Tradisjon, avantgarde og kvalitetsprodukt
Bare åpne dørene på nummer 42 Calle Josep Benlliure i hjertet av Cabanyal-Canyamelar-området et innovativt konsept som forener kultur, tradisjon og gastronomi. skredderbutikken Det hele er en intensjonserklæring fra Kokken Sergio Giraldo som vender tilbake til det gastronomiske søkelyset i dette kystområdet i byen Valencia full av keramiske fliser fasader i tusen farger , som ser på fremtiden uten å glemme fortiden og som ikke har gjort annet enn å vokse de siste årene (og det som skal komme).
EN nytt sted som sitter på hva år siden var det en skredderforretning , hvor det i stedet for gastronomiske opplevelser ble laget dresser sting for sting og hvor skipsførerne gikk da de gikk i land i havnen i byen.
Her bastes nå ingredienser i stedet for plagg
Nå tråkle ingrediensene i stedet for plagg . Her vil du kunne smake på havet fra begynnelse til slutt gjennom retter og cocktailer som du kan nyte med de fem sansene, som lover hylle både Middelhavet og Cabanyal . Klar for denne kulinariske reisen som blande tradisjon og avantgarde , for ikke å glemme viktigheten av produktkvalitet ? Her går vi!
SERGIO GIRALDO, SJEL, NÅL OG HJERTE I SKREDDERJARET
De unge og berømte kokk fra Extremadura Sergio Giraldo Det er alma mater til denne restauranten som allerede har blitt det mest ambisiøse og personlige prosjektet i hele hans intense karriere.
«Jeg vokste opp som kokk i restauranten Echaurren fra La Rioja Jeg begynte der med 14 år . Så dro jeg til Baskerland for å studere og jobbet med nesten alle Michelin-stjerner fra San Sebastián (fra Martín Berasategui, gjennom Mugaritz til Akelarre). jeg var Mester av unge løfter på nasjonalt nivå for matlaging , derfra gikk jeg på jobb og lærte fra hånden av Manuel fra bjørnen , uten tvil en av mine gode lærere. Og fra Cuenca kom jeg til Valencias samfunn hvor jeg har vært i flere gastronomiske prosjekter til jeg kommer dit jeg er i dag”, forteller Sergio til Traveler.es.
Bar og restaurant er det samme hjertet, men med to forskjellige forslag og menyer
Ønsket ditt nå? Enda mer enn de første månedene av året! «Jeg er enda mer spent enn i begynnelsen. Arbeidet er meget godt utført, ventetiden har definitivt vært verdt det fordi vi har hatt tid til å tenke og perfeksjonere alt. Dette er mitt mest personlige prosjekt , som betyr alt for meg akkurat nå”, innrømmer kokken fra Extremadura.
ved siden av ham og fullføre teamet av partnere fra La Sastrería finner vi Christopher Bouchet, stor cocktailekspert og bartender med en stor karriere bak seg. Og i ledelsesdelen Rafa Recuenco og Israel Baquero som allerede hadde falt sammen med Giraldo siden de ble lansert Bar Mistela i 2019 og at de i dag fortsetter å høste suksesser og skape synergier sammen, denne gangen med innlemmelsen av Cristóbal i spissen for rommet og den lokale baren.
«Vi er fire personer som er veldig nære, og hver tar seg av et annet aspekt av restauranten Enten det er bedriften, kjøkkenet eller cocktailområdet, kort sagt, vi overlapper ikke. Enhver avgjørelse blir satt til avstemning mellom oss og vi er 25% hver av virksomheten. Vi er alle ett, en familie som har vokst over tid og at vi i dag forstår hverandre og jobber i samme retning, sier Giraldo.
Utsiden av restauranten La Sastrería
Navnet på stedet det var ikke tilfeldig og du kunne ikke tenke på noe annet på noen måte. Som Sergio Giraldo erkjenner: «Da vi leide plassen, var det en skredderbutikk**. Det første dekorasjonsalternativet var å gjøre noe som så ut som en stoffbutikk, men Masquespacio-studioet kom og brøt med alle planene våre. Vi ønsket å beholde navnet Y mange detaljer at det er både i kortene og på platene de vil ha nikk til dette gamle formålet med etableringen».
For han valenciansk studio som har designet lokalene er "skrederen på kjøkkenet hans som omhyggelig tilbereder retter til perfeksjon for sine middagsgjester, alltid på jakt etter kundene sine nytt matkonsept som berører alle sansene dine, men spesielt hjertene dine ”, kommenterer de fra Masquespacio.
