Nordlige Tamale
Dette var mottakelsen ved presentasjonen av I den argentinske gastronomiske uken organisert av ambassaden i glassbaren på Hotel Urban, med forretter som forutså det som ville bli en menyutfordring: teleportere middagsgjester til Argentina gjennom smaksløkene . Forfatteren av utfordringen, kokken Javier Brichetto (elev av Gato Dumas og kollega på kjøkkenet til Ferrán Adriá eller Santamaría), han utførte magien sin som en alkymist med en gaffel. Og presentasjonen av utfordringen ble utført av Rafael Ansón, presidenten for Royal Academy of Gastronomy som berømmet sammenkoblingen av hver rett, hvordan den argentinske druen gifter seg perfekt med smakene i hver region. «Gourmanden er spiseren!» utbrøt han. Helse!
GOD APPETITT
Platedansen ble innviet med to nordlige biter : humita og Jujuy empanada , ledsaget av en Chardonnay trompetist . Det det handler om her er å leke med retten med respekt for dens essens, og av denne grunn ble empanadaen bygd opp av de tradisjonelle ingrediensene: løk, kjøtt, oliven og rosiner. Men ingen masse. Kun pakket inn i lett butterdeig og toppet med potetskum.
Humita og Empanada Jujuy
På tide å spise Patagonia : skiver av patagoniske reker med røkt quinoa og sitrus chimichurri. Hvem sa at en kjøttsaus ikke kan maserere en god sjømat? Javier Brichettos fantasi har ingen grenser, og han viser den inn en av de mest fantastiske rettene på menyen , endre chimichurri-eddiken for sitronsaft og presentere den typiske argentinske reken i form av en lett carpaccio. En fryd, en eksplosjon av smak bare egnet for elskere av syre. Vi fortsetter sammenkoblingen med Chardonnay Trumpeter, måtte det aldri ta slutt!
Nord i Argentina setter påvirkningene fra boliviansk, paraguayansk og til og med peruansk gastronomi spor i retter som f.eks. Tamale . Den som blir presentert for oss med den samme Chardonnay (som aldri tar slutt, seriøst) er et nikk til landet vårt, en forbindelse med det spanske kjøkkenet ettersom det inneholder en gave: Iberisk gris.
Den kjøttetende biten like før tilbake til havet via en atlantisk kummel i Cordoban marinade med sprø hvete og pennyroyal mynte. For å hjelpe overgangen fra stabiliteten og ruheten i landet til havets understrøm, en endring av vin: Rutini Sauvignon Blanc , fruktig, noe urteaktig; perfekt for en lett stekt bit som smelter i munnen som godteri. Et mer tradisjonelt preparat enn dets følgesvenn, rekene, men effektivt.
Javier Brichetto spiller fraværet gjennom hele menyen, og for å kulminere presenterer han oss det essensielle argentinske: rib eye lagret i 28 dager, gul potetkrokett med røkt paprika og malbec med johannesbrød. Vi byttet til rødt, det er rett og slett nødvendig å motta dette stykket importert fra landet for anledningen: Rutini Cabernet Malbec , hard, tørrere, perfekt for dette kjøttstykket som deler seg som smør. Rent produktkjøkken, råvare. Et snev av Maldon-salt er nok til å få frem det fulle potensialet i kjøttet. Hva annet for?
Beef eye modnet 28 dager
GLASUREN PÅ KAKEN
Hvis det er noe mer kjent enn argentinsk kjøtt og de søndagssteikene der hele familier utfører en gastronomisk nytelsesritual, er melkegodteriet . Det var det vi alle forventet i menyen, og det var det vi fikk, selvfølgelig, parret og med overraskelse. Desserter kom med en Glitrende trompetist Rosé de Malbec, moro, med gnist, karakter og farge. Så vi ønsker velkommen Mr. Pedro, en typisk dessert av landet med sin egen personlighet som argentinerne har bedt om i isbarer generasjon etter generasjon: whiskykrem (lett, den bryter ikke vår slurk av glitrende Trumpeter), amerikansk og valnøttskum.
Det var ingen kompis under menyen, men dens gjenoppfinnelse i form av bonbon med hvit sjokolade. Kanskje det mest banebrytende stykket på menyen, som blander den sjokoladesødme med bitterheten fra yerba kompis : bare for de uforferdede.
Og juvelen i kronen kom for å avslutte den kulinariske opplevelsen: karamellkjeks (fylt med dulce de leche) og gresskar i sirup (et slags gresskar, i form av en gelébønne) . To perler å avslutte med den argentinske digestifen: et glass grappa rutine for de modige.
MER INFORMASJON OM DEN I ARGENTINE GASTRONOMISKE UKEN
- Hvor? Urban Hotel i Madrid - Hvor mange? Totalpris på menyen: 45 euro (mva inkludert)
- Sammenkoblinger? Alle de nevnte, som kommer fra vinregionen Mendoza - Bonusen: Ny-andiske tapas (choriburguer, yucca-krokett og tunge med vinaigrette) vil følge hver drink gratis i glassbaren på Hotel Urban under den gastronomiske uken (fra 15. til 30. november)
yerba mate bonbon