt rød karri. Hvordan de berører havet i La Marítima. Herlig. Og for å fullføre trioen av ess, min spesielle kommer ut, kanin- og sneglepaellaen hos Alfonso Mira i Aspe , det var der idyllen min begynte med den a priori merkelige paellaen for en valenciansk, kikerter, kanin, nellik, pepper, hvitløk, vinranker...”.
Hvilken rett paellaen , så ekstremt komplisert å lage mat og så lett å elske. Kanskje det er derfor det drar oss slik, fra tarmene , og med den friheten som Dacosta ærer: «vi forstår at det er en komponent av frihet; utover en valenciansk paella, kan en ris laget i paella være mye mer åpen». Så lenge leve paellaen. I dag, i morgen og alltid.
#WorldPaellaDay: paellaene til de som elsker (og lager mat) paella