Samantha med Tam Jantrupon, fjerde generasjon ansvarlig for Amitas berømte thailandske kokkeskole
" Sabadikaa ", hilser de meg ved å slå sammen hendene i brysthøyde og seremonielt senke øynene i ærbødighet: "Har du spist ennå, eller kan jeg tilby deg noe?" . At måten å hilse på er å spørre om appetitttilstanden din forteller meg mye om et sted, og det ser ut til at I Thailand er spising nasjonalsporten. . Nå forstår jeg hvorfor her inne bangkok , dens sprudlende hovedstad, er gatene invadert av gateselgere som selger både fersk og tilberedt mat. Selv i lyskryss benytter folk anledningen til å selge, kjøpe og spise deilig snacks basert på tropiske fruktspyd eller stekte bananer –Jeg råder deg til å prøve de av leverandørene med hvite forklær–.
Som en generell regel lager ikke thaier mat hjemme . Bangkokianere bor i bittesmå leiligheter hvor kjøkkenet er redusert til en enkel mikrobølgeovn, så det er vanlig å spise ute eller kjøpe mat fra en av de utallige bodene og varme opp hjemme. Til tross for alt dette, Jeg blir slått av det faktum at det ikke lukter for mye av mat, eller stekt mat, eller krydder . På markedene rekkefølgen, ryddigheten og den gode smaken i presentasjonen er fascinerende . Og siden det ikke er kjøleskap i gatebodene, blir alt som ikke blir konsumert samme dag tilberedt for å selge det neste dag. En hygienisk og økologisk måte å holde stoffet i perfekt stand og resirkulere restene.
I gatebodene tilbereder de bestillingen din i plastposer som de blåser opp med luft slik at maten holder seg i bunnen, uten flekker og uten å dryppe fra sidene. nabolaget til bangrak , svært nær Chinatown, er kjent for sine mange gatematrestauranter, hvor thaiene selv spiser. Av dem alle anbefaler jeg deg å prøve den lakkerte anda fra Prachak stekt and , et sted som har vært åpent i mer enn et århundre. Det er det beste jeg noen gang har hatt i mitt liv! Mange kjøper den med hjem, men å spise den på stedet er en opplevelse som vil få deg til å føle at du er en del av Bangkok.
Samantha dekker bordet i det private rommet på Point Yamu by COMO-hotellet, nær Phuket
Thai folk er ekstremt høflige, respektfulle og åndelige . "Smil, det er gratis", sier et av de mest populære mottoene til denne positive og humoristiske byen hvor turister blir behandlet med omtanke. pruting er velkommen , selv om de er tøffe forhandlere og prisene er ganske stramme fra starten av samtalen.
Likevel, de vil aldri bli opprørt hvis du ikke kjøper noe på slutten . I Thailand puster du gode og rolige vibrasjoner, en smittende god vibber som jeg elsker . Selv om ikke alle overraskelser er positive. I alle byene og byene jeg besøkte, var det arkitektoniske sammenstøtet mellom de buddhistiske palassene og templene, skinnende og utsmykket med gull, tilbud og fargerike girlandere laget av friske blomster, og de dystre boligbygningene, et virvar av grå fasader, ledninger og støyende luft balsam.
En annen kuriositet er de gigantiske monumentene dedikert til monarkiet (høyt respektert av thaiene), med malerier like ekte som om de var fotografier Innrammet i forgylte overflødighetshorn og glitrende reklametavler, pryder de nesten alle store torg og rundkjøringer i Bangkok. I den tette trafikken i byen tar tuk-tukene, lastet med turister, hensynsløst forbi taxiene -en slående fuchsiafarge som jeg aldri hadde sett i et kjøretøy-, motorsykler, lastebiler og varebiler av alle slag . Tre personer på motorsykkel, fire på sykkel, syklister uten hjelm... gateselgere, turister og lokalbefolkningen. Fra utsiden og ved første øyekast er utseendet et autentisk kaos, men når du først lar deg rive med av byens rytme, du merker at det er en frenetisk koordinasjon, men koordinasjon tross alt , der giret, selv om det kanskje ikke virker slik, fungerer jevnt, uten å pipe, bremse eller rope.
