Ordbok for å forstå enhver slovensk meny
Habsburgerne og Napoleon etterlot seg noen pyser da de okkuperte nasjonen, og da de var så nær Italia, satt litt pasta fast, i denne pannen hvor middelhavssmaken sakte putres med ingredienser fra de julianske alper og aromaer fra Balkan. Vi har laget en smaksmeny for deg. dober tek! (Utnytte!)
FØRST
Oste- og pølsebrett
Trnic . De sier den er pæreformet, men det er helt klart en krem-og-hyttebasert brystvorte. Hyrdene til Velika planina dekorerte dem for å gi dem til sine forlovede som bevis på lojalitet og kjærlighet ; Alltid, selvfølgelig, to og to.
Tolminc . Dette er et av fortene. Den ble så vidt kjent allerede laget på 1200-tallet. Den gang var det den eneste måten de hadde å konservere melken på , og for gjetere i Posočje fungerte det som betalingsvaluta for grunneiere.
Bohinjski mohant . EN Bohinj ostespesialitet , i sin helhet Triglav nasjonalpark . Den har en krydret smak, noe bitter på slutten; om sommeren tar det seks uker å modnes, men i kulden i de julianske alper tar det tre måneder eller mer om vinteren.
nanoski . Litt videre og denne gualdoosten fra Mount Nanos Det er italiensk. Kyrne som beiter i engene deres er veldig nær grensen; om en time ankommer de Trieste med bil.
Bovski. Ja, det er det en ekte Bovec ost , den skal lages med melk fra en av de sauene som beiter bukolisk ved siden av bekkene i Soča-dalen. Den er intens, aromatisk og litt syrlig.
Zgornjesavinjski želodec . En slags salami laget med guts av VIP-griser som har privilegiet å bo på gårder med utsikt over alpetoppene, i Savinja-dalen . Herdeprosessen er noe vanskelig, og det er grunnen til at denne pølsen tidligere var en luksus som ikke alle hadde råd til; i dag spises det oftere, og hvert år konkurrerer de beste pølsene i en konkurranse i Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Eller hva er det samme: Serranoskinke kurert med vippene av en mer enn frisk vind , boraen, kjent for å ha slått folket i Adriaterhavet og Carso (det er steder i Slovenia hvor de til og med må holde taksteinene til husene med steiner!).
Slovensk charcuteri bord
SEKUNDER
de forpliktede
Kranjska klobasa . Sett på lang avstand vil det se ut som en enkel røkt pølse, men utseendet bedrar. Den kommer fra Carniola-regionen og er laget etter tradisjonell oppskrift av Søster Felicita Kalinšek , fra 1912. Dette er: svinekjøtt og bacon av høy kvalitet krydret med pepper og hvitløk ; det føres ikke gjennom pannen: det kokes i varmt vann og legges direkte på platen; tidligere ble den servert med sennep og pepperrot, surkål eller kålrot , men hvis vi føler for det, kan vi også lage en pølse med den. Det er uten tvil den mest kjente retten i Slovenia, og den slutter ikke å krysse grenser: de kjenner den i USA, Canada, Argentina, New Zealand, Australia... og også i verdensrommet! siden astronaut Sunita Williams tok en av disse galaktiske tupperware-pølsene.
Pražen krompir. Denne maten vekker lidenskaper i Slovenia, spesielt blant militante "Samfunn for anerkjennelse av sauterte poteter med løk som en uavhengig rett" . Hans påstand er rett og slett: poteter er ikke bare følgesvenner, og mindre i denne oppskriften som, så enkel som den kan virke (kok en potet og stek den), tar nesten halvannen time å tilberede. Den beste tiden å smake på er under Internasjonal potetfestival , der det kokes poteter, spises poteter, snakkes om poteter og det synges en salme til poteten. Slik hengivenhet begynte da Maria Theresa I fra Østerrike bestemte at slovenske bønder på 1700-tallet skulle dyrke denne knollen. Det var begynnelsen på en ny æra for landet: hungersnød var over og de hadde til og med poteter til overs å selge til Tyskland. Det viktigste eksportsenteret var Šencur, bedre kjent i Det hellige romerske rike som Kartoffeldorf (bypotet). Delikatessebutikken har et monument i byen, hva mindre!
Kranjska klobasa
Struklji. Det er retten med mest gode vibber i Slovenia : hver region fyller deigen med det de ønsker; søt versjon, med plommer eller epler; eller salt, med fersk ost, valnøtter, valmuefrø, poteter... eller med estragon, klassikeren, som er den første oppskriften skrevet i 1589. Da ble det bare spist på festene for å holde; men nå… Du lever bare to dager, hva pokker!
Žganci. "Hvis du spiser žganci, vil du være stor og sterk når du blir stor!" Med disse prøver de å overtale slovenske barn til å fullføre denne retten laget med bygg, hvete, bokhvete eller maismel, kokt over lav varme med vann og salt. Resultatet er en masse like lite attraktiv som den er hendig : det tas til frokost, blandet med yoghurt, honning eller melk; til lunsj, for å holde selskap med en biff, eller varmes opp til middag hvis vi er for late til å ta på oss forklærne.
