Iñaki Andradas har gitt frisk luft til miljøet og til Baserriberris pintxos.
"Vi må gå til Pamplona..." ivrige etter å spise pintxoene sine, de som de nye kokkene oppdaterer med frekkhet og dyktighet takket være teknikk, men også arven som er hentet fra deres livslange barer.
KJÆRLIGHET TIL CHIQUITEOEN
** El Gaucho: ** En målestokk og et obligatorisk stopp. Den er kjent for sin omelett, men også foie gras eller glasset med trøffelegg, selv om i virkeligheten noen av tilbudene er ugjendrivelige.
Casa Otano: Gjestehus, anbefalt restaurant i øverste etasje og poto bar i første etasje. Dette etablissementet, som nå er hundre år gammelt, har en velfylt bar som tilbyr en god meny med pintxos, porsjoner, brosjetter, toast...
Alex Mugicas kjøkken: Stedet er delt og fungerer som restaurant og gastrobar. Tilbud om signaturpintxos tilberedt av kokken Alex Múgica, tildelt i utallige lokale og nasjonale konkurranser.
Hvitløkssuppe, forslaget fra La Cocina de Alex Múgica til Pamplonas Cazuelica Week.
Sarria stilleben: Gjenkjennelig på sin samling av hengende skinker, er det det essensielle stedet for utlendingsbildet. Original er dens berømte Rubble, en liten grillet matbit med rester av skinke, chorizo, etc..., men tilbudet er veldig bredt i porsjoner av iberisk skinke, cazuelicas eller smørbrød. I San Fermín tilbyr det en opplevelse som inkluderer frokost og lunsj og en privilegert utsikt over gaten Estafeta.
** El Café Roch: ** Selv om det har et begrenset tilbud og er et lite sted, er besøket et must for å være en av de eldste i byen (1898) og beholde sin sjarm. Deres stekte paprika, blåmuggost, sopp...
Iruna kaffe: Det er ikke en stor gastronomisk referanse, men det er verdt det bare for å se den imponerende salen. Uten tvil den mest emblematiske kafeen i Pamplona. Den har en stor terrasse i hjertet av byen. Og, ja, Hemingway var her også.
Så velfylt er baren på Bodegón Sarria.
Mandarraen til Ramos: Et av de første stedene for å modernisere det nåværende utseendet til Pamplonas barer. Den er preget av sine hengende skinker og sin omfattende pintxos-bar, et ekte sanseopptog.
Irunazarra: Barneklassiker. I nyere tid har det fornyet sitt utseende og mottatt priser, og skilt seg ut i Navarre Pintxo Week-konkurransen med så originale forslag som Rompeolas (2018), Se-Te-Ra (2017) og Iruñanguilazarra (2016).
** Baserriberri: ** Et tradisjonelt sted som har gjennomgått en radikal transformasjon. De tilbyr en svært omfattende meny med svært forseggjorte pintxos og en meny for å oppleve all innovasjonen i miniatyrkjøkkenet deres under forhold.
Iruñazarra, en klassiker av den lille, ikke noe klassisk i sine pintxos.