Stilleben av ferske råvarer på River Café, restauranten på The Peninsula Hotel i Bangkok
Noen av de mest luksuriøse hotellene i byen, som f.eks Halvøya eller den legendariske Orientalsk , fra Mandarin Oriental-kjeden, ligger ved bredden av elven. Chao Phraya-elven, den største i landet, er også en av hovedårene i Bangkok, en autentisk elvemotorvei som laste- og passasjerbåter navigerer gjennom , og inn i hvilke kanalene, den såkalte khlongs , som forbinder byen. Tidligere fungerte disse kanalene som sirkulasjonsruter og shopping . Da det ikke var veier, ingen biler, enn si internettsalg, den eneste veien å gå lenge var å vente på ukedagen da det flytende markedet gikk gjennom nærmeste kanal husene deres. I dag har nesten alle disse markedene blitt eminent turiststeder, men å se damene lage mat i sine små båter og prøve thailandske spesialiteter som er vanskelige å finne andre steder, er fortsatt en opplevelse for besøkende. Jeg fantaserer om å sette opp en flytende catering. ' sammythai 'Jeg tror jeg vil kalle det.
Hvis du vil bli kjent med en og se hva som skjer der, foreslår jeg at du går til Tha Kha . Den er ikke den største eller den mest fargerike, men den er en av de mest autentiske. Turen dit tar to timer med bil og er virkelig interessant. Underveis passerer du saltleiene, hvor salt fortsatt handles i dag, og ved det såkalte 'togspormarkedet', i byen Mae Klong , der innleggene er bokstavelig talt ved siden av sporene til et tog som går tre ganger om dagen.
Peninsula Hotels vanntaxi tar gjestene til Bangrak, det berømte gatematdistriktet
I en av disse kanalene eller khlongs , nærmere bestemt i Thonburi, i et sjarmerende hus med en hage hvor de dyrker spiselige urter som jeg aldri hadde hørt om, er den prestisjetunge kokkeskolen Thai av Amita. Der, guidet av den store Tam, Jeg lærte hvorfor bruken av så mange urter og krydder , hvordan du oppnår den perfekte balansen mellom søtt og salt og rekkefølgen du skal spise hver mat for å forbedre en smak.
I tillegg lærte Tam meg å tilberede noen av de klassiske oppskriftene fra thailandsk mat, for eksempel den berømte pad thai (rørte risnudler), grønn kyllingkarri i kokosmelk, papayasalat og en dessert som har blitt stor kulinarisk oppdagelse av denne turen: mango klebrig ris , en klebrig ris med moden mango og en skvett av en reduksjon av kokosmelk og rørsukker . En autentisk eksplosjon av sødme og friskhet som jeg aldri blir lei av å prise, langt mindre å smake på. Og det fantastiske med å reise er oppdage nye smaker, aromaer og krydder for senere å tilpasse dem til dine egne retter.
Samantha på Mae Klong 'Railway Market'
Kaffir limeblader, koriander, sitrongress, tamarind, ingefær, rød eller grønn karri, galangal, gurkemeie, thaibasilikum, kokosmelk... Jeg er imponert over mengden urter og krydder som brukes på kjøkkenet Thai , Y den søte og sure blandingen av nesten alle rettene . Den berøringen oppnås ved å tilsette kokosrørsukker til en salt fiskesaus som tilberedes ved å la beinene gjære i flere måneder, med et veldig krydret preg takket være noen bittesmå chilipepper – jo mindre de er, jo varmere – som Jeg anbefaler at du ikke prøver det hvis du ikke ønsker å miste spiserøret og tungen på flere dager.
Og på restauranter, be dem om å tilberede maten din litt eller ikke i det hele tatt krydret: de forstår det og synes til og med det er morsomt at vi ikke tåler det. Så ikke si at jeg ikke advarte deg: ikke bli modig! Jeg har en gane som er vant til å spise alt og likevel... Ikke prøv durian , en stor frukt med grønne pigger og kremaktig interiør med en intens lukt av Cabrales ost . Selv om det regnes som en lokal delikatesse, er det den sterkeste smaken jeg har smakt i Thailand, faktisk den eneste dårlige.
Samantha at Point Yamu av COMO
Hvis du liker massasje, gi deg selv en (eller flere) om dagen . Du har dem for alle budsjetter, smaker og behov: fra de mest intense, der du til og med vil føle smerte som du senere vil takke, til de mest avslappende; fra de mest beskjedne, men effektive, for eksempel de fra den thailandske massasjeskolen hva pho , den eldste i landet, inne i tempelet til Liggende Buddha , til de mest pompøse og sofistikerte, som de av The Peninsula hotellspa . Bangkoks klissete mas føles langt fra de avslappede strandparadisene i havet andaman , sør i landet, hvor planen om å søke tilflukt i en villa med evighetsbasseng og en omfattende massasjemeny og vie deg til snorkling blant tropiske fisker og korallrev er en drøm som går i oppfyllelse.
