Ajo arriero fra Europa
Abacus (Juan de Labrit, 19 tlf. 948 85 58 25) €€€
hva var legendarisk hartza har blitt en av de trendy restaurantene i Pamplona .
Til tross for den dystre interiørdesignen og det faktum at mange detaljer og feil som er enkle å fikse fortsatt må pusses (så mye trøffel på menyen, for eksempel), har Ábaco gått inn i teamet til l han nye favorittrestauranter i byen.
Jesus Inigo er den unge kokken som har risikert å endre den historiske etableringen til Hartza-søstrene med et moderne kjøkken, der det er nødvendig å verifisere den intelligente tilnærmingen til starten av smaksmenyen , med flere bemerkelsesverdige pintxos servert ved bordet.
Du kan være så heldig å bli tilbudt noen hyllestrett til Hartza. Grip den!
Abaco masala lammevaffel
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tlf. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate har brakt denne oppdaterte klassikeren av tradisjonell mat til familiebedriftene.
Med elegante fasiliteter, med det utseendet som livslange Pamplona-folk liker så godt, Alhambra har hyllet luksusproduktet i flere tiår, være beskjedne grønnsaker eller keiserlige krepsdyr.
Av den grunn kommer folk hit for å kose seg med noen akademiske retter som tiden ikke går til, som f.eks den stekte hummeren i skallet n, pastaen med svart trøffel og sopp, de uforlignelige Piquillo de Perón-pepper stekt og ledsaget av svinekjøtt, eller butterdeig eplepai med vaniljekrem og sandkakeis.
Utmerket ostebrett med fast representasjon av Roncal, Idiazabal, Brie og Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero torsk
Enekorri _(Tudela, 14, under tlf. 948 23 07 98) _ €€€€
En annen av klassikerne i Navarras hovedstad, med den stilen av stort revidert tradisjonelt kjøkken.
Den har raskt posisjonert seg som en av de utilgivelige for de som ønsker å nyte produkter laget med klassisisme og et interessant poeng av raffinement, alltid med respekt for de mest dypt forankrede regionale smakene.
Det er en annen av de stilige etablissementene med vellykket og avslappende interiørdesign.
Ideell å ta en due av Aráiz , en kandisert gris eller en av de beste samlingene av grønnsaksretter som kan finnes, for variasjon og et annet preg, i bakgrunner og ingredienskombinasjoner ja
Teknisk mer dristige retter er den "antenne" fransk toast uten brød, dens stjernedessert.
Kummel med grønne aspargesspisser, kremet saus og Enekorri trøffelolje
Europa (Espoz y Mina, 11 tlf. 948 22 18 00) €€€€
i Pamplona Pilar Idoate er synonymt med suksess og god mat , med Europa i spissen for emporiet.
Ved siden av Slottsplassen , i første etasje på det lille hotellet med samme navn, er det gastronomiske territoriet til Idoate, en av kokkene som har formet det store kjøkkenet i Navarra og som har klart å gi etablissementet et preg av særpreg som gjør det unikt.
Det som skiller Europa fra de andre familiebedriftene (Alhambra, El Mercao...) er stillingen til kokken, med henne studerte og rasjonelle kreasjoner ; selv om tilbudet som det lojale klientellet liker best, fortsatt er basert på tradisjonelle baskisk-navarresiske retter.
Med lukkede øyne og for å vite hvor du er, ingenting som å prøve den mytiske ajo arriero av huset.
Bord i Europa restaurantrom
Alex Mugicas kjøkken (Estafeta, 24 tlf. 948 51 01 25) €€€
Den mest interessante gastrobaren i Pamplona kompletteres av restauranten til Grand Hotel La Perla.
Alex Mugica Han er en nasjonal referanse innen miniatyrkjøkken og en av kokkene med mest sans og følsomhet.
Han begynte sitt eventyr på det mytiske La Perla-hotellet med emblemet til en annen myte, Pocholas, men han valgte for- og etternavnet for å vise at han er et fenomen som gjør det flertallet liker: gode tapas, uformelle porsjoner og upåklagelige retter i estetikk og smak.
Vi anbefaler deres lille boks med ansjos med edderkoppkrabbe eller "markalao", vinner av Euskal Herria Pintxos Championship..
Det er tilgjengelig via Calle de la Estafeta eller Hotel La Perla.
Gryte med lammekjøttboller fra Álex Múgicas kjøkken
rodero Emilio Arrieta, 3 Tlf. 948 22 80 35) €€€€
Den mest fremragende restauranten i Pamplona og kokken som har mest kjent hvordan man tolker moderniteten.
Betydningen av dette stedet kan sees i alle detaljer, fra det beundringsverdige repertoaret av mesterverk som har arven Koldo Rodero til elegansen til romservice, ansvarlig for sin søstrene Veronica og Goreti , fortsetter det eksemplariske arbeidet til moren deres, sammendrag.
Du må prøve noen av husets klassikere som den uforglemmelige kronen av artisjokker og jomfruhummer, med de mest avantgardistiske forslagene som denne magikeren på kjøkkenet trekker opp av hatten.
Forfatteren Dolores Redondo, en venn av familien, har et lite hjørne i spisestuen.
Pochas del Rodero
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
_*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play _