Her bygger den gastronomiske historien hver rett
Albert Rarich, en av de essensielle kokkene på El Bulli, i løpet av ti år samlet han all nødvendig erfaring i Cala Montjoi for å trekke ut av ermet sitt første personlige veddemål i Barcelona: ** Dos Palillos , en asiatisk-spansk bar der konseptet med små tallerkenformede kreasjoner ikke kjenner noen grenser.**
For to år siden revolusjonerte han nabolaget igjen med åpningen av To Pebrots , et rom som en gang var den emblematiske Bar Raval og hvor gastronomisk historie bygger hver rett (og omvendt).
Satser på en uortodoks vei, gjennom teknikkene og produktene de bruker i sine utdypninger og med en didaktisk bokstav som plasserer oss i tid og rom , kan vi ta en omvisning i geografien til halvøya (og noen middelhavsbyer) som dekker nesten 5000 års historie.
Sendte Sovis bok første kjente oppskriftsbok med katalansk mat fra 1324, og bilbok av 1520 er dokumentarbasen for den gastronomiske historien som tilbys i Dos Pebrots og bidra til å tegne en tidslinje for kulinariske forberedelser.
Åpne kokebøker, konserver og maskiner de utgjør en del av rommet og formidler karakteren til Dos Pebrots. Et ungt og bestemt team styrer rommet avslutter noen retter ved samme bord som middagen mens kokkene serverer bestillingene i baren.
Restauranten er delt inn i et område med bord ved inngang og spisestue, enkeltbord på hems og en bar for åtte spisegjester hvor man kan nyte tilberedningen av rettene på første rad.
En meny designet for å dele og bygget på grunnlag av små capser der r søkes gjenvinne fermenter, herdet, saltet og syltet.
Den ensidige pinjekjernomeletten fra det 1. århundre f.Kr Det er et tydelig eksempel på dette kjøkkenet, gjenkjennelig, men samtidig overraskende for sin ukonvensjonelle blanding av ingredienser: egg, kjørvel, garum og honning som er integrert foran kunden.
Spenene (jurene) til den iberiske maldonadopurka har blitt et særegent symbol på Dos Pebrots, et snitt som tar oss tilbake til romertiden og som er ren gelatin.
Den varme poteten det er verdt det fremfor alt for det akkompagnement av kompakt alioli , nesten tykk, som Raurich har gjenfunnet inspirert av hva fiskere pleide å gjøre på Costa Brava. Bare det å se dens utdyping er et hypnotisk skue.
Vinkartet som følger med en slik fest er mer enn interessant: naturlige og økologiske viner klassifisert etter drue, smak og egenskaper.
Dos Pebrots holder en detalj for de mest observante: en montasje på et maleri fra den mytiske serien Verano Azul med ansiktene til alle kokkene fra El Bulli på toppen av skuespillerne selv og selvfølgelig med Ferrán Adriá som Chanquete som styrer skipet.
En symbolikk på det som var kimen til alt, El Bulli, og som nå fortsetter med **opprettelsen av Bullipedia** der Albert Raurich også deltar som medlem av denne revolusjonen. Konstant søk og kjøkken som studerer, reiser og lager historie.