Ingenting annet vil komme Pimalai Resort & Spa , på øya Koh Lanta, nær Krabi, de advarer oss om å være forsiktige med apene: de vet hvordan de skal åpne dørene, så du må alltid låse dem . Det gir meg lyst til å bo i bassenget mitt med utsikt, men mangrovebåtturen og snorklingen er enda mer tiltalende. Her, havbunnen er utrolig og du kan dykke blant tusenvis av fargerike fisker . Jeg avslutter turen i bukten av Phang Nga , i Phuket, på et av hotellene som har vakt mest beundring siden åpningen for bare to år siden: Point Yamu av COMO . I den har den italienske interiørdesigneren Paola Novone integrert tradisjonelle deler av thailandsk kultur i moderne dekorasjon, og skapt et helt spesielt klima av fred og ro. Strandklubben, 45 minutter unna med hurtigbåt, er en ekte vill oase hvor bare sofistikerte cocktailer ikke mangler . Hvis jeg noen gang blir borte, vet du hvor du finner meg.
Grønnsaker i østerssaus på Point Yamu by COMO
HVOR Å SPISE I BANGKOK
I Bangrak-området , kjent for kvaliteten på sin gatemat , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ har vært en institusjon siden 1897. De lager den beste kjæledyr-yangen jeg noen gang har smakt. I Pra Nakorn-området er det alltid kø for å spise på ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), men deres pad thai (€2) er verdt ventetiden . Appelsinjuicen er fantastisk.
neihm (€75-100). Betraktet som en av de ti beste restaurantene i Asia, er den inne i Metropolitan by COMO-hotellet. Imponerende tradisjonell mat med moderne innslag. Vær oppmerksom på thailandske viner og nivået av krydret! Over elleve (Fraser Suites). I 33. etasje, Nikkei-kjøkken med god utsikt. Også bar og diskotek . Vertigo Grill & Moon Bar (€55-70). Restaurant og friluftsbar i 61. etasje på hotellet Banyan tre .
Le Du vinbar og restaurant bruker moderne teknikker for å forme de ofte undervurderte thailandske ingrediensene. Dermed lever denne restauranten på lokale produkter og gir den akkurat den rette sofistikasjonen. De fantasifulle rettene til restauranten Spis meg slutter aldri å forbløffe, så fortsetter å være et pilegrimsmål for elskere av thailandsk mat av høy kvalitet . Det er verdt å betale litt mer (etter thailandske standarder) bare for å prøve de tradisjonelle rettene gjenoppfunnet i små, men oppsiktsvekkende porsjoner. Følg rettene med en av deres velkjente cocktailer.
Pioner innen slow food og regnet som en av de beste kokkene i Asia, om ikke den beste, Bo , fra restauranten Bo Lan , øv på ærlig matlaging med thailandske smaker og teksturer. Interessen for å respektere miljøet er så stor at menyen alltid endres for å tilpasse seg sesongbaserte produkter og nærhet . En måte å redusere miljøpåvirkningen på for å bli en karbonfri restaurant i 2018.
Inkludert i San Pellegrino-listen over de 50 beste restaurantene i Asia, Issaya Siamese Club krydder sine utsøkte retter med filmhager der smak kreasjonene til Chef Kittichai . konseptfølger gård til bord , ikke glem å prøve din stekt lam (Mussuman Curry Lammeskank) eller dens deilige flan av sjasminblomster . Omgitt av en typisk dekorasjon fra nord i landet og akkompagnert av et klassisk thailandsk danseshow, finnes det ikke noe bedre sted enn restauranten Rim Naam Hall , i Mandarin Oriental Bangkok , for å suge til seg den lokale kulturen og intense smaker som tradisjonell biffkarri eller stekte reker med rød chilisaus.
Nahm's Sesame Crackers, ledet av kokken David Thompson, er en av de ti beste restaurantene i Asia
HVOR DU SPISE I KOH LANTA
I tillegg til restauranten på Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta kan skilte med hippy chic arenaer med en avslappet atmosfære. Samme men forskjellig Den serverer thailandske oppskrifter basert på fersk fisk og lokale produkter på trebord som ligger på sanden på Kantiang Bay-stranden. Å se solnedgangen fra denne strandbaren er en uforglemmelig opplevelse.
