Ribeira Sacra, alt dette vil gi deg

Ribeira Sacra, alt dette vil gi deg

Det er vanskelig å kondensere alt som inneholder Ribeira Sacra i en tekst. Det er like vanskelig som å forklare hva er 'arumen' som Pondal sang til , beskriv hvordan hjemlengsel i dypet av magen og sjelen, eller prøv å oversette begrepet enxere.

Det er komplisert fordi å forstå dette lene (ikke et hjørne) av Galicia, du må gå gjennom det på solfylte dager, når strålene treffer Miño og Sil canyons og oppdage lunefulle bukter hvorfra henger de mest heroiske vinstokkene i landet; men også med regnet (vær en utrettelig poalla være aggressiv truffet ) og nå utsiktspunktene langs stier hvor du bare vil høre dråpenes klapping mot eik og kastanjetrær, på et land som utstråler liv, med en luft så ren at det gjør vondt av friskheten. Og med utsikt som tar deg til Walker over havet av skyer av Friedrich.

Forankring i landet, respekt for det, er kjennetegnet for dem som bor i det . "Galicia har en veldig viktig territoriell karakter, veldig identitet. I Ribeira Sacra er det prosjekter som prøver å revaluere sine territorier ved hjelp av formler som er kulturelt knyttet til Galicia og tradisjonelle prosesser; den landlige delen av området er svært vidstrakt, noe som gjør det om mulig mer interessant; det er praksis her som ikke forekommer i resten av halvøya eller i verden. De er unike produksjoner”, hvem snakker er Clara Ten , ostelærer (Training) som har viet sansene sine til ost siden hun var 22 år gammel. Hun, som reiser verden rundt for å lære hemmelighetene til** gjæringer, melk, beitemarker og flokker**, har funnet i Ribeira Sacra den hellige gral av forbindelsen med jorden : «Jeg har blitt helt lamslått av stedets rikdom på alle nivåer; dette bør være en stolthet på patrimonial nivå”.

Clara tar oss gjennom Ribeira Sacra på jakt etter magiske steder , på en tur der forbindelsen med landet er det viktigste. Og så nyt oster fra glade kyr, som tråkker på klippegrodde druer og åpne øynene, virkelig, ærlig, for det som virkelig betyr noe.

Ribeira Sacra, alt dette vil gi deg

VERDENS ENDE ER EN ELV

Det betyr mye, og mye, hva du ser ut av vinduet når du våkner. Og Clara våkner i Cabo do Mundo, i landsbyen Soto, i Nogueira de Santa María . Fem rom døpt med navnet på fem druer i et hus som, som det er, hengende over elven: «Det er å sette seg ned å se utsikten og tenke "dette er stedet" , fordi det du føler er det jeg tror gjestene føler når de kommer... I den Mencia rom , for eksempel vil du ta en dusj mens du ser på Miño; Merenzao , har en terrasse med utsikt; og i Treixadura sengen er på steinen til fjellet, som er bevart akkurat som den var fra da den var en stall», forteller han. mayte perez.

Hun med mannen sin Louis Ferdinand Martin og en partner og venn, Borja Fernandez , endte opp i denne delen av verden i november 2018, da de bestemte seg for å gjenopplive dette lille hotellet som ligger i et gammelt hus med staller.

Men hvis noe forener Cabo do Mundo med resten av planeten, er lukten av nytraktet kaffe om morgenen . Frokoster her er seriøse saker, som kjærligheten man bekjenner seg til fakta på huset : «Vi har et annet lite hotell i La Santa Espina, i Valladolid, og derfra tar vi med hjemmelaget honning og syltetøy som vi også lager ; Så legger vi til en serie med lokale oster , hjemmelagde kjeks eller Chantada Bakerier”.

Cabo do Mundo

Det betyr også noe, hilse på Miño som han fortjener , kjører i en båt setter Clara helt inn i venene til Ribeira Sacra . Krysset har en kaptein, Louise , fra Quinta Sacra, som kjenner hver rute perfekt, hva som ligger bak kurven til den meanderen og hvor man kan la de reisende bli målløse , som det øyeblikket når du stopper motorene og styrer den lille båten mot Augacaida Fervenza, i hvis omgivelser hundrevis av varianter av lav flekkete av navler av venus, dentabrones og silvas (bjørnebær) eksploderer med grønt.

