Ramen, suppen som spises med skje og spisepinner.
Å betale mer enn én euro for en nudelsuppe er kanskje ikke blant planene dine for 2015, men akkurat som du endte opp med å stelle deg selv i en frisørsalong eller kneppe skjortekragen, er det trender som man ikke kan eller vil – unnslipp, og mindre hvis de i tillegg er deilige.
År siden ramen-butikker, den japanske nudelsuppen som er arvet fra det kinesiske kjøkkenet, de invaderer og bidrar til å gentrifisere de mest moderne nabolagene i Amerika og Europa. Men i Spania, som er så glad i lapskaussuppe og bestemorsbuljong, ser det ut til at vi ikke anser den suppete 'spaghettien' for å være seriøs mat, med mindre det er en bakrusdag når vi ikke har overnattet på brunsj eller omelettspyd.
Vel, tiden er inne for å endre vår holdning og forstå det en utsøkt ramen med nudler og ferske ingredienser er ikke det samme som det øyeblikkelige produktet fra supermarkedet markedsført for første gang i 1958 av japanske Momofuku Ando og som de hevder at det selges mer enn 100 milliarder porsjoner hvert år.
Den moderne Chuka Ramen Bar.
Her er de viktige adressene hvor du kan nippe til og slå på spisepinnen og skjeen samtidig:
CHUKA RAMEN BAR: de er nykommerne til "barrio" i Madrid, men med sine høye stoler, sin moderne estetikk og langsomme matlaging av ingrediensene, har denne restauranten klart å vinne over en offentlig tørst etter friske ideer og tradisjonelle smaker. Du kan velge mellom en shoyu ramen med ferske nudler, svinekjøtt, egg og kinesisk vårløk (i dashi consommé -en type japansk buljong- og kylling med nori tang) eller en miso dashi ramen med ferske nudler, grønnsakskjøttboller, egg og Kinesisk gressløk over en vegetarisk chipotle miso dashi suppe med collard greener og shiitake og shimeji sopp.
RAMEN-YA HIRO: hvis du drar til Barcelona og vil prøve ramen "laget i" Hiro Yoshiyuki, gjør deg klar til å gjøre linje, noe uunngåelig når du ikke godtar reservasjoner og tilbereder buljongen og nudlene selv hver kveld. Men deri ligger nøkkelen, i mestring og tålmodighet. Og selvfølgelig også i blandingen: teknikken er enkel, du velger basen (kylling- og svinekjøttkraft) soya eller miso og du legger til pålegg (fra 50 cent til to euro) i form av egg, nori-tang, bambus , etc.
Ramen ved siden av Madrids Calle Mayor, ved Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: I sentrum av Madrid er dette en 100 % ramen-restaurant, og dens grunnleggere de studerte grundig forskjellige consommé-oppskrifter i Japan til de fant den mest "egnete" for den spanske ganen. Med sin svinekjøtt og grønnsaksbuljong ramen (shouyu eller miso) vil du ha nok, men hvis du ønsker det kan du ledsage den med forskjellige japanske tapas, for eksempel gyozas (de såkalte japanske dumplings) eller karaage (stekt kjøtt). Bestill også en japansk øl eller brus.
KOKU KJØKKEN: I denne ramen-baren i Barcelona finner du, i tillegg til den tradisjonelle soya-ramen – basert på Tonkotsu (svinebein) buljong, soya, chashu (stekt svinekjøtt), nitamago (også kalt flytende egg eller ramenegg), nori (tang), syltet daikon (nepe) og grønnsaker–; og miso ramen – basert på Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (tang) og grønnsaker –, en krydret versjon for de mest vågale og en vegetarisk versjon for de mest engasjerte. Ikke gå uten å følge bollen med noen spektakulære svinegyozas.
I Yokaloka er det ramen fra menyen.
YOCALOKA: I det moderne Antón Martín-markedet har denne plassen gjort dypt inntrykk i hovedstaden med sin ferske sushi og muligheten for å kjøpe japanske produkter like ideelle som SOU SOU-klær. Men selv om det ikke står i brevet, på tirsdager og onsdager serverer de soya-ramen med kjøtt og grønnsaker. Ikke gå glipp av japansk matlagingskurs heller: følg med på nettsiden deres hvis du vil lære hvordan du tilbereder din egen ramen som en ekte spesialist.
SUSHIYA BENTOU: Denne lille og nøkterne Barcelona-restauranten opprettholder essensen av familiebedrifter og tradisjonell mat, ramennudlene er håndlagde og buljongen er hjemmelaget. De pleier å overraske med alternativt koreanske retter som Kimuchi (krydret fermentert kål) og de fullfører menyene med desserter like deilige som matcha-tekakene.
*** Du kan også være interessert i...**
– Ni gastroplaner i Barcelona å gjennomføre i løpet av dette året
- Gal etter sushi: de beste 12 japanske restaurantene i Madrid
– Seks japanske planer uten sushi i Barcelona
- Hvor du kan spise sushi i Tokyo (utover Jiro)
- Fremvoksende makter ved bordet: Tokyo
– 21 ting du ikke visste om sushi
- Sushi lager deg
- Tokyo Fish Market: A Smelly Microcosm in Danger of Extinction
- Tokyo-guide
– Noen deilige ting som rettferdiggjør en tur til Asia
- Alle artiklene til Marta Sahelices
Tradisjonell oppskrift i Sushiya Bentou.