HVOR Å SPISE I PHUKET
relativt nærme Point Yamu av COMO Phuket er hjemmet til den fine diningrestauranten Black Ginger, som ligger i Indigo Pearl. Dette feriestedet tilbyr også interessante thailandsk matlagingskurs.
MARKEDENE I BANGKOK
I Chatuchak , et av de største gatemarkedene i verden og det største i Thailand, kan du finne alt fra dyr til klær. Det er som en slags sti med boder plagg, tilbehør, mat, kjøkkenutstyr ... alt du kan forestille deg.
Fullpakket med folk i alle aldre og raser, er det her lokalbefolkningen handler. Det er verdt å besøke markedet i Kunstnerens hus , et kunstnerhus som ligger ved siden av kanalen hvor de typiske båtene blir tatt på tur. Veldig bohemsk, på dette stedet maler de, holder foredrag osv. Fascinerende er blomstermarked (Maharat Road). Hvis du har sjansen, ikke nøl med å besøke den om natten, når de mottar blomster på brygga. Om dagen vil antallet fargerike buketter gi deg en ide om viktigheten av blomster i thailandsk kultur. Med all slags mat tilberedt i øyeblikket som du kan spise på stedet , i Eller Tor Kor Market du finner det mest tradisjonelle thailandske kjøkkenet... og krydret! Det er et av de største dekkede markedene for ferske produkter i byen: det har alle slags grønnsaker og grønnsaker, og i det finner du mye frukt ukjent i Vesten.
Asiatique The Riverfront Det er et moderne marked for klær og tilbehør av vestlig smak. Den åpner om natten og nås med en båt som fungerer som en buss. Ikke gå glipp av siden den ligger i en restaurert bygning på kaien den stammer fra internasjonal handel mellom kongeriket Siam (det gamle navnet på Thailand) og Europa.
Skjønnheten på blomstermarkedet fengsler
HVOR DU SKAL SOVE
I Bangkok er det beste hotellet Halvøya (HD: €180-450), med imponerende utsikt over elven og skyline fra alle rommene. Jeg anbefaler restauranten din River Cafe og spaet.
Et annet godt alternativ er Banyan tre (HD: fra €111) , kjent for sin Vertigo takbar og restaurant. i Phuket, Point Yamu av COMO (HD: fra €400) tilbyr drømmeutsikt over bukten Phang Nga , en restaurant, Havfruen , italiensk mat og en strandklubb hvor du vil ønske å bo og bo. På øya Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: fra €270). Villaer med evighetsbasseng og restaurant, Syv hav , med utsikt over havet.
Så spektakulære er villaene med evighetsbassenger på Pimalai Resort & Spa, på øya Koh Lanta
KOKKEKURS
For ca €70 in Amita Thai matlagingskurs du vil lære utendørs å tilberede fire av de mest representative rettene fra thailandsk mat (grønn papayasalat, karri grønn med kylling, pad Thai Y klissete ris med mango) og så vil du smake på dem i en avslappet lunsj i selve hagen. Klassene er komplette med et besøk i frukthagen hvor de aromatiske urter og krydder som brukes i oppskriftene vokser . Mens du gjør alkymi med ingrediensene, ikke gå glipp av muligheten til å chatte med Tam , motedesigner som studerte i USA og kom tilbake til Thailand for nesten 15 år siden å fortsette med familiebedriften og dermed lære bort thairettene som bestemoren ga ham videre.
* Denne artikkelen har blitt publisert i mars 93-utgaven av Condé Nast Traveler magazine. Abonner på den trykte utgaven (**11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt**) og få gratis tilgang til den digitale versjonen av Condé Nast Traveler for iPad. Marsutgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet.
*** Du kan også være interessert i...**
– Gatematens mekka i Bangkok forsvinner
- Guide til å spise gatemat (og luksus) i Bangkok
- JJ: Vi besøkte Bangkoks best bevarte hemmelighet
– Ti gode grunner til å reise til Bangkok
- 10 perfekte unnskyldninger for å gå seg vill i Bangkok
- Thailand: høyborg for indre fred
- Bangkok-guide
- 16 ting du vil huske om Thailand
- Thailand for (romantiske) nybegynnere
- Minidestinasjoner (I): Thailand med barn
– Hva du skal gjøre hvis du blir bitt av en ape i Thailand
Å gjøre yoga på båten: LYKKE