«Jeg dro med familien min for å ta vare på vingårdene; Ribeira Sacra har alltid vært sett, blant de av oss som vokste opp her, som et sted for offer, svette, er det ikke en kultur for fritid, men for arbeid . Så jeg så ikke skjønnheten til landskapet og elven... Jeg dro til London for å studere fotografi og turisme relatert til bærekraftig utvikling, og så bestemte jeg meg for å reise tilbake”. Han kom tilbake, kjøpte en liten båt og for første gang, han levde disse landskapene fra selve elva, «nedenfra og ikke fra elvebredden», understreker han , og det ble besluttet tilbake i 2008 å vise det til besøkende.

Luisa har bidratt til å revitalisere området, bidra med et sandkorn ved å lære hvordan livet er her. " Jeg kjøpte en liten kjeller av en enke og dedikerte meg til å rengjøre den og klargjøre den ; her lager vi alle vin og vi har alle vår lille tomt ved elvebredden , og jeg tenkte det var en god idé å gjøre det om til et stopp hvor jeg kunne ha en hjemmelaget slaktechorizo og en D.O.-vin, hele kilometer null . Det er som å skape et økosystem i området ditt, altså opprettholdende turisme ". Refererer til Til Taranxela , i landsbyen Sariña, et sted hvor Clara også stoppet, selvfølgelig, etter å ha gledet seg over en av rutene som tilbys av Luisa i hennes selskap.

"Jeg jobber med en ny rute i et annet reservoar, Belesar sin , som går ned mer enn 100 meter: Det er en rute for de nedsenkede byene , siden i år 67 ble flere byer og til og med en castro oversvømmet, Candaz sin ". I tillegg vil han gjøre enda et vingårdstopp, i nærheten av der bestemoren hans bor på en høyde ved siden av elven. Det høres ut som hjemme. Høres bra ut.

Clara Díez i den lille båten til Luisa de Quinta Sacra

OST TID

I Ribeira Sacra er hastverket ikke bra . «Tiden her går med en annen hastighet; sinnsro råder over andre ting fordi folk senker farten, tar jordens rytme ”, uttrykker Clara. Den langsomme rytmen danses fremfor alt inn Airas Moniz , neste stopp og den absolutte ekstasen til Clara Díez: ost, ost og mer ost . «De revaluerer produktet ved å knytte det til Ribeira Sacra; som bor her de føler seg stolte over å gi den den betydningen den har . Hos Airas Moniz utvikler de en rekke oppskrifter forankret i tradisjon (for eksempel lages smør med overskuddsmelkfløte) og de lager noen oster som er en vri på de tradisjonelle ostene i landet sier Clara.

Ikke forgjeves, den beste blåmuggosten i Spania produseres her, Savel , "en oppskrift basert på den engelske Stilton". Men den beste oppskriften som en slik ost kan ha, er opprinnelsen: kyr . Det virkelig interessante med Airas Moniz er at han jobber gjeter 365 dager i året en flokk på rundt førti Jersey-kyr (en rase som ikke kunne overleve noe sted fordi de trenger miljøer rike på fuktighet). Ved å fôre på gårdens beite, og ikke fôre, gjør denne osten til et produkt som er fullstendig knyttet til det galisiske territoriet.

"Det er et prosjekt som valgte å omfattende jordbrukspraksis kommer fra en intensiv modell, som var dominerende de siste 30 årene; det er en absolutt paradigmeskifte der de satset på å ha færre dyr - faktisk startet de med 13 kyr - for å utnytte egenskapene til miljøet og de permanente greenene fra Ribeira Sacra Clara forklarer. Dette gir også høyt innhold av fett og protein i melk : «Det er et slag på bordet til hva er praksisen som virkelig verdsetter miljøet i tillegg til å gi arbeid til lokalbefolkningen ”, avslutter ostemakeren.

ren natur

På denne måten, det de får fra Airas Moniz er å verdsette produktet ditt . De kan sette priser over gjennomsnittet fordi de støtter en livsmodell: " de har tapt i kvantitet, men har fått i kvalitet og det er fortsatt et helt rimelig produkt: ost er demokratisk ”, setninger Clara.

Og hvordan smaker Savel? "Jeg vil beskrive det som grønnsaker (den smaken som er som "grønn") og den har en ganske kraftig bitter spiss på grunn av den fete melken i jerseyen . Den er supersmøraktig og har et snev av snerphet.»

ELVENS VINER

Ordet astringens har umiddelbart fått oss til å drikke et glass Mencía. Vin i disse landene er en forfedres praksis som dateres tilbake til det 3. århundre under den romerske dominansen av Lugo, en militærby og et strategisk punkt for legionene.