Štruklji, den mest kronglete retten i landet
FRA GRYTE TIL TALLERKEN
Bograc. En lapskaus av de konsekvente. Den er veldig lik ungarsk gulasj; det er mer, jeg vil tørre å si at det er det samme; men det har fått navnet sitt fra kasserollen der alle ingrediensene tilberedes: kalvekjøtt, svinekjøtt og harekjøtt; tomater, poteter, krydder... Og hvis det er sesong sopp . Det er en konkurranse som belønner den beste bograč i Slovenia hvert år.
Rist. Betraktet som den nasjonale lapskausen, er denne tykke suppen en bygggrøt med hvite bønner og røkt kjøttstykker. I en raffinert versjon, pærer og tørkede plommer tilsettes; i en mer streng en tilbys den på den daglige menyen i slovenske fengsler.
Bogra?, stoltheten over nasjonal lapskaus
AL DENTE
Žlinkrofi. En ravioli fylt med potet, løk, urter, krydder og smult eller bacon, servert med bakalka (en lamme- eller kaninsaus) og drysset med brødsmuler. De sier at slovenere forbruker femti tonn i året! Noen vil si at de kopierte oppskriften fra italienerne, men alt tyder på at den ble brakt av en familie av tyske (eller transylvaniske?) gruvearbeidere som jobbet i Idrija, en by som er erklært som verdensarvsted , ikke for pastaen (som også kunne), men for sin eldgamle kvikksølvgruve, oppdaget for fem århundrer siden.
Vi finner mange andre ravioli i Slovenia med fyll for enhver smak: den kozjanski krapi, med cottage cheese og hirse; de Rateški kocovi krapi , med potet og biter av tørr pære, honning og kanel; de Rateški špresovi krapi , med fersk ost, løk, egg og polenta, etc.
Žlinkrofi, ren italiensk innflytelse
FOR DESSERT
Prekmurska gibanica. Selv om denne kaken stammer fra Prekmurje, tilberedes den like godt hvor som helst, siden vi snakker om en kake beskyttet med segl av Garantert tradisjonell spesialitet . Konditorer må med andre ord følge oppskriften til punkt og prikke (innovasjon på egen hånd er forbudt) og fylle lag med epler, ricotta, valmuefrø, valnøtter og rosiner.
Kremšnite. Det er den typiske søte av Bled, som konkurrerer med byens slott og innsjø i popularitet. Den ble laget av en serbisk konditor i 1953, da han jobbet i bakeriet til Park Hotel . I dag arrangerer de guidede turer på kjøkkenet for å se hvordan konditorene tilbereder denne kaken basert på krem og vaniljekrem.
Ljubljana kake. Det beste fra landet er konsentrert i denne kaken: bokhvetemel, honning, mandler, kastanjer, gresskarfrø, fiken... og et sjokoladetrekk som får den til å se ut som en Sacher. De sier at en kokk fra hovedstaden forberedte oppskriften for å muntre opp den deprimerte datteren til slottsherren (det er ikke nødvendig å huske egenskapene til sjokolade i denne forstand); men alt er turistmarkedsføring: kaken ble faktisk unnfanget i 2012, da den eneste gentlemannen igjen i Ljubljana-slottet er det som forkler seg som Fredrik III av Habsburg på guidede turer.
Ingen kan forråde den magiske oppskriften din
BRØD OG DRIKKE INKLUDERT
Belokranjska Pogača. Flatt brød nettet med salt og spisskummen frø. Den skjæres i firkanter på cirka fire centimeter og serveres den varm er den smakfullere.
Dražgoški kruhki . pepperkaker og honningboller; Det er runde, stjerneformede, halvmåneformede, hjerteformede... etter inspirasjon fra håndverksmesteren som dekorerer brødet før det bakes.
Vrtanek. Flettet søtt brød som tidligere kun ble eltet for å feire at bøndene var ferdige med arbeidet i åkeren. Det er unødvendig å si at det ikke lenger er nødvendig å begynne å klippe for å smake på det.
Noe litt enklere: Kruh z oljkami eller figov kruh ; Jeg oversetter: brød fylt med oliven eller fiken.
For bryggere: EN Lasko , det nasjonale ølet i Slovenia. Den har eksistert siden 1825 og ble grunnlagt av en fyr som bakte pepperkaker og produsert mjød. Det er å ha en kommersiell visjon, for i dag kan deres pivo (det er det de kaller pilsneren der) finnes i alle barer i landet.
For sommelierer: Et glass (eller to) med Zametovka . Det er ikke det at jeg kan mye om vin, men denne har berømmelsen av å vokse på de eldste vinstokkene i verden, det er derfor de alltid gir den til keisere, presidenter og paver. De aktuelle druene dyrkes i Maribor, hvor Vinfestivalen arrangeres hele oktober måned. . De har to statuer av vinens gud, et vinmuseum, en vinrute, mange vintavernaer... Og slovenerne sier at man blir full bare av å drikke byluften.
Nei! (Til din helse!)
*** Du kan også være interessert i...**
- En legendarisk vandring gjennom Slovenia: De julianske alper
– De ti vakreste landsbyene i Slovenia
– Hvor er den vakreste elven i verden?
– Alt du trenger å vite om fjelldestinasjoner