Gastronomiske trender for dette året som begynner
"Vi er av en så presserende umiddelbarhet at tweets veier mer for oss enn historien", jeg vet ikke om Anthony Lucas er misforstått, det jeg er tydelig på er at vi har måttet leve en hypertekstuell og tilsynelatende uforståelig virkelighet (en gave): **det har vært Pokémon Gos år**, olympiske leker eller ** Brexit **, men også en håndfull gastronomiske jordskjelv som vi har samlet inn her (hver uke) i ** Tablecloth & Knife ** : vi liker ingenting mer enn å vite hva som skjer, og hvorfor.
Vi har sett hvordan Massimo Bottura det overrasket publikum som den beste restauranten i verden, også hvordan gastronomi tok over strendene i Normandie kalt Snapchat og konsolideringen av Malaga som et gastronomisk reisemål; Vi har oppdaget at den vakreste baren i verden er i Barcelona, hvordan avantgarden dør i skuffen av ting som ikke betyr noe og hvordan en ny generasjon valper har tatt en vei som vi ikke forventet: fremtiden for kreativitet (definitivt) er i barer.
Og hva kommer? Utover trender, søkemønstre eller anmeldelser om viralitet på Instagram , dette er min mening om ting som kommer.
Blue Wave Cocktailbar
DESIGN, ARKITEKTUR OG INTERIØR
Det har uten tvil vært Amazonas år ; men også det av DsTAGE eller The Well Appeared (av Sandra Tarruella) og selvfølgelig den absolutte etableringen av Lázaro Rosa-Violán, denne mannen vil ende opp med å designe verden. 2017 blir året for boet — plass designet av Ramón Esteve-studioet, og det av ** StreetXo London **. Fra Lasarus, selvfølgelig.
Røykeren
SPIS PÅ ET HOTELL: STOP OG FONDA I DET 21. ÅRHUNDRET
Madrid og Barcelona De har sett hvordan en haug med nye hotellforslag har gått hånd i hånd med et meget solid gastronomisk forslag: Hermosos y Malditos i det nye Tótem-hotellet, CEBO in the Urban, The Table by i Urso i Madrid. I Barcelona stopper ikke den hedonistiske ruten: den fantastiske Casa Bonay-plassen (hvor du kan prøve karrien Estanis Carenzo de Sudestada), de tre stjernene til monumentet, blikket på den katalanske tradisjonen til Xibarri i Yurbban eller den sunne religionen av besøket på Pulitzer Hotel. Og pass på, de fire årstidene kommer...
vakker og forbannet
SUNT ER DEN NYE SEXYEN
Detox, vegansk, kombucha, bio-individualitet eller mandelmelk . Supermat, dietter mot intoleranser og frokoster hvor bakverk har viket for kalorimessige kjørelengder. Vi vil forlate manualene for å gå tilbake til yoga, pizzaene vil være tofu og vi vil en gang for alle lære at Hippokrates og Angelina Jolie hadde rett: Du er hva du spiser.
Madrid vegetarianer VS rovdyr: krigen er på bordet
PRIMITIVISME
Fascinerende trend, som vi har sett født og som vil eksplodere gjennom disse årene: det kalles primitivisme. Returen til den eldste opprinnelsen, den mest atavistiske maten: Returen til fjellene og elvene, ilden og glørne; stiklinger, sylteagurk og økologiske avlinger, på jakt etter vår gastronomiske identitet der det hele begynte. vi får se det Område! av Edorta Lamo enten El Llauro, Begoña Rodrigos gårdshus.
RASKERE PASSER
De evige menyene er over . Kokker som Ángel León, Quique Dacosta eller **gutta fra Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas)** retter den gastronomiske opplevelsen mot et mye mer elektrisk og raskere format: og jeg er glad . Tjueretters menyer med klassisk romservice — seremoniell og høytidelig, blir til fire timers måltider og fordøyelser lengre enn en offisiell lunsj.
Den nye restauranten i Barcelona å gå til (og hvor å gjenta)
MINDRE SNAKK
Fremveksten av bistronomi og formater som ** Barrafina ** (årets beste restaurant i London: en bar; så enkelt som kokker som koker og matlaging) fører til mindre prat å forklare hver pass og hver tallerken – og bedre, mye bedre på denne måten: for tross alt er hver detaljerte forklaring av opprinnelsen til hver "skapelse" et par minutter som du stjeler fra tidspunktet for hver middag.
Barrafina: et annet tapas-konsept
GASTRONOMI I PRIVATE KLUBBER
** Soho Club Barcelona eller Club Matador, ** to sentre for sosialt samvær og god smak hvor det i tillegg er et solid gastronomisk tilbud. Cecconi's i Soho (fabelaktig brunsj og meny basert på tradisjonell italiensk mat) og Yolanda Olaizolas produktkjøkken i den eksepsjonelle oasen av kultur og høflighet som er Matador. Og en ekstra ball: en av de beste cocktailbarene i Madrid av Ángel Ávila.
Soho House Barcelona
NOK EKSPERIMENT I ROMMET
Jeg har følelsen (kanskje det bare er en personlig oppfatning, men jeg har sett det mer og mer i hver ny åpning de siste månedene) at dagene med det overdrevne "vennskapet" til camatas og sommelierer er talte. Kanskje har vi strukket tauet til tillit for mye — poenget er at tjenesten må fylle en funksjon: å gjøre middagen glad. Boken VERT av Abel Valverde (av Santceloni) redigert av Planeta Gastro har kommet på det perfekte tidspunktet: «Betydningen av god romservice». Drikk til det.
SERVICE
Mye mer enn bare en estetisk komponent, serviset har blitt en forlengelse av hver tallerken - et kommunikasjonsverktøy for kokken: kokker som Paco Morales, Albert Adrià eller David Muñoz De har vært pionerer i å lage nye platingsformater. Produktdesignstudioer som ** Cookplay av Ana Roquero, Luesma & Vega eller Patricia Urquiola** vil fortsette å forbløffe en hel sektor med stykker som Yoyoi servise.
BAREN
Følg @nothingimporta
Servise: du spiser også ved synet