Konoba Dionis-restauranten på øya Sv. Klement
I myrlandet til havnen i Hvar er det stablet opp motorbåter som fungerer som drosjer for å ankomme om 30 minutter til den halvøde øya Sveti Klement (taxibåten, ca. 66 kunas, rundt €10). Vi blir oppsøkt av Wolf, eieren av Hula-Hula Hvar, i hurtigbåten hans. Han vil vise oss Konoba Dionis, et gastronomisk gjemmested blant oliventrær, vinranker og middelhavståke Regissert av Pjerino Šimunovi, en økokokk som har på seg bart og flipflops med hvite sokker og som lager slow food og Kitchen Kilometer 0 uten å vite at han er en økokokk som lager slow food og Kitchen Kilometer 0.
Før du fortsetter, to definisjoner. treg mat: gastronomisk bevegelse som søker å heve matkulturen til innbyggerne og fremme en annen livskvalitet, basert på respekt for naturlig rytme og tid. Kjøkken Kilometer 0 : mat som tilbys av noen restauranter under forutsetningen om å kjøpe mat direkte fra produsenter innenfor en radius på mindre enn 100 kilometer).
Konoba Dionis: indre ro og saktemat
Trebordene på Konoba Dionis er satt i friluft, på en uteplass i skyggen av en flettet baldakin og blåst av en behagelig Adriaterhavsbris. Kjøkkenet ligger i et gammelt hus. Grillen står utendørs, på stedet hvor Pjerino ønsker velkommen, både kokk og eier av restauranten og flipflopsene. Når du venter på blekksprutsalaten, San Pedro-fisken og det grillede lammet, kunne ikke bildet vært mer middelhavsinspirert . I horisonten kan du se øya Vis og havet dekket med en søt melketåke.
TRADISJONELL KJØKKEN
Øya Hvar har også en god bukett med unike restauranter. Nærmere bestemt tre. En av dem er Konoba Menego , i Groda-distriktet i Hvar, på gaten som går opp til festningen, et annet flott eksempel på middelhavsmat midt i Middelhavet. Dette er det rette stedet å smake Pasticada med gnocchi, en gammel oppskrift fra bestemor på marinert biff . De to andre konobasene ligger på veien som forbinder Hvar med Stari Grad, den gamle hovedstaden, 20 kilometer unna, en roligere og rimeligere by hvor båtene som går om bord på passasjerer og kjøretøy ankommer, i motsetning til de som seiler til Hvar, som bare ta inn passasjerer.
Vi vet at det er vanskelig å komme vekk fra Hvar-buktene...
Langs veien er de berømte lavendelfeltene på øya. Oaza-restauranten ligger i en hyggelig vik i Milna, 6 kilometer fra Hvar, en perfekt konoba for å nyte grillet fisk vendt mot havet og å gjøre det med garanti for en Tudor (eieren er Ivica Tudor) at alt som er satt på tallerkenen er fanget på dagen. De Konoba Stori Komin det er en annen historie. Det ligger på høyden av Milna, men isolert midt på fjellet. Faktisk er han den eneste levende tingen i en spøkelsesby. Malo Grablje er den kroatiske utskriften av Ainielle, den forlatte byen som Julio Llamazares forestilte seg i sin roman Det gule regnet. Husene bevarer fortsatt de gamle møblene og de gamle gårdsredskapene. For å spise her i måneskinnet, må du varsle kokken på forhånd og forhandle menyen (telefon: +385 915276408). Hvis ikke, kan du finne ovnen og grillen tilgjengelig, men ingen i sikte. Hvar, lille Hvar, som Kroatia, er et mye større sted enn det ser ut til.
DET GODE DALMATISKE BORDET
Den ekstraordinære Konoba Dionis på øya Sv. Klement er åpen fra mai til oktober, og reservasjoner anbefales for å unngå uhell. Blant forslagene er blekksprut- og kapersalater, lammebrosjetter og de forskjellige variantene av hvit fisk, som dentex, havabbor, breiflabb, brasmer og San Pedro fisk . For å komme til restauranten fra den lille brygga på øya, må du gå en sti gjennom middelhavsskogen.
Spis godt på den dalmatiske kysten