Kinogastronomi (utover Ponzano)
kjøkkenet til Luis Angel Perez , redder ånden til en filmskaper og koker den over en sakte ild. Resultatet: a reflekterende og plastkjøkken som får oss til å se at det fortsatt er gode skapere å oppdage.
Luis Ángel kommer fra Íscar, en by i Valladolid som han kom tilbake til da veien hans i den audiovisuelle verden bestemte seg for å bli steinete. Han hadde tid til å organisere ideene sine og vekke en av hans store lidenskaper: kjøkkenet. Han trente i gjestfrihet og garvet huden på kjøkkenene til Zalacaín, DiverXo, Aponiente og Arriba (Sølv). En dag bestemte han seg for å satse på kjøkkenet sitt, og hyllet Lars Von Trier, en kultregissør som hadde premiere på sin bisarre versjon av Euripides' mest fascinerende tragedie samme år som han ble født (1988): Medea .
"Mexico, ifølge kineserne i nabolaget mitt"
Og det var ikke lett for ham. For Luis Ángel, (nå som det sies så mye om stagiers) var det å jobbe på kjøkkenet til DiverXo den virkelige skolen. – Dette er vanskelige steder. Det er veldig vanskelig å jobbe på DiverXo, men du må ha et veldig godt møblert hode. I Diverxo ble tankene mine åpnet. Han kom fra Zalacaín og visste ikke at disse tingene kunne gjøres med en slik frihet. Jeg lærte å gjøre ting annerledes, at alt er innen rekkevidde hvis vi bestemmer oss for det, sier kokken. Og resultatet kunne ikke vært mer positivt; i Medea får du fortelle morsomme ting gjennom oppvasken, noe du ikke finner ofte. Kreativitet, plastisitet og en liten dose galskap slik at spisestuen glemmer senebetennelsen i fingeren han må ha for å laste opp så mange bilder av det han spiser i Instagram , og begynn å nyte en fullverdig gastronomisk opplevelse.
Medea, det store håpet om signaturkjøkkenet
Til tross for at det bare er åpent noen få måneder, Medea har allerede endret konseptet flere ganger. Luis Ángel erkjenner at han er en kokk som kjeder seg raskt og trenger å endre seg hele tiden, og det er derfor han nettopp har sendt sin mangeårige meny til den andre verden for å starte denne uken med to gastronomiske forslag: en lang meny på 11 retter og en annen kort på 8 . To opplevelser i flere trinn. Dette gjør at kjøkkenet fungerer på sitt beste med en helt ferskt produkt og en råstoff av topp kvalitet . Tanken hans er at de elleve rettene på menyen er perfekte. Og det er de.
Retter som " En kjærlighet-hat-historie." de er i stand til å integrere smaker så forskjellige som jordbær, kokos og sardiner. Det er ingen mangel på forretter så moderne som en Negroni toppet med en topp av stekt filodeig, gresskarpuré med honning, ansjos i eddik og flyvefiskrogn eller en utsøkt melbolle fylt med kylling stuet i egen juice dekorert med tråder av chili.
Produkt, behandling og presentasjon: perfeksjon
Nye kreasjoner som tomatbrød toast med grønn tomatsaus, indrefilet av okse marinert i rosmarin og krydder med en spiresalat og a picual olivenolje kaviar , tar deg direkte til smakene på landsbygda og frukthagen, gleder som ikke trenger å være i strid med avantgarde og sofistikert. Noen retter flørter med eksotisme som makrell karri bølge tunfisk , med Japansk grillmat og rynkete poteter med mojosaus . Og det er at man med hver rett på menyen kommer til en refleksjon, en kalejdoskopisk illusjon, en personlig opplevelse. For det er det Medeas kjøkken handler om: å stoppe tiden og nyte retten på en mest mulig empirisk og hedonistisk måte . For for å ta bilder og posere i fotosamtaler, finnes det allerede andre mer passende steder.
Det som er klart er at du må gå til Medea og la deg gå. For ikke alt gjør Ponzaning i Chamberí. Medea reiser seg i Madrid som et av de store håpene for signaturkjøkkenet, fornye seg hver uke, risikere for de som søker mer en unik gastronomisk opplevelse, for elskere av treg mat og spennende ganer. Hun var Medea fra Euripides kjent for sin evne til å fortrylle, en sterk kvinne med et presserende behov for å gjøre sin stemme hørt, for å la alle få vite at hennes tilstedeværelse var der. Og det er nettopp dette som skjer med kjøkkenet til Luis Ángel Pérez, som en gang fortrollet oss, hevet stemmen og alle snudde hodet for å se. Det er Medeas sjel.
Til Medea må du gå og la deg gå
HVORFOR GÅ
For i universet av signaturkjøkken, er det fortsatt små irreduserbare galliske landsbyer som Medea, som motstår den gastronomiske metningen som Chamberí lider. Trylledrikken hans? En mesterlig blanding av oppfinnsomhet, harmoni og autentisitet , eltet med den største dedikasjon som kan finnes. Fordi hver anledning til å spise på Medea er alltid forskjellig og hvert øyeblikk er eksklusivt.
TILLEGGSFUNKSJONER
Medeas fornyelseskapasitet gjør opplevelsen så dynamisk som mulig. Å gjenta i Medea kan bety at en rett har blitt gjenoppfunnet opptil to eller tre ganger . Det samme skjer med vinkartet, for elskere av paringer som ikke er fornøyd med å gjenta
I DATA
Adresse: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Rute : Fra tirsdag til torsdag fra 13:00 til 15:00. og fra 21:00 til 22:00; Fredag og lørdag fra 13:30 til 15:30. og fra 21:00 til 22:00; Søndager fra 13:30 til 15:30.
Middels billett: Lang meny €65 / Kort meny €50
Medea, hypnotisk og fengslende