Den mytiske pattegrisen til José María
Eieren av ovnen, José María Ruiz, smiler fornøyd over den nye tittelen og forklarer med platånøkternhet at mer enn en premie er en ære som han håper vil fortsette å tiltrekke seg statsborgere og utlendinger som er villige til å spise en god grillmat hver dag. Lam eller pattegris, det går etter smak . Med et team på 65 fagfolk og et konstant ønske om å fornye Segovian-restauranten, nesten vegg i vegg med katedralen, fortsetter den å få tilhengere til tross for krisen.
Hvis du ønsker å bli en av dem, bør du vurdere disse tipsene. Din opplevelse vil være rund.
1) VERDSETT DIN OPPRINNELSE
José María Ruiz startet fra scratch. Hvis vi var i USA, kunne han lett beskrives som en selvlaget mann. I Segovia, som er mye mindre opptatt av patriotisk heltemot, du blir møtt med navn og det huskes at siden 1960-tallet var dets tilstedeværelse i stuer og kjøkken en målestokk for kvalitet. I 1982 bestemte han seg for å spille hovedrollen i sitt livs store veddemål og åpnet sin egen restaurant på et privilegert sted: i hjertet av gamlebyen og et steinkast fra katedralen. Et obligatorisk overgangspunkt som over tid har blitt en målestokk av segovianere når de vil ut og ta en drink.
2) GJØR BRUK AV HALEN
En av de store suksessene til José María er den lille baren som går foran restauranten. Castiliansk estetikk og stoler ikke egnet for kontrakt , tiltrekker seg dusinvis av menighetsmedlemmer hver dag som bruker det som møterom og plass for sosiale sammenkomster fra frokosttid til ettermiddagens siste viner. På helligdager ser de innfødte vantro på mens køen av utlendinger krøller seg sammen ved døren og venter på sin porsjon grillmat, mens de snakker høyt, legger ut bilder på Facebook og i prosessen stjeler favorittstedet deres. Segovianere elsker å utfordre kulden med en aperitiff i hånden, faktisk, jo lavere termometeret er, jo bedre, jo flere vil stikke gjennom et hull i den enkle trestangen som pryder døren. Får du polposisjonen, benytt anledningen til å nyte den sosiale catwalken som er under dannelse. Turister er de som går med skjerf.
3) ÅPNE MUNNEN MED NOEN TORREZNOS
Spiddene i baren er gratis og kvaliteten samsvarer med restaurantens, så ikke skynd deg inn som om det ikke er noen morgendag og gå tom for plass til steken. Be om noen veldig sprø torreznos , favorittene til de mest kjennere, som underholder mye, demper sulten og vil gi deg lyst til å spre sausen. Dessuten kan du til og med komme til dessert.
4) GJØR DU KLAR TIL Å SPISE KL 17:00
Du vil snart oppdage hvorfor det er den mest populære restauranten. På travle dager kan du spise klokken fem om ettermiddagen dersom du møter opp uten reservasjon. Selv om det er morsomt å vente en stund på gaten, er den castilianske kulden uforsonlig, og etter femten minutter vil du ønske at du ikke hadde forlatt sofaen din. Den beste måten å nyte et lam på er å bestille litt tid på forhånd, på første vakt dersom du vil sikre deg en fast tid . Hvis timeplanen din tillater det, unngå helligdager. Behandlingen vil bli mye mer personlig.
5) OPPDA DES SPISESOMMER
Opprinnelig var det en, men den har vokst. Nå er det åtte unike rom, som José María liker å kalle dem, en morsom trelabyrint hvor det alltid lukter ved . De har alle runde bord, så de er perfekte hvis du går med familie eller en vennegjeng. Er du ute etter et romantisk øyeblikk, er det greit at du spesifiserer det når du reserverer, slik at de leter etter et sted lenger unna festen som vanligvis er montert. Restauranten er ganske munter og det er svært sannsynlig at etter hvert som måltidet skrider frem vil du høre jubel og jubel , selv noen regionale sanger, avhenger av brennevin. Hvis du vil ha et sted å spise i stillhetens selskap, bør du se andre steder.
6) BESTILL HUSVIN
Pago de Carraovejas har vært en av de mest komplette vinene når det kommer til verdi for pengene i årevis. En stilig Ribera med varianter av cabernet sauvignon og merlot som gjør alle glade og passer perfekt med nesten alt restauranten tilbyr. I tillegg bør du vite at du er i gode hender, i 1972 var José María allerede en ekspert sommelier, faktisk representerte han Spania i den første internasjonale Sommeliers-konkurransen som ble holdt i Milano, og han kom hjem med bronsemedaljen. Av denne grunn, da han i 1987 bestemte seg for å administrere 160 hektar plantasje i Peñafiel og gjøre Pago de Carraovejas om til husets vin, fulgte de mest kunnskapsrike ham uten å nøle.
7) LAM ELLER GRIS
Logisk sett går det i smak. I tilfelle det hjelper deg å bestemme, at du vet at pattegrisen er det Segovianske gastronomiske emblemet mest kjent og siden 2002 klarte José María og andre samarbeidspartnere å skaffe seg «Garantimerket», registrert av innenriksdepartementet. Et kvalitetsstempel som gjør denne lille grisen enda mer øm. Det vi anbefaler er at du alltid ledsager den med en enkel grønn salat. Avfetter, frisker opp og fremhever smaken av steken . Dessuten, hvis du har et stramt budsjett, er det best å komme til poenget. En kvalitetsstek trenger ikke mye mer tilbehør.
8) VÆR FORBEREDT TIL Å BETALE MELLOM 30 OG 60 EURO
Det er ikke billig å få en god stek, men du kan slanke regningen hvis du klarer deg uten forretter og desserter. Selvfølgelig, hvis du vil leve hele opplevelsen, bør du komme til likørene, og nyte et minneverdig måltid etter måltidet mens steken finner sin plass inni deg. Mål styrken din. Enhver fordøyelseskanal anbefales , spesielt hvis du vil gi deg selv et godt kick. José María selv går vanligvis mellom bordene og spør hvordan alt gikk, men hvis du av en eller annen grunn ikke ser ham, spør, han vil gjerne hjelpe deg. Det er et godt tidspunkt å be ham signere en flaske vin slik at du kan reise hjem med et personlig minnesmerke. Hvis ikke, vil du alltid ha den lubne leirpotten som minner deg om at du også var der.
10) REISENDE GRISING
Takket være denne nye tjenesten du kan få en perfekt pattegris på 48 timer . Nå hvor som helst i Spania, og du vil bli som en konge. I anledning julehøytiden har José María utvidet menyen, slik at du kan komplettere anledningen med noen av de mest kjente rettene.