René Redzepi, kokken til den beste restauranten i 2012
Det betyr det Danmark fortsetter å sette standarden når det gjelder å spise godt og at dens trosbekjennelse (lokalt produkt, bærekraftig mat, kilometer 0, klare smaker, enkle nytelser, tre og nakenhet) vil være trosbekjennelsen til alle kokkene som for ikke så lenge siden drømte om en scene på elBulli.
** Celler de Can Roca ** er fortsatt abonnert på den andre posisjonen og Andoni Luis Aduriz fra Mugaritz til tredje. Aduriz , forresten, har også blitt navngitt som beste kokk i verden -Chef's Choice Award- valgt av resten av kokkene (det er ingenting). Vi kan ikke klage . Det som skjer er at alle vi som kjenner -elsker- Roca-familien krevde gullet. Og vi stopper ikke før Joan, Pitu og Jordi kommer tilbake til Girona med en pris som -vi vet- ikke tar fra dem søvnen. Og faktum er at jeg satser på en gin og tonic hos Dickens på at Joan var den kokken som ikke var mest relatert til prisen på gallaen som ble holdt i London City Hall. Og det liker vi. Vi liker det godt.
Flere nyheter? Min beundrede ** Quique Dacosta stiger til 40 ** og Víctor Arguinzónizs Asador Etxebarri til 31. Og litt mer å si. Alt forblir det samme. "Livet går videre" , sang Julio den med stemmen fra en halvoppredd seng, og livet fortsetter på samme måte i noen stadig mer innflytelsesrike priser. Hvorfor? Hva med 50 beste restauranter?
La oss oppsummere: hver vår, bladet Restaurantmagasinet dikterer setning i det som allerede er den viktigste gastronomiske publikasjonen **(Michelin, er du der?) ** matelskernes Oscar-utdeling. Og som i Oscar-utdelingen er det industrien selv som lager det og spiser det (foodiehumor, JA) nettopp fordi de selv er dommer og fest. De gir dem og de mottar dem. Nærmere bestemt 837 fagfolk fra hele verden, fordelt på gode kokker, restauranteiere og gastronomiske journalister.
Er listen rettferdig?
en faen Listen er fryktelig urettferdig og absurd selv utover subjektiviteten til de respektable eller sjongleringen av pressen med kokkene, hvorfor? For i Filmakademiet ser de som stemmer i hvert fall de utvalgte filmene, men i 50 Best slipper fagfolkene som er invitert til å stemme på de 50 restaurantene.
Et eksempel: Hvis Tourism of Denmark organiserer en tur for å invitere de gastronomiske journalistene og restaureringsekspertene til å oppdage København og for øvrig oppdage restauranten, er det svært sannsynlig at den vil dukke opp blant deres utvalgte. Av den enkle grunn at de har prøvd det. Legg til to og to.
Men liker vi det fortsatt?
Vi elsker. Og det er at vi gastropirerer kjærlighetslister, rangeringer, inn og ut. At det er urettferdig vet vi allerede, men det er også uforutsigbart og «hot» som sagt Ferran Adria , den sanne forsvareren av 50 Best: "Mer enn trender, måler denne listen kokkenes evne til å påvirke".
Ja, i morgen vil vi alle si at i virkeligheten spiller disse prisene ingen rolle, at det viktigste er klienten, det harde arbeidet og all preken fra det oppgitte skiftet. Uansett hva de vil. Men her er vi neste år, krever at El Celler de Can Roca blir kåret til -endelig- den beste restauranten i verden.
Den fullstendige listen over **Verdens 50 beste restauranter,** her. **
Andoni Luis Aduriz, beste kokk i verden 2012