Celler de Can Roca: minne, landskap, liv, død, nostalgi... alt, på tallerkenen.
"Bare øyeblikket er evig", Raúl Bobet
26. september. 2012. Jeg skriver om Celler de Can Roca , et hotell i Madrid, en datamaskin, notater skriblet på en gammel -nå pensjonert- Moleskine. Jeg har spist på Panamericana -hvor du spiser mer enn godt - og jeg har drukket en ganske forglemmelig champagne. Jeg har blitt spurt om hvorfor jeg elsker restauranter. En gang til.
12. juni. 2007. Jeg kjenner Quique Dacosta i Dénia , Jeg prøver The Animated Forest for første gang. Kanskje den første retten installert i mitt minne utover smak, berøring og aroma. Det var en grå dag, ingen hvile av bølgene i Las Rotas. Jeg husker ikke så mye annet. Men ja trøffelen fra Alba eller den svarte trøffelen. Urter, timian og rosmarin . Luftfuktighet. Reisen fra tallerkenen til minnet, til minnet om mange ettermiddager som fulgte min far og hunden hans gjennom de frodige furutrærne i El Saler. Jeg var et barn og jeg hatet den skogen. Han døde år senere, og trodde - antar jeg - at jeg glemte de uforglemmelige ettermiddagene.
17. desember. 2011. Girona. En gruppe hederlige menn og kvinner forent av kjærlighet til vin og god mat samles rundt et rundt bord på Celler de Can Roca. Josep Roca ønsker oss velkommen. Pitu. Han er ikke bare den beste sommelieren jeg vet om, men også en spesiell person -en sender- som kan lede deg til en unik følelsesmessig tilstand, for å snakke om minne, landskap, liv, død og nostalgi. Vi snakker om nostalgi. En fado av Silvia Pérez kalt 'Lágrima' spiller, en fado som akkompagnerer en Niepoort fra 1983. Jeg skribler en setning "Oporto dør aldri".
30. januar. 2006. Denis Mortet , en av Burgunds mest strålende vigneroner, tar sitt eget liv (46 år gammel) fra et skudd blant hans Clos de Vougeot-vingårder. Han falt i depresjon fem år tidligere fordi han trodde at han hadde mislyktes i 1999-årgangen ved å tolke terroiret hans, landskapet hans, minnet hans. Jeg bestemmer meg for å besøke vingården hans fire år senere, jeg gjør det fordi skapelsen hans - hans Pinot Noir – er en av grunnene til at jeg en dag bestemte meg vie livet mitt til vin . Det var en uforglemmelig tur. Jeg husker historien om Mortet den 17. desember i Can Roca, timer etter den fadoen, og drakk sammen med en god venn det som var en av Mortets favorittviner, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Det lukter kirsebær og fuktig jord, sopp og skog. Det lukter som nostalgi skal lukte.
Burgund eller hvordan du dedikerer livet ditt til vin
5. juli. 2012. Valencia. Jeg leste en artikkel av en kollega jeg beundrer, José Carlos Capel. Det kalles "Minne og røtter". Jeg gjør et veddemål med ham, et veddemål på at jeg vinner. Den samtalen og den fantastiske artikkelen din minner meg om én ting. Jeg må skrive om Can Roca. Men jeg vet ikke hva jeg skal skrive . Hva annet kan sies om Can Roca? José Carlos snakker om perfeksjon -Jeg er enig-, han snakker om et kjøkken med hukommelse og røtter. Jeg vet ikke om det er den beste restauranten i verden. Og sannheten, jeg bryr meg ikke . Jeg er lei av scoringer, lister og priser. Av beste og verste. Jeg vil ikke skrive den kronikken.
17. desember. Gerona. Start den mesterlige (her har du den, signert Pitu) El Celler-menyen med "spis en verden" og "karamelliserte oliven" . Et oliventre ligger på bordet. Jeg skribler navnet på retten og tegner en stjerne ved siden av – det gjør jeg alltid – jeg gjør det fordi jeg vet at jeg alltid vil huske denne retten, jeg vil alltid huske denne maten. Som den dagen på Clos de Vougeot, som den animerte skogen, som fadoen som fortsatt gjør vondt i minnet, som ettermiddagene med faren min.
I dag er det fredag, jeg sender denne artikkelen.
Jeg husker Can Roca.
Hva mer kan skrives om Celler de Can Roca?