Rundt Miño romerne fant det rette været for å plante sine første druer . Og derfra, passerer gjennom hånden til Biskop Odoario , som gjenvunnet dem i løpet av middelalderen, gjennom phylloxera-pesten og frem til i dag. Hos Finca Míllara vet de mye om Mencía. Hundreårige vingårder gjenvinnes på landet langs 11 hektar med steinterrasser . Vingården bærer navnet på byen den ligger i, en middelalderby (fra 1400-tallet) praktisk talt i ruiner, bortsett fra de vennene av eiendommen som har bestemt seg for å lokalisere sitt andre hjem her, noe som gir en ny mulighet til å Til Millara.

Clara Díez mellom vingårder

Etter å ha fulgt Miño mot strømmen i en halv time, ved starten av hårnålssvingen til en storsinnet meander , støtet vi på Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian og Miguel (alle søskenbarn) ble født her, blant disse innlandets klipper, druer og beitemarker. «Vi bestemte oss for å studere i utlandet, men vi innså at vi ble mer og mer lidenskapelig opptatt av vin og på slutten bestemte vi oss for å trene oss selv i det... og gå tilbake for å gjenoppta prosjektet til familie vingård ”, forteller José, nå ansvarlig for salg og markedsføring.

"Adegas Moure begynte å lage likører (tilbake i 1920, et initiativ fra den unge gründeren Baldomero Moure Pérez, og tippoldefar til de fire nåværende arvingene), vi er veldig destillere ; men vi hadde egen vingård og litt etter litt lagde vi vin. I dette øyeblikket er vi ser etter eksepsjonelle ting inne i vinmonopol-delen , bli eldre, teste forskjellige kaffesorter ... dette handler om å forske og vokse ”, forklarer José om hans daglige liv. Det deler med sine naboer i Airas Moniz filosofien om kvalitet versus kvalitet, " vi kan ikke gå høyt fordi det ikke er vårt spill i det hele tatt , er ikke Ribeira-vinmakernes filosofi; vi ønsker å være posisjonert slik, i kvalitet”.

Av destillatene, uten tvil, den mest solgte er kaffelikøren , men dens tradisjonelle (hvit aguardiente, brennevin kaffe, presskrem ...) skuffer ikke. Heller ikke en av de klassiske røde fargene, trygt bud: Xuño , en stor fatlagret Mencía, som etterlater toner av lakris og røde frukter i munnen... For å nå fortreffeligheten til en vin som Xuño, må du prøve: “ Vi er i ferd med å bli kjent med vingårdene våre ; Vi lager vin i mange små tomter for å lære mer om vårt territorium, hente ut mange viner fra jord som vi ikke visste så mye om . Det er der roséene kommer fra, for eksempel”, forklarer José. Lær mer om landet, eksperimenter med ta feil, rett og oppdag sannheten om territoriet.

Det ser ut til at alt og alle i Ribeira Sacra leder oss til samme refleksjon, til samme vei som er den eneste mulige hvis vi vil unngå klimakrisen vi er nedsenket i på en mer eller mindre verdig måte: forstå hvor vi bor, jobbe med det vi har og tilby kvaliteten som bare kan fødes fra det autentiske, fra det ekte.

Ostestilleben av Airas Moniz

«På disse stiene går du saktere og jeg sikter ikke til vandrernes alder, nei; alle menneskene jeg møtte her deler dette og Dette er bare gitt til deg av landet som har evnen til å pause deg : landskapet, de jomfruelige miljøene så lite berørt…”, reflekterer Clara Díez.

Det vanskelige for de av oss som kommer fra utlandet er å senke farten og tilpasse oss den trege tuning av miljøet. Men det som er ekstremt enkelt er å forlate å si "vi kommer tilbake", fordi i dette fred så naturlig, så lite søkt, så født , man føler seg medskyldig i en åpen hemmelighet, og til og med litt smart og stolt over å ha valgt denne delen av verden og ikke en annen.

I denne galisiske destinasjonen er det mange samtaler å starte som vil ta oss mot den typen tur som vi ikke lenger kan skille oss av: fordi vi ikke lenger forstår veien uten å snakke om bærekraft . Her trenger vi ikke sette det grønne stempelet: i Ribeira Sacra ble det aldri forstått på noen annen måte.

navler av venus

STYLING

• Romualda
• Masscob
• Mynte og rose
• Hereu Studio
• Monica Lamb
• Heimat Atlantica

TAKK

• Airas Moniz ostefabrikk
• Ruter Quinta Sacra
• Vandrerhjem Cabo do Mundo
• Adegas Moure - Abbey da Cova
• En Faragulla-restaurant
• Miguel Gonzalez Restaurant
• Ruter "Mer enn romansk"
• Finca Millara vingård
• Adegas Via Romana
• Vistaboa hus