To har vært årene jobbet med å finjustere skredderbutikken , kokt sakte, men med de beste intensjoner. På tross av De skulle etter planen åpne i mars. , koronaviruset og de påfølgende månedene med pause de ble tvunget til å utsette planene fra innvielse til august, måneden dette hjørnet av havet i Cabanyal . Tid som kokken anser som en gave for å fullføre alle detaljene i dette prosjektet og ikke la en søm uten tråd.
Bar, restaurant og "fiskemarked": 3 i 1
EN DØR ÅPNER TIL SJØEN, EN ANDEN TIL CANYAMELAR
Samme sted med en essens spunnet til perfeksjon men delt inn i to forskjellige rom . Dette er hva spisestedet vil oppdage når de krysser dørene til lokalene. I en første etappe av restauranten finner vi nabolaget som er omfattet av baren , forslaget mer skurk hvor musikk og moro er mer enn garantert.
«I denne delen ønsker vi å være mer dynamiske der en stor bar vil ønske gjesten velkommen til å tilby produktkjøkken i et format tapas eller retter med et flott cocktail- og vinforslag som inviterer til den mest uformelle og avslappede av lunsjer eller middager, sier Sergio Giraldo. En autentisk festival for gastronomi der alle er velkommen.
En gang forbi dette første rommet vi står overfor den mest sofistikerte delen av restauranten , den strand med sine lave bord og en mer avslappet atmosfære med kjøkkenet (havet) med utsikt over spisestuen , som vil smake mer forseggjorte tradisjonelle retter, men med et moderne preg. Her kan man velge mellom menyen eller smaksmenyen som lover å erobre selv de mest krevende ganer.
Den siste delen (og kanskje den beste av alt) er den kjent som 'Markedet' (eller det som er det samme, bakrommet), plassert på den ene siden av kjøkkenet og med en egen dør til det viktigste, med henger saltfisk og kokker som rengjør produktet . I dette området ligger det restauranter vanligvis ikke viser, men som både Sergio og teamet hans er stolte av å vise fordi det ikke er noe å skjule. Her er innvollene til La Sastrería.
«Det blir det et autentisk rom å ønske kunden velkommen, hvor de første trinnene i smaksmeny alltid med tanke på at vi har tilpasset den for å fortsette med de anbefalte sanitærtiltakene, men at den fortsatt vil være like autentisk.
“Her vil historien til nabolaget og La Sastrería bli forklart , i tillegg til alt som spisestuen vil finne under den gastronomiske opplevelsen”, antyder den anerkjente kokken. Når dette trinnet er fullført, vil klienten bli ført til rommet hvor Du vil være et førstepersonsvitne til tilberedning og oppsett av alle rettene dine.
Kjøkkenet ditt slutter ikke å utvikle seg
I et scenario hvor Valencia vil være verdens designhovedstad i 2022, skredderbutikken er nok et eksempel på design og interiør vibrerer sterkere enn noen gang til alle hjørner av byen.
«Fra begynnelsen, da de presenterte oss prosjektet de ønsket å gjennomføre, hadde vi en veldig god forbindelse og vi ble umiddelbart entusiastiske. De var ikke ute etter det konvensjonelle, men snarere det motsatte; de lette etter noe som ville bryte med tradisjonelle mønstre . Det var ingen tvil om at vi ønsket å være en del av drømmene deres”, forteller de til Traveler.es fra Masquespacio.
I den delen av baren mer fokusert på gatemat studioet ønsket å ha påvirkningene fra havet , som representerer en bar i Cabanyal-Canyamelar-området.
«Det har helt klart sin inspirasjon i de vakre fasadene som nabolaget viser frem og som er representert i utformingen på en mer tidsriktig måte. Så når du går inn kan du se fliser overalt, i forskjellige farger og mønstre som vi har spesialdesignet for prosjektet ”, sier de fra selve studioet.
Vel fremme på kjøkkenet ønsker en stor bølge deg velkommen, som gir vei direkte fra nabolaget til havet. Alle flisene i lokalet -samt den store bølgen i restauranten- er laget for hånd av keramiker Amparo Camps og resultatet kunne ikke vært mer stemningsfullt.
Geometriske former og stor variasjon i det polykromatiske området
"Hva her er hovedpersonen kokken , finner vi en åpent kjøkken av relevante dimensjoner og hvor restaurantgjestene vil kunne se Sergio og teamet hans lage maten. Det er som om du spiser på havet ”, erkjenner de fra Masquespacio.
