Corish Kern fra Lynher Meierier
En stor utfordring: å finne de beste av de beste ostene blant 3001 oster . Men ja, de har lykkes. Og vinneren er catherine mead , skaperen av denne osten som prøver å utstråle smakene til hennes Cornwall, hvor hun har produsert denne varianten i tre år. Deres kornisk kjerne har lurt sakkyndige ganer av World Cheese Awards og har lagt sitt Cornish meieri, Lynher Meierier, i øyet til osteorkanen.
Cornish Kern fra Lynher Dairies
På nettsiden hennes forklarer Catherine at hun startet prosjektet sitt med en Cornish Yarg (den første varianten han laget - og lager - med oppskriften arvet fra en lokal produsent, som ikke hadde blitt produsert på mer enn tretti år) og at etter en ydmyk, men vellykket karriere, var det på tide å lage en ny ost: hans kornisk kjerne , tildelt i kveld. I likhet med Yarg-varianten er denne laget i åpne kar, presset og behandlet med saltlakebad og deretter modnet mellom 14 og 18 måneder. Resultatet? En flakete tekstur, nesten tørr, med en smak med hint av valnøtter.
Cornish Kern fra Lynher Dairies, verdens beste ost
PROSESSEN: EN BLINDSMAKING
familieselskapet The Guild of Fine Food er ansvarlig for å organisere, år etter år, denne ostesmakingen i makroverdenen. Juryene diskuterte i lag på fire for å identifisere ostene som var verdig bronse-, sølv- og gullpriser . De er alltid spesielt oppmerksomme på skall, ostens kropp, dens farge, tekstur, konsistens og smak.
Ingen av jurymedlemmene har under denne prosessen vært i stand til å se dataene til osten (verken produsent eller navn eller opprinnelse): det eneste referansepunktet i hver ost er etiketten med produktkoden . Etter den innledende runden med kvalifikasjoner velger hvert dommerpanel en supergull av osten. Disse vurderes frem til valg årets beste 16. Og til slutt, årets definitive ost.
Cornish Kern fra Lynher Dairies, verdens beste ost
OSTEFESTIVALEN FORTSETTER I LONDON
Utover årets store vinner, i London, 24., 25. og 26. november, kunne du nyte de beste ostene fra World Cheese Awards på **London Canopy Market**, i King's Cross.
For å "pare dem" CHARCUTERY . Hvilken? Det av de beste slaktere på London-markedet, ** The Charcuterie Board **, som vil presentere de beste håndverks-charcuteriene deres. Også i løpet av den helgen vil markedet bli veltet med ost og tilbudene til de forskjellige baldakinstativene De vil ha i det minste noen ostevri i sitt markedsgatemattilbud. Nyt det på fredag fra 12.00 til 20.00 og lørdag og søndag fra 11.00 til 18.00.
The Fine Cheese Co. (engelske osteeksportører), Vallebona (som leverer de beste ostene til de mest raffinerte restaurantene, delikatessene og hotellene i byen); White Lake Cheese (Somerset-produsenter av geite-, saue- og kumelksost) ... er bare noen av produsentene som vil være til stede på denne gylne utgaven av osten til CanopyMarket.
Baldakinmarked