Og med hvilket gastronomisk forslag skal de overraske? Laget har allerede noen av favorittene deres oksehalebriochen, titanbollen eller pekingandtacoen i barområdet.
I restaurantdelen hummerrett med speilegg og poteter, foie gras tacoen med potetskum eller breiflabbhalen med kremete erter og basilikum , er noen av stjernekreasjonene hans. Og selvfølgelig retter fra menyen som vil variere hver dag etter sesong og produkttilbud.
Sergio Giraldo er tydelig på det: «Hvis det er en ting som kjennetegner oss, så er det det vi har et kjøkken som ikke slutter å utvikle seg , vi lager retter hele dagen. Innelukkelsen har gjort det mulig for oss å forberede, teste og bestemme hele menyen som vil endre seg for hver sesong. Og ettersom dagene og ukene går, vil vi fortsette å innovere på den gastronomiske delen. Baren og restauranten er det samme hjertet, men med to forskjellige forslag og med to forskjellige menyer Selv om alt kommer ut fra det samme kjøkkenet, er det helt forskjellige opplevelser”. Alt som er i Middelhavet vil kunne finne det uten unntak i La Sastrería.
Og når det gjelder cocktailer... mange signaturforslag fra Cristóbal Bouchets hånd! "Vi har jobbet med maserert og fermentert" , forteller den anerkjente bartenderen til Traveler.es. EN bredt utvalg av egne cocktailer som også inkluderer en deilig hjemmelaget vermouth der de har gitt unike detaljer for å gi den sin egen identitet.
Og den kombinasjonen som kommer til å lykkes mest ifølge mixologen? «Den jeg liker best er den med Valenciansk botijo-form som er fantastisk fordi de gjør oss til containeren bare for oss , med en lett berøring til cassalla, med jordbær, yuzu, kombucha og flere andre ingredienser. Resultatet er en frisk og aromatisk cocktail og vi er sikre på at det kommer til å bli et av de mest etterspurte lokalene, sier Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIOET SOM GIR LIV TIL DETTE ABISIØSSE PROSJEKTET
Og når den gastronomiske opplevelsen er gjennomgått, er det på tide å gi den relevansen den fortjener til dekorasjon og interiørdesign av La Sastrería , som er bestilt av Valenciansk designstudio Masquespacio . Han har laget prosjekter i 10 år som er ren fantasi hvor geometriske former og den store variasjonen i det polykromatiske området De påtar seg en spesiell rolle i hvert av sine forslag.
Selv om deres merke allerede finnes distribuert både innenfor og utenfor våre grenser, har de i Valencia signert etablissementer som f.eks Rubios notebook-butikk (Sorni Street, 9), gnomen gavebutikk (Cuba street, 32) eller kaikaya restaurant (Rådhusplassen, 10). Og nå er det på tide skredderbutikken.
Fra Masquespacio definerer de seg selv som "et kreativt studio spesialisert i interiørdesign og produktdesign med en innovativ tilnærming i hvert prosjekt med mål om å skape unike opplevelser for folk som lever etter designene våre ". Og gutt har de skapt det.
ÅPNINGEN I NARGET SOM TILLEGG
«Denne innsatsen fra La Sastrería Det vil bety et før og etter i Cabanyal-området . Området hadde allerede noen restauranter av stor relevans for maten deres i Valencia , men med La Sastrería vil den kunne utvide sin anerkjennelse med en mye mer moderne og innovativt konsept , med en Kokk hva mer Førsteklasses ”, kommenterer de fra Masquespacio.
noen av disse anerkjente restauranter er Mountain House, William House Y andre gastronomiske forslag som har dukket opp over tid med den hensikt å demonstrere at vi står overfor et av de mest fremvoksende nabolagene i byen Turia.
Skredderarbeidet kommer ikke for å konkurrere med noen, men for å legge til. " Vi kom for å legge til det som kanskje manglet i nabolaget . Det vi faktisk ønsker er at jo flere lokale folk kommer, jo bedre. La oss legge til litt mer ", bekrefter Sergio Giraldo.
Han var tydelig fra starten på at åpningen skulle skje i dette maritime området av byen som har så mye historie å fortelle. “skredderbutikken er en intensjonserklæring om at gastronomi er forpliktet til Cabanyal-Canyamelar, som vi er her for noe ”, fortsetter den anerkjente kokken. Sagt og gjort.
Adresse: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Se kart
Telefon: 960 83 52 25
Rute: Fra tirsdag til lørdag i lunsj- og middagstiden + søndag kun for lunsj (12:00-17:00). Stengt mandag.